títo-známi-kuchári-chcú-vám-jesť-vaše-vegetariániPoďakovanie: Kam & Co. / Cultura RF / Getty ImagesNedávna správa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb zistila, že Američanom sa nedarí trpieť nedostatkom zelene: viac ako 90% ľudí v USA nekonzumuje odporúčané dve až tri šálky zeleniny denne. Vzhľadom na to, že potešenie je lepším motivačným prvkom ako výhody pre zdravie na diaľku, požiadali sme päť renomovaných kuchárov, aby sa podelili o svoje obľúbené spôsoby, ako transformovať fádne výrobky na ocenené jedlá.
Marka Bittmana dusená v pare
Najpredávanejší autor kuchárskych kníh uvádza tri dôvody, ktoré by sme mali všetci oceniť: sú rozmanité, každý má rád aspoň niekoľko z nich a je takmer nemožné sa ich prejedať. Bittman, ktorý nedávno vydal nové vydanie svojej klasiky Ako variť všetko vegetariánske, zdieľa svoj cieľ: „Väčšina zeleniny, jemne podusenej na pare s dobrým olivovým olejom, trochou vody, cesnaku, cibule, soli a čili vločiek, je bezkonkurenčný. “
Maslové fazule Marthy Stewartovej
„Môj obľúbený spôsob prípravy čerstvej fazule z mojej záhrady: Odtrhnite koniec stonky, priveďte do varu hrniec so slanou vodou, pridajte fazuľu a potom ju varte, kým ochabne,“ hovorí Stewart. „Ihneď ponorte do misy so studenou vodou a chladte, kým nebudete pripravení na podávanie. Zahrejte jednu šálku vody a štyri polievkové lyžice soleného masla; povaríme, pridáme fazuľové lusky a miešame, kým nie sú zohriate. “
Polievka s pyré od Amy Chaplin
Jedným z najobľúbenejších zeleninových jedál spoločnosti Chaplin je polievka s pyré. Začnite iba s niekoľkými ingredienciami, ako je karfiol, zelenina a kôpor - nie sú potrebné žiadne zásoby. Restujte cibuľu a cesnak, pridajte do nej zeleninu a toľko vody, aby ste ich takmer zakryli, potom ich duste, kým karfiol nezmäkne. „Primiešajte kel, koláče alebo špenát a kôpor. Potom zmiešajte, “hovorí autor knihy Doma v kuchyni na celé jedlo. „Je to tak jednoduché a výživné. Je to tiež upokojujúce - chcete, aby sa v tomto ročnom období niečo otepľovalo. “
Dekadentná kapusta Jeremyho Foxa
Aj po napísaní knihy O zelenine prešla Fox fázou nezdravého stravovania. Rozhodol sa resetovať, vyskúšal očistenie džúsu a nakoniec ho „podvádzal“ s dušenou zelenou repou. „Bola to jedna z najlepších vecí, aké som kedy mal,“ hovorí. „Mám znovu objavené ocenenie za zeleninu. Medzi moje najobľúbenejšie patrí zelená kapusta nakrájaná na plátky a uvarená na masle so soľou a s množstvom čierneho korenia. Nechajte to pomaly karamelizovať - je to úžasné. Je to taká jednoduchá vec, niekoľko prísad, napriek tomu je to skutočne dekadentné a bohaté. “
Ceviche Matthewa Kenneyho
„Zelenina má toľko zemitej a prírodnej sladkosti a nekonečné možnosti jej varenia,“ hovorí autor Plantlab. „Zelenina sa stratí, keď sa spojí s oveľa ťažšími vecami. Ak stoja samy o sebe, sú jednoducho hviezdne. Zistil som, že pri jedle, ktoré je živé, sa človek cíti nažive. “ Jeden z jeho obľúbených: srdce z palmového ceviche. Kenney marinuje srdcia z palmy v zmesi citrónu a olivového oleja, potom ich podáva so zázvorom, korením, koriandrom a omáčkou z kokosového mlieka preliate olejom z červeného čili korenia a reďkovkovou oblohou.
Tento príbeh sa pôvodne objavil Čas