Tu je dôvod, prečo ľudia majú tak veľmi radi slaninu, podľa 7 odborníkov na slaninuPoďakovanie: Foto nazarethman cez Getty ImagesMáloktoré mäso, nieto jedlo, inšpiruje toľko horlivosti a vzrušenia ako slanina. To si však kladie otázku: „ Prečo robiť ľudia majú tak radi slaninu ? ' Bez ohľadu na vaše osobné myšlienky na túto tému sa nedá poprieť Američania láska k slanine je skutočné, ak nie úplne náročné. Myslím tým, môžete vôbec pomenovať inú potravinu, ktorá má dosť veľkú fanúšikovskú základňu na to, aby ospravedlnila festivaly po celej krajine, alebo dokonca celý letný tábor ? Pravdepodobne nie. A preto som si vybral najlepšie miesto na nájdenie dôvod, prečo ľudia majú tak radi slaninu bol zdroj: Camp Bacon , týždenná oslava všetkých vecí porky v Ann Arbor a okolí v Michigane.
Hlavnou udalosťou Camp Bacon je hlavný turnaj, ktorý sa koná dňa Farmy Zingermana Cornmana . Je to celý deň ochutnávky slaniny, ukážky slaniny (vrátane hodiny živého mäsiarstva) a prednášky odborníkov na slaninu. Hovoríme o výrobcoch slaniny a chovateľoch ošípaných, mäsiaroch a kuchároch, pisateľkách potravín a novinároch, dokonca aj o odborníkoch na prieskum trhu.
Požiadal som teda sedem z týchto odborníkov, aby odpovedali na rovnakú otázku: Prečo majú ľudia tak radi slaninu? Čo je to s týmto raňajkovým mäsom, z ktorého nám robí ústa vodu a naša predstavivosť beží vždy, keď je to spomenuté. Tu bolo to, čo museli povedať.
Slanina je zdravá, ale zhovievavá
„Myslím si, že je to trochu odpoveď na to, že ľudia chcú jesť zdravšie a stále túžia po zhovievavosti, ktoré môžu poskytnúť iba také veci ako slanina. Oveľa viac premýšľame o rovnováhe. Takže máme radi čerstvé, radi jeme veci ako viac hydiny a podobné veci, ale tiež si chceme dopriať veci, ktoré sú skutočne dobré. A myslím, že slanina zapadá do tohto výklenku. “
—Steven Burger, prezident Burgery Udiareň
Slanina je zábavná
„Ľudia majú radi slaninu, pretože je to predovšetkým zábava. Je to umami. Je to to slané, mastné, uspokojujúce a potešujúce šťastné miesto. Dá sa s ním robiť toľko zábavných vecí. Robí to lepšie ... Ľudia si uvedomili, že s tým môžu robiť veľa zábavných vecí, ako je výroba taco, ale škrupina slaniny, všetko zabalené do slaniny. Je to len konštatovanie, že slanina robí všetko lepším. Je to svojím spôsobom takmer ako čokoláda. Iba to vylepšuje, ale je to slaná stránka tejto rovnice namiesto sladkej. A teraz si myslím, že to ľudí privádza späť k tomu, aby pochopili viac o celom prasiatku a jeho rôznych aspektoch, ktoré sme na chvíľu akosi ignorovali. “
—Susan Schwallie, výskumný pracovník na trhu so spotrebou potravín a nápojov
Slanina je všestranná - a bravčové je dobré
„Myslím si, že vďaka univerzálnosti slaniny je taká skvelá ... Rád by som si slaninu predstavoval ako sloveso. V chladničke mám po celú dobu slané kúsky bravčového mäsa z rôznych častí zvieraťa a niekedy ich mám možnosť fajčiť doma a niekedy nie, ale nemusí to byť iba bruško. Niekto sa ma raz spýtal: „Aký je tvoj obľúbený kúsok bravčového mäsa?“ A je to bravčové mäso. Všetko je to kurva dobré. [ Smeje sa ] '
—Brian Merkelová, mäsiarka
Bacon je nezbedný
„Krátka odpoveď by bola, že chutí tak dobre. Nudnou a kulinárskou odpoveďou by bola kombinácia soli, tuku a trochy cukru. Je to naozaj návykové. Ale myslím si, že je to tak zhovievavé a existuje trochu pocitu, že si zlý, keď niečo také zhovievavé zješ. Myslím si, že to spája ľudí ... Ste trochu pobláznený. Ako dieťa milujem grécku mytológiu a myslím na Dionýza, kde všetky tieto ženy pijú a potom sa zbláznia. Takí sú ľudia, keď majú skutočne dobré bravčové brucho alebo slaninu. Myslím si, že je to niečo inštinktívne a neposlušné a vo vytržení a vynikajúce. ““
—Ji Hye Kim, šéfkuchár a výkonný partner v spoločnosti Slečna Kim
86883afc9cc15952b4a0c11bb06de36c.jpg Ľudia sú geneticky upravení tak, aby milovali slaninu
„Myslím si, že väčšina ľudí má rád slaninu čo najviac, pretože sme geneticky pripravení tak, aby milovali sladké a slané. Ale naozaj si myslím, že je to to pohodlné jedlo, ktoré môžete bezpečne vynechať a prepravovať a konať. Myslím si, že je to vďaka pohodliu tak úspešné ako liečené mäso, že máte pocit, že ho môžete všade vyberať a používať. ““
—Kieron J. Hales, majiteľ a výkonný šéfkuchár spoločnosti Farmy Zingermana Cornmana
Slanina je chuťou domova, nech ste kdekoľvek
„Je na tom niečo tak dôvodné. Ari [Weinzweig, spoluzakladateľ a zakladajúci partner spoločnosti Zingerman] písala o tom, že ide o zásadne americké jedlo, a samozrejme sem nepatrí, ale myslím si, že tu je niečo o slanine, ktorá má chuť chuť domova tu pre ľudí. Myslím, že som indického pôvodu, ale stále uznávam to spojenie niečoho, čo sa cíti zakotvené v mojej histórii tu v Spojených štátoch. Takže si myslím, že je to ono. “
—Simran Sethi, novinár a autor Chlieb, víno, čokoláda: Pomalá strata potravín, ktoré milujeme
Slanina je viazaná na všetko
„Pri písaní knihy o slanine som mal tento druh realizácie, keď som najskôr študoval olivový olej viac ako ja slaninu. Rovnako ako v Stredomorí, aj pre Američanov je ťažké to pochopiť, ale olivový olej je všetko. Počujete, ako [Američania] myslia na [olivový olej], dokonca aj teraz, keď túto vec na konci nejako pridáte alebo do nej osmažíte, ale tam hore je to naozaj o pridaní čo najviac olivového oleja a kvalita vášho oleja je veľmi dôležitá. Je to spojené s ekonomikou, je to spojené s náboženstvom, je to spojené so sezónnosťou vecí, je to naozaj súčasť všetkého. A potom som si začal uvedomovať, že to vlastne je pravda - okrem náboženských Židov, ako je moja rodina, moslimov a vegetariánov - to platí pre nás [so slaninou]. Pretože všade existujú tradície bravčového mäsa a všetko toto žargon a politika. Dokonca aj o „politike z bravčového suda“. Je to teda naozaj votkané do kultúry. ““
—Ari Weinzweig, spoluzakladateľ a zakladajúci partner spoločnosti Zingerman a autor Zingermanov sprievodca po lepšej slanine
Tieto rozhovory boli z dôvodu prehľadnosti upravené a zúžené.
Tento príbeh sa pôvodne objavil Extra chrumkavé