Asheville's Varenie zlej buriny nikdy neplánoval začať s kyslou notou. Pôvodne to mal byť len malý minipivovar, ale za päť krátkych rokov podnik explodoval a rozšíril sa na reštauráciu, tri výčapy a dve pivárne. Teraz skutočne priťahujú pozornosť jedným z najvážnejších programov na kyslé pivo v krajine.
Ryan Guthy je spolumajiteľom svojich rodičov Denise a Ricka Guthyovcov a ich partnerov, Ryanových priateľov Luka a Walta Dickinsona.
Guthys začali v Kalifornii, kde boli blízkymi priateľmi s rodinou Dickinsonovcov. Rick pracoval pre spoločnosť, ktorá poskytovala podporu a prepravu, a presťahovala sa sem, aby otvorila centrum na východnom pobreží. Rozhodol sa ho umiestniť v Asheville, pretože hovorí: „Chcel som krásne miesto na výchovu svojich detí.“
Pivovar viazanýPoďakovanie: Robbie CaponetoSÚVISIACE: Najlepšie pivovary na juhu roku 2017
Luke a Walt boli obaja domáci pivovarníci, Ryan sa špecializoval na financie a Rick vedel o výrobe. Našli teda stanicu v Perzskom zálive z 20. rokov na Biltmore Avenue v samom srdci pivnej scény Asheville, cez ulicu od Barley's Taproom & Pizzeria. Zamerali sa najmä na odvážne pivá zo západného pobrežia IPA , a pribudla reštaurácia so sezónnym menu. Potom sa Walt Dickinson začal zaujímať o niečo, čo je stále nervózne, dokonca aj o remeslo: kyslé pivá.
Na základe belgických jahniat používajú kyslé pivá všetky druhy rôznych prísad, od ovocia až po kávu, spolu s agresívnymi divými kvasnicami zvanými brettanomyces. Môžete dostať čokoľvek od ľahších farmárskych štýlov (napríklad suché cidery) až po tmavé pivá s vysokým obsahom alkoholu (ako vrátnici a silné pivo s twangom).
„Toto je pivo a víno a koktaily,“ hovorí Walt. „Kyselina spája body. Premieňame pijana vína, ktorý nemá rád pivo. “
Hlavná výčapná miestnosť a reštaurácia Wicked Weed sa spolu s obchodom s fľašami a pivnou záhradou zameriavajú na to, čo nazývajú „čisté“ pivá, zatiaľ čo v ich novom zariadení, Funkatoriu, sa nachádza výčap a kyslý pivovar.
SÚVISIACE: Najlepšie bary na juhu 2017
Názov Wicked Weed v kontrakultúrnom Asheville nijako neublížil. Ale to naozaj nemá nič spoločné s „tou“ burinou: V 1500-tych rokoch, keď sa chmeľ používaný v Belgicku a Nemecku začal sťahovať do Anglicka, Henry VIII ich údajne vyhlásil za „zlé a zhubné buriny“.
„Je to skutočný pivný príbeh,“ rád vysvetlí Rick. „A je ľahké povedať:„ Ideme na burinu. “