skylight-inn.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (Foto: Denny Culbert)Southern Living prispievajúci redaktor grilovania Robert Moss cestuje po Juhu a hľadá to najviac lákavé. Od omáčok na báze octu až po horčicu - tu sú niektoré, ktoré najlepšie reprezentujú tento regionálny favorit.
1.) Grilovanie Red Bridges Lóže: Shelby, NC 704 / 482-8567 Štýl omáčky: Ocot a kečup Objednajte si nakrájaný bravčový podnos s červenou šupkou a utíchajte šteniatka, alebo si dajte nakrájaný bravčový sendvič s veľkým množstvom „vonkajšej hnedej“ (dymové vonkajšie časti pleca) na teplej opečenej žemli. Všetko to umyte pohárom sladkého čaju. 2.) Grilovanie v Lexingtone: Lexington, NC 336 / 249-9814 Štýl omáčky: Ocot a kečup Od roku 1962 je Wayne Monk majstrom podpisového štýlu mesta. Varí bravčové plecia priamo nad žiariacimi dubovými uhlíkmi vo vnútri uzavretých tehlových jám. Mäso je nakrájané a upravené v klasickej piemontskej octovej a kečupovej omáčke.
3.) Grilovacie centrum: Lexington, NC 336 / 248-4633 Štýl omáčky: Ocot a kečup V Barbecue Center sa bravčové pliečko pripravované na kocky naseká, nahrubo naseká alebo pokrája na plátky - a môžete si ho objednať na sendviči, na tácke s červenou šľahačkou a utíšiť šteniatka alebo kotúče, alebo na tanieri s hranolkami. Slávne rozdelenie banánov je zmesou viacerých naberačiek - kývnutím na začiatok reštaurácie ako zmrzlinovým salónom.
4.) Stamey: Greensboro, NC 336 / 299-9888 Štýl omáčky: Ocot a kečup Čip Stamey pokračuje v tradícii svojho starého otca Warnera a varí bravčové pliecka na uhlíkoch s obsahom všetkých hickory. Nenájdete tu rebierka, kuracie mäso ani brünswickský guláš - len nasekané alebo nakrájané bravčové taniere a sendviče, hranolky a pečené fazule a Stameyov slávny broskyňový švec. 5.) Allen & Son Barbeque: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Štýl omáčky: Ocot a červená paprika Allen & Son spája východný a piemontský štýl grilovania v Severnej Karolíne. Majiteľ Keith Allen varí bravčové plecia v lexingtonskom štýle na uhlíkoch z uhlia v uzavretých murovaných jamách a podáva ich s košíkom tichých šteniat. Ale biela slama na báze máje a pikantná ocotová omáčka bez paradajok sú východného štýlu.
6.) Skylight Inn: Ayden, NC 252 / 746-4113 Štýl omáčky: Ocot a korenie Samozvané „hlavné mesto grilovania na svete“ prevádzkuje rodina Jonesovcov, ktorej minimalistická metóda sa od roku 1947 nezmenila: Celé svine varia celú noc v otvorených murovaných jamách vypálených lopatami z dubového uhlia. Hotové mäso je dochutené soľou, jablčným octom a horúcou omáčkou Texas Pete, ako je nakrájané, a pokožka je pre malú krízu pridaná. Jedinou prílohou je biela slama a štvorec kukuričného chleba.
7.) Gradyho grilovanie: Dudley, NC 919 / 735-7243 Štýl omáčky : Ocot a korenie Obrovská hromada štiepaného duba a guľatiny z hikoru sa nachádza pod kôlňou s plechovou strechou za boxovou miestnosťou Stephena Gradyho, kde na otvorených tehlových jamách cez noc varí celé prasatá a kurčatá. Jeho manželka Geri robí všetky strany od nuly, vrátane kapusty, kapusty a čiernookého hrášku. Cestou je jemný, údený nakrájaný bravčový sendvič s šalátom coleslaw.
8.) Scott's Bar-B-Que: Hemingway, SC 843 / 558-0134 Štýl omáčky: Ocot a korenie Vo svojom rodinnom vidieckom obchode Rodney Scott varí grilovanie na starom a namáhavom spôsobe Pee Dee. Redukuje biely dub a pekanové orechy na žeravé uhlíky v obrovskom horiacom sude a používa ich na pálenie otvorených škvárových blokov, kde sa celé prasatá pražia pomaly, kožou hore, 12 hodín, kým sa neprevrátia a nevymažú korením. octová omáčka. Nežné, dymové bravčové mäso je vtiahnuté do dlhých kúskov a je tak pikantné, že vám zanechá mravčenie na perách.
9.) Hiteova Bar-B-Q: West Columbia, SC 803 / 794-4120 Štýl omáčky: Horčicový trh s mäsom, Hite's v Západnej Kolumbii je miestom na odber iba cez víkend. Hite a jeho na Dávidovi spália v jame za hlavnou budovou dva kordy z dubového a hikorového dreva a vy môžete ochutnať drevo v každom dymovom sústu ich nasekaného bravčového mäsa a rebier.
10.) Jackie Hite: Leesville, SC 803 / 532-3354 Štýl omáčky : Horčica založená na Jackie Hiteovej je ideálnym miestom na ochutnanie hašišu a ryže v stredomorskom štýle: bravčové mäso a cibuľa pomaly dusia v obrovskom železnom hrnci, mäso sa ručne vtiahne do dlhých prameňov a potom sa dusí veľkým množstvom horčice, kým sa nerozpustí. do omáčky podobnej omáčke. V bufete sa nachádza grilovanie vytiahnuté z celých ošípaných varených cez žeravé uhlíky na škvárových jamách. Podáva sa s Midlands podpisová pikantná žltá horčicová omáčka.