biela špargľaPoďakovanie: aliancia obrázkov / Getty ImagesOštepy bielej špargle vyzerajú rovnako ako bezfarebná verzia zelených - v skutočnosti sú to úplne rovnaké odrody rastlín. Aký je medzi nimi rozdiel?
Na rozdiel od svojich zelených náprotivkov je biela špargľa od konca po koniec bledá, pretože sa pestuje v podzemí. Poľnohospodári zakrývajú stopky v pôde, aby ich skryli pred slnečným žiarením a zabránili im v produkcii chlorofylu, vďaka čomu sa zazelenajú.
Sledujte: Ako si pripraviť šalát zo špargle, cukety a mrkvy
Z hľadiska príchuti nie je medzi týmito dvoma druhmi špargle obrovský rozdiel. Niektorí tvrdia, že biele oštepy majú jemnejšiu a jemnejšiu chuť, zatiaľ čo iní rozdiel nepoznajú. Najdôležitejšou vecou, ktorú treba vedieť pri nákupe bielej špargle, je to, že oštepy majú tvrdé a horké šupky, ktoré je potrebné pred konzumáciou olúpať. Zastrihnite zdrevnatené konce a pomocou škrabky na zeleninu odstráňte spodné dve tretiny každého oštepu a potom podľa potreby pripravte špargľu.
Ak ste nikdy v obchode nevideli bielu špargľu, nie ste sami. Na rozdiel od zelenej špargle, ktorú nájdete v supermarkete takmer po celý rok, je sezóna bielej špargle krátka, zvyčajne od apríla do júna. Najlepším miestom na jeho vyhľadanie sú miestni poľnohospodári. trh.
Pretože má takú jemnú chuť a jedinečnú farbu, bielu špargľu si najlepšie vychutnáte čo najjednoduchšie. Oštepy blanšírujte a podávajte k krémovej máčacej omáčke ako holandská alebo remuláda na elegantné predjedlo. Alebo nechajte špargľu surovú a použite ju do slamy alebo šalátu. Tenké prúžky bielej a zelenej špargle vytvárajú obzvlášť peknú prezentáciu.