Krátke rebrá v kórejskom štýlePoďakovanie: Abby HockingKrátke rebrá, ktoré majú tendenciu sa doslova doslova topiť v ústach, vám povestne trvajú navždy. Jedným z najtradičnejších západných spôsobov ich varenia je žeravá niekoľko hodín. Ale tento týždeň v epizóde Mad Genius Live , Šéfkuchár David Shim, z kórejského steaku Bočné v New Yorku, nás učí rýchlej príprave tohto mäsa.
Ak chcete urobiť Krátke rebrá v kórejskom štýle , alebo galbi, podávaný v Cote, hovorí Shim, že najskôr začne bodovať mäso tým, čo nazýva diamantovým výbrusom. V zásade mäso nakrájajte šikmo a pri krájaní stlačte každý prúžok dopredu. To pomáha odbúravať vlákna, čo umožňuje mäsu rýchlejšie sa pripraviť. Dajte pozor, aby ste sekali úplne dole, pretože by ste chceli zachovať celý kus mäsa neporušený. Potom mäso preklopte a urobte rovnaký trik s rezaním a zatlačením na druhú stranu. Diamantový výbrus pomáha marináda preniknúť cez mäso, aby mala hotová miska väčšiu chuť.
Zatiaľ čo niektorí mäso sú najlepšie schladené pri príprave, Shim hovorí, že pri krátkych rebrách to všetko závisí od množstva mramorovania. Ak je kus po ruke silne mramorovaný, je skutočne jednoduchšie rezať ho pri izbovej teplote. Keď je mäso studené, tuk bude pevnejší, a preto sa bude ťažšie krájať.
Po bodkovaní krátkych rebier diamantovým výbrusom ich Shim natrieme do pyré z cibule, hruška , zázvor a cesnak, potom ich nechá sedieť v marináde zo sóje a mirinu. Mäso vydrží sedieť aj štyri hodiny, spoločnosť Shim však odporúča nechať ich marinovať čo najdlhšie.
Pokiaľ ide o varenie, jednoducho vložte bodkované marinované mäso do panvice s trochou sezamového oleja. Dbajte na to, aby ste v panvici posúvali krátke rebrá, aby sa zabezpečilo, že omáčka nespáli mäso. Po asi štyroch minútach (áno, čítate dobre) budú krátke rebrá zhnednuté, skaramelizované a jemné - a pripravené na konzumáciu!
Tento príbeh sa pôvodne objavil Jedlo a víno