12 chýb v skladovaní, ktoré kazia vaše zvyšky - a ako ich opraviťPoďakovanie: joey333 / Getty ImagesMáločo je horšie, keď ste hladní, ako keď si vytiahnete tupperware z pondelkových zvyškov na dnešný obed, len aby ste zistili, že už je akosi rozmaznaný. Veľa vecí môže spôsobiť túto sklamanú udalosť a všetkým sa dá vyhnúť. Tu je zhrnutie 12 bežných chýb pri skladovaní, ktoré ničia vaše jedlo, spolu s odbornými radami, ako žiť #leftoverslife správne.
Spoliehanie sa na hliník alebo plast.
Hliníková fólia a hliníkové misky sa môžu javiť ako možnosti ľahkého skladovania, ale nemali by byť vaším cieľom, najmä pokiaľ ide o mliečne a kyslé jedlá, ako sú marinády a paradajky, hovorí Harley Peet, výkonný šéfkuchár spoločnosti Bluepoint Hospitality Group v Eastone v štáte Maryland.
Je to tak preto, lebo hliník reaguje s týmito druhmi potravín a vytvára „čudnú adstringentnú chuť, ktorá je ako žuvanie hliníkovej fólie,“ hovorí. A čo viac, aj keď hliníkové misky môžu byť všeobecne užitočné na pečenie alebo marinovanie, v chladničke sú zlé z viacerých dôvodov. „Nevidíte, čo tam je, a ľahko sa prevrátia a prevrátia,“ hovorí Peet, čo môže zničiť obsah vo vnútri, ako aj zvyšky okolitého prostredia.
Fólia tiež nie je žiadnym pečivom. „Nezdržuje veľmi dobre vlhkosť,“ hovorí Tiffany MacIsaac, zakladateľka a majiteľka Buttercream Bakeshop vo Washingtone, D.C.
Aj keď záleží na tom, aký typ zvyškov skladujete, sklenené nádoby sú vo všeobecnosti vaše najlepšie riešenia, hovorí Peet. V porovnaní s ich obľúbenejšími plastovými náprotivkami neabsorbujú chute vášho jedla (viac o tom za minútu), viečka sa v umývačke neumrštia (čo znamená, že vždy tesne priliehajú) a sú šetrnejšie k životnému prostrediu. Ľahko sa tiež organizujú. „Doma používam veľa murárskych pohárov a vinobranie zo skla,“ hovorí Peet. 'Stojí to v chladničke naozaj pekne.'
Váš tanier s jedlom jednoducho zakryjete vrstvou igelitu.
„Ak robíte večeru a váš manžel sa o hodinu vracia domov, uistite sa, že je to v poriadku,“ hovorí Peet. „Nie je to však žiadny typ správneho dlhodobého skladovania,“ pretože ponecháva potraviny citlivé na rozbitie, rozliatie a únik zápachu. Namiesto toho veci ukladajte do správnych skladovacích nádob.
SÚVISIACE: Výroba vlastného pokrmu je šokujúco jednoduchá a lacná
Odpadnuté zvyšky v chladničke odkryté.
„Chladničky sú iba veľké sušičky za studena,“ hovorí Peet. „Ak necháte jedlo nekryté v chladničke, veľmi vyschne.“ Výnimkou z tohto pravidla je každá dušená položka, ako napríklad krátke rebrá, ktorá má na vrchu zrazenú vrstvu tuku. „Toto vytvára vzduchotesný pocit,“ vysvetľuje Peet, „a je úplne prijateľné, ak ho necháte nekryté v chladničke.“ Vedzte, že akonáhle začnete podávať misku a odstránite ochrannú vrstvu, nemali by ste ju odkrytú vracať do chladničky. Premiestnite ho do sklenenej nádoby.
Nastavenie príliš vysokej alebo príliš nízkej teploty v chladničke.
Ideálna teplota chladničky je medzi 38 a 40 stupňami, hovorí Peet. Čokoľvek nad alebo pod týmto zhoršuje kvalitu vašich potravín - a v prípade vyšších teplôt tiež ohrozuje bezpečnosť vašich potravín. „Nebezpečná zóna pre potraviny je medzi 40 a 140 stupňami,“ hovorí Peet. Položky uchovávané v tomto teplotnom rozmedzí sú vystavené zvýšenému riziku rastu baktérií. Skontrolujte teplomer chladničky na regáli a uistite sa, že Merkúr zobrazuje bezpečnú a ideálnu hladinu.
Preplnená chladnička alebo všetky vaše veci uložené na poličke.
Vaša chladnička nebude fungovať správne, ak je príliš plná alebo ak je všetko umiestnené na jednej strane alebo na jednej poličke. „Vzduch nebude správne cirkulovať v obidvoch prípadoch,“ vysvetľuje Peet, „a tým dôjde k zníženiu vnútornej teploty“ (viď vyššie uvedené riziká). Majte to na pamäti pri ukladaní a organizovaní položiek.
Prilepenie horúceho jedla priamo do chladničky.
Umiestnenie horúceho predmetu, napríklad nádoby s polievkou, do chladničky spôsobí vyradenie systému kalibrácie teploty z prevádzky a môže jednotku „veľmi rýchlo zmraziť,“ hovorí Peet. Namiesto toho nechajte tovar najskôr vychladnúť na izbovú teplotu.
Skladovanie surových a varených jedál spolu.
Surové výrobky, ako sú tepelne nespracované mäso a ryby, by ste mali ukladať na spodnú poličku chladničky a varené zvyšky by mali byť zabalené vyššie, hovorí Peet. „Nechcete, aby vám šťava zo surového jedla kvapkala na jedlo pripravené na konzumáciu,“ hovorí Peet. „Skladovanie potravín v správnej oblasti chladničky je zásadné.“
Nechajte štipľavé predmety voľne utiecť.
Dávajte pozor na to, kam ukladáte super štipľavé predmety, ako je pražená cibuľa alebo cesnak. V ideálnom prípade sú uchovávané vo vzduchotesných nádobách a umiestnené ďaleko od potravín, ktoré ľahko absorbujú ďalšie vône, ako je varená ryža, hovorí Peet, alebo jedlá s vysokým obsahom tuku, dodáva MacIsaac, ako je poleva alebo miska domácej šľahačky.
Príliš dlhé čakanie na zabalenie jedla.
Najmä u pečiva je kľúčom obalenie, keď sú „vždy tak mierne teplé na dotyk“, hovorí MacIsaac. Toto zachytáva paru, ktorá udržuje predmet vlhký a lahodný. „Nenechajte to sedieť,“ hovorí. Plastový obal je najlepšou voľbou pre kvalitné uskladnenie, tvrdí MacIsaac, aj keď mraziace tašky tiež dobre fungujú.
Ako dlho trvá, kým sa položka dostane do tohto zabaliteľného bodu, závisí od typu položky. Ak je to niečo robustné, napríklad muffin, môže sa zakryť pomerne skoro po vystúpení z rúry. Ak je to niečo chúlostivejšie - napríklad cookie, počkajte ešte chvíľu, aby ste sa pri balení nerozpadli.
SÚVISIACE: To je plastový zábal Trick Restaurant Pros prisahajú
Výnimkou je domáci chlieb, ktorý by sa mal nechať nekrytý pri izbovej teplote 1 až 2 dni, aby si udržal „peknú kôrku“, hovorí MacIsaac. Po tomto bode, alebo ak už nakrájate na chlieb, vložte ho do ziploc vrecka na uloženie. To znamená, že mäkšie chleby, ako napríklad briošky, by sa mali skladovať v sáčkoch ziploc hneď na začiatku (po správnom vychladnutí, to znamená na špičkách vyššie).
Pomocou páchnucich nádob.
Ak nemáte sklenené nádoby a radšej sa spoliehate na plastový tupperware, uvedomte si, že v priebehu času môže tento materiál natrvalo absorbovať chute najmä štipľavých zvyškov, a tak pokaziť chuť budúcich jedál. Doprajte svojim nádobám čuch, než vyskočíte na čerstvé jedlo.
SÚVISIACE : GROSS Discovery, ktorý som urobil o svojich sklenených úložných kontajneroch
Nechajte svoju chladničku špinavú.
Ak nahromadíte všetko do chladničky bez rýmu alebo dôvodu, pravdepodobne zabudnete, že niektoré predmety tam sú ... až kým po mesiacoch nezistíte ich zvyšky pokryté kožušinou. Udržujte svoju chladničku usporiadanú s určitými policami určenými pre určité typy vecí a naplánujte si pravidelné čistenie, aby ste nezabudli na zvyšky.
Chladenie nesprávnych vecí.
Nie všetky zvyšky musia byť chladené. Niektoré potraviny - vrátane väčšiny pečiva, ako sú koláče a koláče - sa v skutočnosti najlepšie konzervujú pri izbovej teplote, tvrdí MacIsaac.
„Koláče môžu pôsobiť sucho, ak zostanú v chladničke,“ vysvetľuje. Koláče nechajte na pulte - nekryté alebo pod kupolou na torty až 2 dni. Koláče s ovocnými náplňami by mali zostať úplne odkryté, pretože ich zabalenie by mohlo „zadržať príliš veľa vlhkosti“, hovorí MacIsaac. Ak krájate na tortu alebo koláč, zakryte exponovanú oblasť igelitom alebo voskovým papierom, aby nedošlo k vyschnutiu zvyšku, a nechajte zvyšok nekryté.
Ak si na torte alebo koláči pochutnávate dlhšie ako niekoľko dní, je najlepšie ho pre lepšiu konzerváciu držať v chladničke. Len sa uistite, že je dobre zakrytý - plastovým obalom, voskovým papierom alebo vzduchotesnou kupolou - aby neabsorboval ďalšie pachy v chladničke. A ak váš pekárenský tovar obsahuje syr a / alebo čerstvé ovocie - napríklad marscaponový koláč alebo tvarohový koláč - je najlepšie ho schovať do chladničky počas prvého dňa pečenia.
Ak ste z nejakého dôvodu uložili pečený tovar do chladničky a zistíte, že je dosť suchý čas na jedlo, zabaľte ho do mierne navlhčeného papierového uteráka a vložte ho do mikrovlnnej rúry na rýchle zapnutie. „Pomôže vám to na pare, takže nechutí tak sucho,“ hovorí MacIsaac. Trik „môže vrátiť veci späť z mŕtvych“.
Tento príbeh sa pôvodne objavil Svetlo na varenie