Tajomstvá varenia cestovín

Vypúšťanie cestovínPoďakovanie: Ian O'Leary / Getty Images

Pokiaľ vaša stará mama nemala so sebou taliansky pas, je pravdepodobné, že ste cestoviny vyrábali nesprávnym spôsobom. Cestoviny sú obľúbenou súčasťou toľkých klasických jedál (makové a syrové, cestovinový šalát, špagety a fašírky atď.). Či už varíte makaróny pre svoj mak a syr alebo si pripravujete občerstvenie z motýlikových cestovín s maslom, musíte sa pri príprave rezancov poriadne postarať o rezance.

SLEDOVAŤ: Pečený smokín Špagety so syrom

„Nesprávnu“ techniku ​​výroby cestovín obklopuje nespočetné množstvo mýtov a legiend - hodíte ich o stenu, aby ste zistili, či sa prilepia, alebo vložte olej do vriacej vody, aby ste zabránili zhlukovaniu rezancov (áno, to vlastne nič nerobí) ). Tipy nižšie však zhromaždili niektorí odborníci na cestoviny v Taliansku a sú štandardnými pravidlami prípravy cestovín v profesionálnych kuchyniach po celom svete. Vďaka týmto jednoduchým zasväteným tipom zistíte, že varenie dokonalých cestovín je oveľa jednoduchšie, ako ste si mysleli (a že mýty už nemôžu byť zbytočné).

Ako zabrániť tomu, aby sa rezance zlepili

Olej a voda oddelene - to všetci vieme. Ak ste však niekedy mali rezance zhlukované vo vašej nádobe s vodou, pravdepodobne ste chceli uveriť, že olej pomôže zabrániť tomu, aby sa rezance na seba prilepili. Nie je to tak. Riešením tejto dilemy nie je pridanie oleja, ale pridanie väčšieho množstva vody! Keď sa cestoviny varia vo vriacej vode, škroby sa uvoľňujú z rezancov do vody a ak nie je dostatok vody na to, aby sa do nich škrob mohol rozptýliť, rezance sa na seba prilepia a vytvoria gumovitú hmotu - preto nezabudnite začať s veľký hrniec s vodou!

Ako vylepšiť chuť cestovín

Cestoviny, ako každé varené jedlo, si vyžaduje korenie. Ale máte iba jednu šancu „okoreniť“ svoje cestoviny - zatiaľ čo vria. Ak by ste mali nakuknúť do kuchyne svojej obľúbenej talianskej reštaurácie, videli by ste, ako profesionálny kuchár vysype pred pridaním cestovín neskutočné množstvo soli do svojho vriaceho hrnca s vodou. V celom svete profesionálneho varenia je test na vodu z cestovín rovnaký: chutí to ako oceán? Možno si myslíte, že je to príliš veľké, ale buďte si istý, že rezance absorbujú správne množstvo soli z vody, ktorá chutí ako more - takže pri ďalšom varení hrnca s vodou si pripravte veľa kóšer soli.