Najlepšie morské plody GumboPoďakovanie: Cedric AngelesJe ťažké nájsť na Juhu jedlo, ktoré je viac oslavované - alebo diskutované ako gumbo. K dispozícii je tiež kukuričný chlieb (cukor alebo nie), čili (fazuľa alebo nie) a diskusia o grilovaní medzi východom a západom. Južania sa radi hádajú o jedle. Ale gumbo je obzvlášť kontroverznou témou, najmä medzi Louisiančanmi. To, čo sa dá do gumy, sa líši rovnako ako kuchár, ktorý ju pripravuje, ale treba mať na pamäti niekoľko pravidiel. Prečítajte si šesť pokynov na výrobu dobrého hrnca gumbo, či už ste ostrieľaný profesionál alebo nováčik.
1. Sledujte svoj roux
Väčšina receptov na gumo začína rouxom, a to z dobrého dôvodu: je to základ celého jedla. Roux je múka, ktorá je hnedá na tuku (napríklad na oleji alebo masle), aby zahustila a ochutila gumbo a ďalšie cajunské jedlá. Aj keď sú to len dve ingrediencie, medzi labužníckymi nadšencami sa o farbe dúha tvrdo diskutuje. Mnohí tvrdia, že správny gumo roux by mal byť čokoládovo hnedý, aby mal najbohatšiu chuť. Naša testovacia kuchyňa uprednostňuje maslo pred olejom pre bohatú, orieškovú chuť. Maslo sa ale ľahko pripaľuje a vznikne svetlejší zlatohnedý keks. Ale Leah Chase, šéfkuchár v pozadíNew Orleanslegendárna reštaurácia Dooky Chase, nie je fanúšikom masla v gumbo. Vo svojom gumo jíške používa neutrálny olej, pretože má vyšší bod dymu, čo znamená, že ho môžete uvariť tmavšie. Nech už uprednostňujete akúkoľvek farbu, budete potrebovať panvicu s ťažkým dnom (najlepšie liatina) a metličku na neustále miešanie. Pozorne to sledujte - až uvidíte čierne škvrny, je spálené a budete musieť začať odznova.
Súvisiace: Klasické New Orleans Gumbo
2. Nezabudni na trojicu
Dusený nakrájaný zeler, cibuľa a paprika tvoria „svätú trojicu“ v kajunských a kreolských jedlách. Toto aromatické trio je tiež zdrojom diskusií - niekto používa zelenú papriku, niekto uprednostňuje červenú. A niektorí kuchári pridávajú do zmesi cesnak, čo my úplne schvaľujeme.
Súvisiace: New Orleans recepty pre Mardi Gras
3. Namiesto vývaru použite vodu
Ak chcete získať najlepšiu chuť, použite do gumy namiesto vody vývar alebo vývar. Či už použijete kurací alebo zeleninový vývar, domáci alebo krabicový, vývar dodá vášmu žuvačke viac hĺbky a zložitosti.
4. Choďte pomaly a pomaly
Gumbo je projekt. A nemôžete to uponáhľať. Skutočne vynikajúce gumbo trvá lepšiu časť dňa, od prípravy ingrediencií, cez výrobu dužiny, až po dusenie všetkého nízkeho a pomalého. Pomalé varenie umožňuje, aby sa všetky príchute spojili spolu a zabráni tomu, aby sa gumbo spálilo alebo nadmerne znížilo. Niektorí ľudia hovoria, že gumbo chutí lepšie, čím dlhšie sedí, a dokonca ho odporúčajú pripraviť deň vopred.
Súvisiace: New Orleans červené fazule a ryža
5. Dokončíme filé
Gumbo sa tradične podáva na dusenej bielej ryži (a niekedy aj zemiakovom šaláte!), S nakrájanými cibuľkami a pikantnou omáčkou na boku. Je tu však ešte jeden dôležitý finiš: prášok Filé („FEE-lay“), ktorý je vyrobený z listov sassafrasu. Spravidla sa posype na jednotlivé porcie, aby sa gumbo zahustilo a okorenilo. Aj keď si gumbo určite vyrobíte aj bez neho, máme radi zemitú, mierne kvetinovú príchuť korenia. Ak prášok z filé nenájdete v supermarkete alebo v obchode pre labužníkov, objednajte si ho na penzeys.com.
6. Nerobte si starosti s tým, čo si myslia ostatní
Existuje toľko pravidiel, ako vyrábať gumbo, že môže byť zastrašujúce, najmä ak ste to ešte nikdy neurobili. Nenechajte sa však príliš zavesiť na to, čo je „správne“ a „nesprávne“. Žiadne dva recepty na gumo nie sú podobné a je pravdepodobné, že vo všetkých je o čom debatovať. Nehovoríme, že by ste mali ísť divoko a pridať kel a quinoa na gumbo. Začnite s pomerne klasickým receptom, osvojte si základy a potom si s ním pohrajte, aby ste si ho pripravili sami.