Dôvod Žĺtky sú rôznych farieb



žĺtok Poďakovanie: Vadym Zhuravlov / EyeEm

Využite šancu na týchto farmách chovaných vo voľnom výbehu kuracie vajcia v obchode s potravinami a všimnete si, že farba žĺtkov je často oveľa bližšia oranžovej ako žltej farbe. Čo však predstavuje rozdiel?



Sledujte: 4 spôsoby, ako zdokonaliť vajcia na farbách Blackberry Farms

Čo je vo vaječnom žĺtku

Tvoriaci iba jednu tretinu celej hmotnosti vajíčka, obsahuje žĺtok 75%kalórie vajec. V komplexe bielkovín a tukov je žĺtok, ktorý obsahuje aj väčšinu železa a vitamínu A, ktoré sa nachádzajú v bunke. Všetky tieto živiny musia odniekiaľ pochádzať a sliepka ich získava z rôznych zdrojov - v tom tkvie tajomstvo rôznych farieb žĺtka.





Od žltej po zlatú

Pre nosnicu platí príslovie „vy ste to, čo jete“ viac pre vajcia, ktoré produkuje, ako pre seba. V knihe Harolda McGeeho O jedle a varení , dozvedáme sa, že sliepka každý rok „premieňa asi osemnásobok svojej telesnej hmotnosti na vajcia“ ( McGee 73 ). Preto to, čo kura konzumuje, má neskutočný vplyv na zloženie vajec, ktoré kladie.

Kurčatá, ktoré konzumujú rastliny s vyššou koncentráciou určitých pigmentov (nazývaných xantofyly), produkujú vaječné žĺtky sýtej oranžovej farby. Tieto vajcia nie sú výživnejšie ako vajcia s bledožltým žĺtkom, obsahujú iba viac farebne ovplyvňujúcich zložiek z krmiva pre sliepky. Kurčatá, ktoré sa môžu túlať, majú tendenciu nájsť a zožrať rastliny s týmito pigmentmi (napríklad lucerna), ale kuracie krmivo z kukurice bude mať často podobný efekt. Niektorí poľnohospodári, ktorí sa zaviazali predávať vajcia so sýto sfarbenými žĺtkami, dokonca svoje kurčatá nakŕmia lístkami nechtíka lekárskeho, aby zaistili, že farba žĺtka bude správna. (Ceniť vajíčko svetlejším žĺtkom nie je žiadnou novou praxou - poľnohospodári v Taliansku už po stáročia prispôsobujú svoje kuracie krmivá tak, aby predávali vajcia, ktoré zvyšujú žltosť. cestoviny .)



Keď nabudúce rozlomíte vajíčko a pozorujete odtieň stredu, môžete si byť istí, že bez ohľadu na farbu, budete využívať nutričné ​​výhody usilovného kurčaťa.

Hlavným zdrojom tohto článku je O jedle a varení Harold McGee (Scribner, 2004).