Nízka budova stojí mimo vedľajšej cesty v Andalúzii v Alabame, asi tak ďaleko od väčšieho mesta, ako je to možné. Z vonkajšej strany je malá dekorácia, žiadne okenice, kríky. Je to jasné takmer vo všetkých ohľadoch.
Ale zakaždým, keď návštevníci z Atlanty, New Yorku alebo Londýna otvoria vchodové dvere o Dean’s Cake House , je to ako otvoriť teplú rúru. Zatvoria oči pred prúdom sladkého vzduchu a niekedy - ak je to prvá návšteva - povedia: „Toto vonia ako kuchyňa mojej babičky.“
Dekan JacobsPoďakovanie: Robbie CaponettoJe to najvyššia pochvala, ktorú Dean Jacobs počuje. Jej pekáreň je poctou južnej babičke, dôkazom toho, že je dôležité robiť veci starým spôsobom. A jej tajnou ingredienciou sú samotné babičky. Popri salóniku, kde si návštevníci môžu kúpiť koláče, pracuje personál väčšinou osemdesiatnikov, ktorý pripravuje zbierku misiek, lyžičiek a námrazy.
„Je to jediná vec, ktorú sme pre nás dostali,“ povedal nedávno Jacobs. „Ľudia vedia, že každý koláč robí skutočná osoba. Môžete to ochutnať. “
Dean's Cake House ExteriérPoďakovanie: Robbie CaponettoA zákazníci súhlasia. Zo svojej neopísateľnej budovy zasiela Jacobs stovky koláčov denne do obchodov s potravinami po celom juhovýchode. Keď sa dodávkové vozidlo vytiahne až k zadnej časti pekárne, vystrčila paleta koláčov za dvere pani s jemným hlasom menom Bonnie Holley.
Vo svete spracovaných a balených potravín Jacobs ' neefektívne, na prácu náročné sedemvrstvové koláče sa v ľuďoch dotkli niečoho, čo je silnejšie ako samotná chuť a textúra: spomienky.
Predáva vrstvy miesta a času. Hovorí, že nič z toho nikdy neočakávala a stále sa snaží to pochopiť. Málokedy opustila okres Covington a priznáva: „Ešte som nevidela ani jeden kraj.“
Táto časť Alabamy nie je veľmi romantické miesto. Nie sú tu žiadne historické kaštiele ani dubové pobrežie. Je to staré železničné mesto, kde ľudia tvrdo pracujú, a to vyhovuje Deanovi Jacobsovi. Po druhej svetovej vojne prišiel jej otec domov s poľnohospodárskymi plodinami na farmu mimo Andalúzie. Rodina bola chudobná a nemala automobil, takže výlety do mesta boli zriedkavé a sladké prísady boli príliš drahé. Ako dieťa takmer vôbec neochutnala koláč. Ale raz alebo dvakrát do roka, na sviatky, obe jej babičky zhromaždili vajcia, múku a maslo a pustili sa do práce.
Teraz má 83 rokov a stále si pamätá vôňu škorice a cukru. „Celý deň trávili pri koláči a varení s tými starými pecami na drevo,“ hovorí.
Neskôr ako mladá matka nastúpila do práce v miestnom obchode s potravinami Delchamps v čase, keď zamestnanci dostávali zásoby v spoločnosti. Roky pracovala s pokladňou, až kým sa neotvoril flek v lahôdkach. To je miesto, kde v roku 1994 prišla jedna z jej spolupracovníčok s príbehmi o výletu mimo štátu. „Dean, predávali koláče v obchodoch s potravinami,“ povedala jej. 'Mali by ste predať svoju tortu pre mňa.'
Sortiment koláčov z Dean's Cake HousePoďakovanie: Robbie CaponettoPripravila jeden koláč a potom ďalší. Potom predala zásoby potravín, ktoré šetrila už celé desaťročia, a vo veku 60 rokov začala s novým podnikaním. Najala si niektoré dámy z potravín, kúpila malú budovu južne od mesta, upiekla ďalšie koláče a potom sa presunula do väčšej budovy. Ľudia stále prichádzali. Väčšina sa chystala po čokoládovom koláči, ale rozšírila sortiment o karamel, kokos, citrón a ďalšie.
Všetky koláče pripomínajú samotnú pekáreň; vyzerajú jednoducho, s malým zdobením, ale sú plné neočakávanej sladkosti a zložitosti.
Prečo sedem vrstiev, však?
„Tak vysoká bola moja tortová kupola,“ smeje sa Jacobs. 'To je všetko, na čo som sa zmestil.'
Svoj personál 17 dám nazýva „dievčatami“. Rozdelia si prácu - jeden vymastí panvice, jeden vyleje cesto, jeden ich vkĺzne do pecí atď. - a zhonujú. Jacobs občas hovorí, že si najme mladého človeka, ale vysvetľuje: „Toto nemôžu tvrdo pracovať. Myslia si, že sme tu, aby sme upiekli pár koláčikov a išli domov. Ale koláče sú tvrdá práca. “
Dean's Cake HousePoďakovanie: Robbie CaponettoBabičky - väčšinou sú to teraz prababičky - šľahali a bičovali hodinu po hodine a stáli ploché nohy v zástere. Keď Pauline Phillipsová (ktorá dohliada na pečenie, keď Jacobs nemôže) vyklopí z horúcich panvíc koláče, aby sa mohli ochladiť, jej ruky sa pohybujú rýchlosťou welterovej váhy. V spoločnosti Dean Cake House pracuje 18 rokov a jej nádherné strieborné kudrlinky testujú tlak v štvorcových palcoch na jej priemyselnú sieťku na vlasy.
Najpôvabnejšou prácou pekárne je poleva na torte. Dámy stoja pri malých točiacich sa stoloch s hromadou tenkých, chladiacich koláčov na jednej ruke a obrovskou miskou s polevou na strane druhej. Rovnako ako hrnčiari, ktorí hádžu porcelán, vytvárajú vrstvu po vrstve točenie, týčenie koláčov.
Jacobs nazýva tento proces „náš rozruch“. Tvrdí, že v priebehu rokov prešli korporátne typy a radí, ako urobiť rozruch efektívnejším. Ale ich nápady viedli k podradným koláčom - napríklad návrh, že namiesto pečenia siedmich jednotlivých vrstiev by mala upiecť jednu vysokú vrstvu a potom ju rozdeliť na sedem častí. Podľa nej to nefungovalo. Surové hrany nedržali prísnosť kuchyne a - čo je horšie - jednoducho im nechutili správne, pretože absorbovali námrazu.
Niekto iný navrhol, aby Jacobs nahradil dámy automatizovanou montážnou linkou. Mohla urobiť oveľa viac koláčov - a peňazí.
'A chutilo by to ako stroj!' ona povedala.
Stojí v salóne s čierno-bielou dlaždicovou podlahou a stenou z hotových koláčov a sleduje, ako pracuje jej personál. Jedna z dám manželia nedávno zomreli a Jacobs vie, že žena bude závisieť od jej príjmu v pekárni, keď sa vráti do práce. Je to nebezpečenstvo najatia personálu žien, ktoré pečú už celé generácie detí a vnukov.
House of Dean's Cake HouseRiadok 1: Eva Rathel, Betty Ainsworth, Pauline Phillips; Riadok 2: Susan Crowell, Bonnie Holley, farnosť Lynda | Poďakovanie: Robbie CaponettoRobbie Caponetto
Ženy z Dean's Cake HouseRiadok 1: Margaret Edson, June Brown, Judy Barnes; Riadok 2: Lynette Fowler, Teresa Anderson, Sonya Hutto | Poďakovanie: Robbie CaponettoRobbie Caponetto
„Nie, potrebujem veľa dievčat,“ povedala nakoniec. „Viem, že jedného dňa to prevezmú moje deti, ktoré môžu vyskúšať rýchlejšiu cestu, a to je v poriadku. Ale nie tak dlho, kým som nažive. “
A potom sa ona, žena, ktorá má dobre nastavené spôsoby, vráti do práce.