Obrázok steaku Chuck-Eye s páromPoďakovanie: Caitlin Bensel; Styling rekvizity: Kashara Johnson; Potravinový styling: Robby MelvinAk ste niekedy prechádzali v oddelení mäsa a hľadali vynikajúci rezeň, máte šancu, že ste si všimli prekvapivo nízku cenu určitej odrody: skľučovadla. Aj keď je ľahké mať podozrenie na také ukradnutie na steaku, skľučovadlo je tajne jednou z najviac podceňovaných častí kravy s množstvom potenciálu.
Aj keď niektorí kuchári označujú chuck steak ako „ribeye“ chudáka, tento kúsok môže byť luxusnejší, ako ste si kedy mysleli. V skutočnosti sú chuck steaky preplnené sviežou chuťou a majú potenciál byť jedným z najjemnejších steakov na krave, pokiaľ sú správne uvarené.
Jednou z najekonomickejších kategórií hovädzieho mäsa je skľučovadlo, ktoré sa vzťahuje na krk, plece a hrudník kravy. Kvôli svojej polohe majú rezné časti skľučovadla tendenciu byť plné spojivových tkanív, čo môže mať za následok vznik drsného mäsa. Chuck steaky však pochádzajú z hornej čepele ramena, ktoré, pokiaľ nie sú prepečené, môžu produkovať nejaké mimoriadne jemné mäso.
Pozerať: 8 lacných kusov hovädzieho mäsa tak dobre, že prisaháte Ribeye
Zatiaľ čo pečené pečivo, ktoré je nižšie na hrudi, je obľúbenou voľbou pre pečené zemiaky, dusené jedlá a dusené recepty, ktoré hovädziemu mäsu poskytujú dostatok času na úplné zjemnenie, chuck steak dostal menšiu šancu zažiariť teraz.
Či už sa rozhodnete pre grilovanie, opekanie, dusenie alebo grilovanie, tieto metódy vám pomôžu pripraviť lacný rez steakovej chuti ako špičkové jedlo.
Pan Searing
Táto rýchla a ľahká metóda na prípravu steaku je taká jednoduchá, že ho zvládne aj začínajúci kuchár. Existuje však niekoľko rád, ktoré zabezpečia, že váš rozpálený steak bude rezom nad ostatnými.
Jedným z kľúčov k zdokonaľovaniu a Pan Seared Chuck-Eye Steak je dochutiť ju soľou a korením a nechať ju v chladničke nekryté chladiť až 8 hodín. Aj keď by sa to mohlo zdať ako zhovievavé využitie času, tento krok umožní, aby vlhkosť v mäse vystúpila na povrch, čo umožní oveľa lepšie opečenie. Aj keď tento krok nie je bezpodmienečne nevyhnutný pre tých, ktorí sa nachádzajú v časovej tiesni, ak máte čas na pár hodín, môže to zmeniť váš konečný výsledok.
Akonáhle je váš steak správne ochutený, zohrejte na liatinovej panvici na stredne vysokej teplote trochu olivového oleja. Potom pridajte steak a opekajte ho z každej strany 3 minúty. Potom vložte liatinu do rúry na 450 stupňov a varte steak ešte 5 minút.
Po vybratí z rúry pridajte do panvice na panvici maslo, cesnak a tymián a túto tekutinu po pár minút po lyžiciach opakovane lyžicou pretierajte. Toto podlievanie dodá vášmu steaku nielen bohatú chuť, ale tiež zaručí šťavnatú a jemnú textúru. Steak nechajte 5 minút odpočívať na mriežke a pred podávaním nakrájajte na plátky.
V prípade možnosti bez rúry jednoducho zohrejte olivový olej na panvici na stredne vysokej teplote pred tým, ako ochutené steaky uvaríte 3-4 minúty na každej strane, kým nezhnednú. Pri tejto metóde odporúčame najskôr steaky zatlačiť, aby boli mierne tenšie a tým pádom schopné lepšieho úplného varenia iba na panvici. Ak chcete mäso zatlačiť, zabaľte ho do igelitovej fólie a naklepte mäsovým kladivom alebo ťažkou panvicou. Ak kupujete svoje mäso priamo od mäsiara, môžete tiež požiadať o to, aby pre vás bol váš steak zjemnený.
Vezmite svoj varený steak na ďalšiu úroveň s chutnými prídavkami, ako je Restované steaky s červeným vínom a paprikou a Steak z balsamico s hubami .
Grilovanie
Aj keď sa chuck steak dá určite grilovať na výbornú ako každý iný steak, aby ste z mäsa získali maximum, je najlepšie chuck steak marinovať aspoň niekoľko hodín predtým, ako sa dostane na gril.
Aj keď ktorejkoľvek z metód prípravy steakov bude chutiť pred marinovaním alebo rozvarením, aby sa dodala jemnosť a vlhkosť tomuto svalovému mäsu, je tento krok obzvlášť dôležitý. Pretože sa gril pripravuje výhradne na suchom teple, môže to rýchlo spôsobiť, že sa váš steak z chucka stane suchým a tvrdým. Ak mu však dáte dostatočný čas na marinovanie, táto vlhkosť a chuť sa v mäse udrží počas celého procesu grilovania.
Na začiatok pridajte do steaku Ziploc jednoduchú marinádu z olivového oleja, cesnaku, tymiánu, soli a korenia a nechajte ju marinovať 2-3 hodiny. Keď ste pripravení na grilovanie, vyberte steak, dôkladne ho osušte papierovou utierkou a poriadne dochuťte soľou a korením. Predhrejte si gril na maximum a potrite ho olejom, aby sa nezlepil. Steak varte 5 minút z každej strany na stredne veľkú riedku.
Odporúčame tiež pripraviť si bylinkové maslo, ktoré sa bude podávať na grilovaný steak, a to kombináciou 4 lyžíc zmäkčeného masla a 1 lyžice mletej pažítky, petržlenovej vňate a koriandra. Toto maslo pomôže mäsu pri podávaní dodať určitú vlhkosť a chuť.
Braising
Rovnako ako jeho náprotivok, chuck roast, chuck steak možno tiež dusiť, kým nie je luxusne jemný. Začnite zohriatím 2 lyžice oleja v a Holandská pec alebo veľký hrniec na strednom ohni, kým neuvoľníme. Pridajte do hrnca svoj ochutený steak, ktorý z oboch strán opečte asi 3 minúty, kým nezhnedne.
Predtým, ako si pripravíte dusiacu tekutinu, vyberte steak z hrnca a vyhoďte tuk z panvice. Aj keď existuje veľa možností na dusenie tekutín, niektorými z nich by sme odporúčali hovädzí vývar, suché víno, pivo, vodu alebo jablčné víno s prídavkom tekutých dochucovadiel ako dijonská horčica, worcesterská omáčka alebo sójová omáčka. Môžete si tiež zvoliť pridanie suchých korenín do svojej dusnej tekutiny, ako napríklad talianske korenie, tymian, bazalka a oregano.
Pridajte svoj steak späť do hrnca s dusiacou tekutinou a pred vložením do 325-stupňovej rúry ho zakryte pevným a ťažkým vekom. Varte 2–3 libry chuckieho steaku asi 1,5 hodiny, kým úplne nezmäknú na vidličku. Skontrolujte vnútornú teplotu teplomerom, aby ste sa ubezpečili, že pred vyskladnením a podávaním dosiahne aspoň 135 stupňov.
Pre írsky inšpirovaný steak Guinness, vyskúšajte tento recept na Steaky z Guinnessovej dusenej krupice s zemiakovou kašou z chrenu .
Grilovanie
Pre rýchlu a ľahkú opravu steaku si môžete zvoliť grilovaný steak, ktorý rýchlo zhnedne vonkajšiu stranu vášho hovädzieho mäsa, pričom zostane stredná jemná a ružová. Začnite tým, že svoj steak dôkladne okoreníte soľou a korením a necháte ho niekoľko hodín nekrytý odložiť v chladničke.
Posuňte stojan na rúru asi 4 palce od hornej časti rúry a predhrejte brojler na vysokú úroveň. Pridajte svoj steak na naolejovanú liatinovú panvicu alebo plech na pečenie a opekajte 6 - 7 minút, potom mäso preklopte a druhou stranou povarte 6 - 7 minút. Skontrolujte vnútornú teplotu steaku a uistite sa, že dosahuje 135 stupňov. Nechajte svoj steak odpočívať voľne zakrytý alobalom 5 minút, čo pomôže šťavám v steaku usadiť sa.
Bez ohľadu na to, aký spôsob si vyberiete, pokiaľ ide o varenie s veľmi cenovo dostupným chuck steakom, všetci sú zaručení, že vás odfúknu chute a textúry, ktoré je možné dosiahnuť pri takom úspornom mäse.
Tento príbeh sa pôvodne objavil MyRecepty