zdravé a sýte, zdravé jedlo, strava, výživa, zásoby time.com, čierne koreniePoďakovanie: Danny Kim TIMERovnako ako soľ, čierne korenie sedí takmer na každom kuchynskom stole alebo doske v Amerike. Ale zatiaľ čo sa písalo o celých knihách sodík spotreba a zdravie ľudí, čierne korenie a jeho zlúčeniny si získali malú pozornosť odborníkov.
Ale korenie si asi zaslúži viac kontroly. Niektoré výskumy spájajú marinády z čierneho korenia s elimináciou heterocyklických amínov alebo HCA, čo sú rakovinotvorné chemikálie, ktoré sa tvoria pri zuhoľnatení alebo varení mäsa pri vysokých teplotách. Skupina na Kansaskej štátnej univerzite nájdené že zmiešanie jedného gramu jemného čierneho korenia so 100 gramami mletého hovädzieho mäsa - z ktorého vychádza asi čajová lyžička čierneho korenia na pol kila mäsa - takmer úplne vylúčil tvorbu HCA počas varenia.
Aj keď je toľko korenia pre niektorých príliš štipľavé, autor štúdie hovorí, že zmiešanie papriky s oreganom, rozmarínom a inými bylinami v rovnakom pomere korenia k mäsu by malo poskytovať rovnaké výhody znižujúce karcinogénne látky.
Paprika môže tiež pomôcť tráveniu. „Existuje niekoľko štúdií na zvieratách, ktoré naznačujú potenciálny prínos pre gastrointestinálny trakt,“ hovorí Keith Singletary, emeritný profesor výživy na Illinoiskej univerzite, ktorý napísal prehľad o výskume korenia. (Príspevok bol financovaný McCormick Science Institute , ktorá skúma výhody korenia.) Aj keď dôkazy nie sú vždy konzistentné, niektoré naznačujú, že čierne korenie môže stimulovať vylučovanie tráviacich enzýmov, ktoré vám pomôžu cítiť sa po jedle sýtymi a uľahčiť prechod potravy cez GI trakt. , Hovorí Singletary. „Môže tiež zvýšiť absorpciu niektorých živín,“ dodáva.
Odborníci sa predovšetkým zaoberali schopnosťou piperínu - organickej zlúčeniny, ktorá dodáva čiernemu koreniu príťažlivú chuť - zvýšiť absorpciu kurkumínu a resveratrolu v tele. Kurkumín je chemická látka nachádzajúca sa v kurkuma koreň, a tam je dôkazy spája ho s mnohými protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami. Resveratrol je zatiaľ zlúčenina červeného vína, ktorá môže klesnúť riziká osoby pre mozgové poruchy, srdcové choroby a cukrovku typu 2.
Aj keď nie všetci odborníci na zdravie sa predávajú s týmito zlúčeninami výhody, väčšina sa zhoduje, že kurkumín a resveratrol majú zlú biologickú dostupnosť - to znamená, že majú tendenciu prechádzať ľudským tráviacim systémom bez toho, aby boli absorbované. Tu prichádza na rad čierne korenie. „Zistili sme, že pridanie piperínu významne zlepšilo biologickú dostupnosť resveratrolu,“ hovorí Nihal Ahmad, profesor dermatológie na Lekárskej fakulte a verejnom zdraví vo Wisconsine. kto študoval účinok má piperín na absorpciu resveratrolu v tele.
Zdá sa, že piperín čiastočne blokuje metabolický proces známy ako glukuronidácia, hovorí Ahmad, čo spôsobuje, že sa resveratrol rozpadne skôr, ako ho môže črevo absorbovať do krvi. Zasahovaním do tohto procesu môže piperín pomôcť telu absorbovať viac resveratrolu. A niektoré súvisiace štúdie preukázali, že piperín má na kurkumín podobný účinok podporujúci absorpciu. (Mnoho výrobcov komerčných doplnkov už predáva kurkumín a resveratrol, ktoré obsahujú piperín.)
Bolo by skvelé, keby mletie malého čierneho korenia na kurkumu okorenenú kurkumou - tú, ktorú si umývate pohárom červeného vína - odblokovalo všetky údajné zdravotné výhody resveratrolu a kurkumínu. Doterajší výskum to však nepodporuje. „Či má množstvo čierneho korenia použitého na kulinárske účely nejaké zdravotné výhody - myslím si, že to nie je známe,“ hovorí Singletary. „Mnoho štúdií o korení sa uskutočnilo na zvieratách a bunkových kultúrach a na ich podporu nie je veľa štúdií.“
Napríklad Ahmadova štúdia zahŕňala kŕmenie myší 10 mg piperínu na kilogram telesnej hmotnosti. Človek s hmotnosťou 125 libier by musel prehltnúť takmer dve polievkové lyžice čierneho korenia, aby získal rovnaké množstvo piperínu. Len málo z nás by bolo ochotných (alebo schopných) stráviť toľko korenia.
Piperín, užívaný vo vysokých dávkach ako súčasť doplnku, môže dokonca spôsobovať určité problémy. „Existuje riziko absorpcie vecí, ktoré v tele nechcete,“ hovorí Ahmad. Rovnaký tráviaci proces, ktorý štiepi kurkumín a kurkumu predtým, ako sa môžu prijať do krvi, tiež zabraňuje absorpcii určitých nezdravých zložiek potravy - vrátane niektorých hormónov a chemikálií - hovorí.
Ahmad tiež hovorí, že ak užívate lieky na lekársky predpis, je možné (aj keď to nie je dokázané), že prehltnutie vysokých dávok piperínu môže interferovať s účinkom týchto liekov. Tento druh nežiaducich následkov vedie k varovaniu mnohých lekárov riziká voľnopredajných doplnkov .
Celkovo doterajšie dôkazy naznačujú, že čierne korenie používané spôsobom, ktorý robí väčšina z nás - sypané alebo mleté na jedlo - nepredstavuje zdravotné riziká. A môže ponúkať určité výhody pri trávení alebo vstrebávaní živín. Aj keď to tak nie je, jeho pridanie do marinády na mäso môže poskytnúť niektoré zmysluplné protirakovinové výhody.
Tento príbeh sa pôvodne objavil Čas