Kuchár Chadwick BoydPoďakovanie: Brooke SlezakOdborník na jedlo a životný štýl Chadwick Boyd vyzerá veľmi dobre.
Pravdepodobne ste ho videli na webe DNES šou, Potravinová sieť alebo jeho predfilmová šou, Cievkové jedlo . Ako odborník na jedlo a životný štýl sa Boyd venuje všetkému, od výučby kurzov varenia v živej televízii, až po formulovanie stratégií značiek pre niektoré z najvýznamnejších značiek potravín v priemysle (napríklad Coca-Cola, Panera Bread a Seattle's Best Coffee). Prečo je teda tento magnát v Southern Living Vyskúšajte kuchyňu, ktorá z nás urobí Cherry Berry Crostata s Pinotom a rozmarínom?
Dôvod je jednoduchý: jedlo. Boydove farmárske korene mu dali hlbokú lásku k zelenine a jeho najnovšia zbierka receptov, Zábava so zeleninou , hovorí k tejto vášni. Boyd túto zbierku rozvinul spolu s uznávanou južanskou šéfkuchárkou Nathalie Dupreeovou, zakladajúcou členkou Southern Foodways Alliance, a štedro venuje 10 percent svojho výťažku Aliancii. Spoločenstvo absolventov .
Potom, čo sme si mohli vychutnať štedrú porciu Boydovho squashu a jadrovníka Kastról s kukuricou, sme si museli sadnúť a spoznať muža, ktorý pripravil také vynikajúce južanské jedlo.
SÚVISIACE: Ochutnávka juhu: Squash Casserole
SL: Čo vás spája s južanským jedlom a prečo ho milujete?
CB: Narodil som sa v juhovýchodnej Pensylvánii, ale moji prarodičia boli z Virgínie a môj pradedo bol kazateľ južných baptistov. Ako 16-roční sa vzali a usadili sa v Pensylvánii, aby ‚zachránili prekliatých Yankeesovcov z pekla.‘ “ Takže som vyrastal s najlepším vyprážaným kuracím mäsom, najlepšími sušienkami a najneuveriteľnejšími kokosovými krémešmi a koláčmi s citrónovou pusinkou. Pre mňa ako dieťa, ktoré vyrastalo v Pensylvánii, bolo vlastne normálne byť v južanskej rodine. Je to len časť toho, kto som.
SL: Skončili ste vysokú školu s anglickým titulom. Ako ste dopadli v potravinárskom priemysle?
CB: Naozaj je to vášeň. Pochádzam z čistej rady poľnohospodárov a nemali sme veľa peňazí, ale jedna vec, ktorú sme si navzájom museli dávať, bolo jedlo. Ako malé dieťa som sa rád zhromažďoval pri stole. Ako som starol, myslel som si, že zo mňa bude architekt. Skúšal som to, ale to, čo sa mi skutočne darilo, bolo rozprávanie skutočne dobrého príbehu a vizuálne, ako aj písomne. To malo za následok spoluprácu s prvými rokmi Food Network, keď ešte nevedeli, či budú ľudia 24 hodín sledovať jedlo v televízii. Potom som začal pracovať s kuchármi celebrít a robiť kuchárske knihy a čoskoro sa to všetko spojilo pre mňa. Bola to pre mňa veľká prax robiť to, čo robím teraz.
SL: Aký je typický deň pre „experta na jedlo a životný štýl?“
CB: Môj atypický deň pracuje od 9 do 5. Stále tvorím, to je pre mňa prirodzená vec. Keď iní ľudia v noci relaxujú, varia večeru a robia bežné veci, toto sú príležitosti, ktoré môžem vytvoriť. Ak mám ľudí na večeru, pripravujem recepty ako varenie. Z tohto hľadiska vždy premýšľam. Neexistuje teda žiadny typický deň. Môžem vstať o 3:00, ísť točiť na televíziu, byť späť vo svojej kancelárii o 9:30 a sadnúť si s pár klientmi a robiť strategickú prácu. Potom, ďalšia vec, ktorú viem, robím pohovor ako teraz.
SL: Čo je na značke potravín v dnešnej Amerike najťažšie?
CB: Najťažšia vec na marketingu veľkých značiek potravín je dnes stále aktuálna. Nemôžete ignorovať organické, miestne a všetky tie veci, ktoré dnes ľudia chcú - v skutočnosti to, čo robím najradšej, je pomoc skutočne veľkým značkám začleniť tieto komponenty do svojich produktov. Vďaka tomu sú produkty, ktoré vyvíjajú, omnoho dôležitejšie pre svet, najmä pre generáciu milénia. Existujú spôsoby, ako veci vylepšiť. Zaviazal som sa, že budem veci zlepšovať a budem hľadať, ako môžeme používať lepšie prísady. Ak dokážeme posunúť smerom k lepšiemu, potom vytvárame lepší život pre všetkých.
SL: Povedzte nám o svojom najnovšom projekte. Prečo ste sa rozhodli vytvoriť kolekciu receptov práve teraz?
CB: Dám ti príbeh. Prebudil som sa vo februári, vo štvrtok ráno, a skontroloval som svoj osobný e-mail, ktorý nikdy nerobím. Od mojej Nany som dostal e-mail s piatimi odsekmi. Teraz už obyčajne niečo preposiela, alebo napíše ako 4 až 5 slovnú vetu, to je všetko. Ale v tomto e-maile mi napísala pozvanie, aby som sa stal sudcom celebrít na čokoládovom festivale, ktorý usporiadal kostol vo veľmi malom Pennsylvánii, kde som vyrastal a bol pokrstený. Keď sa ťa tvoja Nana niečo pýta, hovoríš, že áno.
Odtiaľ bolo mojím záväzkom pomôcť cirkevným dámam získať čo najviac peňazí. Takže som povedal, samozrejme, že to urobím, ale chcem vám pomôcť vyzbierať čo najviac peňazí. Už som mal spolu kopec receptov, pretože som pracoval na knihe. Potreboval som však niečo vytvoriť za krátky čas. Zavolal som teda Nathalie Dupree [s Southern Foodways Alliance] a povedal som, že to robím, a chcem venovať 10 percent z výťažku na Nathalie Dupree Graduate Fellowship a ona povedala: „Urobím to, iba ak nazvite to zbierka receptov, toto nie je vaša kniha. & apos; A ja som povedal: „Dohodnite sa.“
Začal som robiť kurz varenia v mojom meste Nana. A potom som urobil jednu v Atlante a potom jednu v New Yorku a nakoniec sa z nej stalo národné turné po 15 mestách. Preto som tak nadšený zo svojej zbierky receptov - pretože sa môžem podeliť a spojiť s ľuďmi v mnohých mestách po celej krajine.
SL: Čo ťa láka k zelenine?
CB: No, môžem vám povedať, že nie som vegetarián. Ľudia predpokladajú, že práve preto, že som o produkcii. Ale pravdu povediac, moja láska k zelenine pramení z mojich koreňov farmára. Frustruje ma svinstvo, že keď máš ako jedlo zeleninu, ľudia sa pýtajú, kde je to mäso. Alebo predpokladajú, že niečo chýba. Pre mňa je dobré jedlo dobré jedlo. Rád varím so všetkými druhmi produktov a pripravujem naozaj dobré jedlo, ktoré si každý jednoducho vychutná, bez toho, aby som myslel na jeho zdravie alebo na to, že mu niečo chýba.
SL: Aká je prvá vec, ktorú si pamätáš na varenie v detstve?
CB: Bol som naozaj zvláštne dieťa. Moja mama mala Kuchárska kniha pre chlapcov a dievčatá od Betty Crockerovej . Bolo to vydanie z roku 1963. Prišiel som domov zo školy a učil som sa to ako učebnica. Fascinovalo ma to. Varil som veľmi jednoduché jedlo priamo z tej kuchárskej knihy. Na svoj prvý soundtrack som urobil svoju prvú večeru, keď som mal 10 rokov Flash Dance . Bola to Steak Diane, dvakrát pečené zemiaky a hrášok. Urobil som to pre svoju mamu.
SL: Bez ktorej zložky nemôžete žiť?
CB: Varím tonu s medom, čiernym korením a Sriracha - to nie je korenie, je to prísada. Podľa toho, čo práve varíte, Sriracha zvýrazní príchuť. A milujem korenené jedlo. Milujem kmín a koriander zmiešané dohromady.
SL: Máte teraz jedlo s podpisom?
CB: Momentálne je to moja oholená brokolica alebo oholený zelerový šalát. V mojej zbierke receptov som dostal oholený zelerový šalát, ktorý je mojou dekonštrukciou zelerových tyčiniek a syra pimento. Je to vynikajúce.
SL: Aká najpodivnejšia vec, ktorú si kedy varil?
CB: Údené a grilované cikády. Môj dobrý kamarát Bun Lai je známy tým, že loví invázne druhy a varí ich. Pred tromi letami sme u neho doma v Connecticute zobrali celú kopu cikád a dehydrovali sme ich, údili a potom sme ich grilovali s korením a olivovým olejom. Bolo to super a zábavné, ale ... už som ich nejedol.
SL: Sladké alebo slané?
CB: Pikantné
SL: Neskoro večer túžba?
CB: Syr - ako naozaj dobrý syr.
SL: Objednávka rýchleho občerstvenia?
CB: Sušienky
SL: Jedlo, ktoré neznesieš?
CB: Jello. Nie je to jedlo.