Southern Living Annual Recipes 1980Poďakovanie: Southern LivingMoja matka bola priemerná kuchárka, keď sa moji rodičia vydávali, a keď prvýkrát podávala môjmu otcovi paradajky, skoro požiadal o rozvod. Ocko vyrastal na paradajkovej farme v Južnej Karolíne a nemohol ich zniesť. Všetko sa však zmenilo, keď ochutnal mamine lasagne. Recept vznikol s láskavým dovolením Lou Harpera z Edmontonu v Kentucky - niekoho, koho moji rodičia nikdy nestretli, ktorý žil stovky kilometrov ďaleko. Bežalo to na strane 119 Southern Living 1982 výročných receptov kuchárska kniha, čo bol svadobný dar od mojej tety Ann. Spojenie cesnaku a tuku vytiahlo z paradajok žihadlo a vrstvy cestovín a syra potlačili akúkoľvek nevôľu, ktorú mal voči ingrediencii. Chuťový profil bol neznámy, ale tieto tri druhy syra ho upokojili, a preto každé jedlo vyžadoval každé Vianoce.
Keď sme boli dosť starí, podali sme s bratom tiež žiadosti o lasagne a čoskoro jedna panvica nestačila na to, aby nás všetkých nakŕmila. Keď sme dostali chuť, vyrobili sme si vlastné lasagne, ale nikdy nechutili ako mama.
Môj otec bol farmár ako jeho otec. Môj mladší brat Nicholas a ja sme trávili väčšinu nášho voľného času na rodinnej pôde na úpätí Apalačanov, starali sa o okru alebo sa starali o prasatá. Mama pracovala ako poštová doručovateľka, ale nás ostatných sme často mohli nájsť na farme alebo v stánku s výrobkami v Spartanburgu v Južnej Karolíne, kde sme ťahali koláče, lúskali fazuľu a pukali pekanové orechy, aby si ľudia mohli pripraviť svoje originálne koláče. My sme boli tí, ktorí uskutočnili vianočnú večeru, takže sme vždy pracovali do jedenástej hodiny na Štedrý večer. Predali sme čerstvú šalviu, keď bola väčšina miest iba na sklade, a konzervovali sme si vlastný chowchow, aby sme zákazníkom mohli povedať, čo presne je. Vojvoda Mayo bol v obchode základom, pre prípad, že by si niekto neprítomný manžel priniesol domov niečo iné. Moja mama tiež dbala na svoje prísady. Jeden štedrý večer som namiesto požadovaného tvarohu zobral ricottu. Moje protesty o tom, ako fungujú rovnako, padli na ulicu, a tak som sa vydal späť na trh. Jej správa bola jasná: nemiešajte sa s originálom.
Výťažok zo stánku nám pomohol zaplatiť vysokú školu. Presťahoval som sa do New Hampshire. Mikuláš odišiel do New Yorku. Moji rodičia mali jedno pravidlo: Bez ohľadu na to, kam sme cestovali, naša rodina musela byť na Vianoce spolu v Spartanburgu. A to je to, čo sme urobili.
Až do času, ktorý sme nemohli - do roku, keď môj otec zomrel na rakovinu. Vypol som stojan na výrobu. Ľudia by si svoju prísadu museli dať opraviť niekde inde. Všetci traja sme zostali doma, zatiahnuté závesy, náš dom tmavý. Sedel som vo svojej detskej spálni s knihou a nemohol som čítať jej obsah. „Vianoce jednoducho nie sú Vianoce bez toho, koho milujete ...“ texty sa niesli na chodbu a dorazili tesne pred opojnou zmesou cibule, cesnaku a talianskeho korenia, ktorá pochádza iba z jedného jedla. Rozbehol som sa do kuchyne, kde mama stála v pyžame a z iPadu sa jej sypali prázdninové džemy zo starej školy R & B. Vianočné lasagne sú podľa definície iba kastrólom, ale neexistuje spôsob, ako vysvetliť lásku zapečenú do týchto vrstiev cestovín.
Po tom, čo Daddy zomrel, sa stránky kuchárskej knihy roztrúsili po podlahe kuchyne zakaždým, keď ju otvorila. Chrbtica bola na niekoľkých miestach zlomená a bola nelepená. Stránky, na ktoré sme sa obrátili najviac, mali farbu karamelu. Trochu maslového cesta od mojich obľúbených mandľových cookies Spritz zafarbilo stránky opálené škvrnami. Táto kniha spolu s niekoľkými fotografiami bolo všetko, čo z ich manželstva zostalo. Bol som rozhodnutý to vymeniť.
Latria Graham a jej matkaPoďakovanie: Obrázok so súhlasom Latria GrahamaAj keď máme recept zameraný na pamäť, obávam sa, že mi v hlave zostarne horšie, ako tomu bolo v schátranej kuchárskej knihe. Mne to vadí mravné veci, ktoré nie sú zapísané. Fotokópie sa stratia. Ručne písané karty trpia poškodením vodou. Chcel som niečo trvalejšie.
Prehľadal som obchody s použitými knihami a hľadal som kópie originálu. Jeden som si vyzdvihol v Greenville v Južnej Karolíne a druhý pri predaji knižnice v Hoovere v Alabame. Tretie pochádzalo z obchodu na ulici Baxter v gruzínskych Aténach. Nakoniec som mal tri - jednu pre mamu, Nicholasa a pre mňa.
Čakal som na správny čas, aby som mamine dal jej kópiu - Štedrý večer. Rozbalila to, objala ma a položila hneď vedľa svojho starého. Nikdy ju neotvorila. Stále používa svoju pôvodnú kuchársku knihu, aj keď sa na jej dotyk rozpadá. Neobviňujem ju. Je to koniec koncov ten, ktorý má celoživotné vianočné spomienky.
Latria Graham je spisovateľka a farmárka piatej generácie so sídlom v Spartanburgu v Južnej Karolíne. Prečítajte si viac o jej práci na latriagraham.com .