Všetko má pôvodný príbeh.
Keď historik jedla a Víťaz James Beard za celoživotné dielo Dr. Jessica B. Harris začala najskôr písať o kulinárskych špecialitách z celého sveta, robila to pre ESSENCE. Uznávaný spisovateľ a autor bol v 70. rokoch redaktorom recenzovania kníh práve pre túto publikáciu, potom sa stal redaktorom cestovania a cestovaním po africkej diaspóre, kde ochutnal množstvo jedál.
To bolo miesto, kde som začal ochutnávať tieto jedlá a vytvárať tieto súvislosti. ESSENCE bola súčasťou jej začiatku, hovorí Dr. Harris pre ESSENCE. Napísal som rubriku s názvom The Go Gourmet a vysielala sa každý druhý mesiac. Nemôžem ani len pomyslieť na to, o čom boli, ale to bolo moje prvé písanie o jedle, cestovaní a kultúre.
Bol to úplný začiatok kariéry, ktorá explodovala a rozšírila sa na viac ako tucet písomných diel od roku 1985. A teraz sa rozširuje ešte ďalej do televízie, aby rozprávala príbeh najvyššieho pôvodu.
Harrisova kniha z roku 2011, High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, bol upravený do limitovanej série Netflix s názvom High to the Hog: How African American Cuisine Transformed America , má vyjsť v stredu (26. mája). Kuchári, historici a dokonca aj aktivisti hovoria o vytrvalosti černochov a vynaliezavosti a umení, ktoré z toho vyplynuli, čo viedlo k vytvoreniu inovatívnych receptov, ktoré sa stali základom celkovej americkej kuchyne. Vidieť jej prácu týmto spôsobom je výkon, ktorý Harris priznáva, je pre ňu ohromujúci a emotívny.
Som ohromený. ona povedala. Je to veľmi pokorný a veľmi emotívny okamih, pretože tu nie je veľa ľudí, ktorých by som rád videl, aby to videli. Mnoho ľudí, s ktorými by som sa o to rád podelil, tu nie sú, a napriek tomu sa stalo a je to naozaj mimoriadne.
Niekto, kto to so sebou zažila, je Stephen Satterfield. Spisovateľ jedla, zakladateľ publikácie Magazín Whetstone a samozvaný hľadač pôvodu, je hostiteľom série Netflix . Začína sa to v Benine, kde sa Harris a Satterfield stretávajú, aby diskutovali o tom, ako začali v Afrike sponky nájdené v amerických kulinárskych špecialitách. Je to pre neho kruhový okamih, ako nazýva Harrisov Vysoko na Prase je pre neho nesmierne vplyvným dielom a hovorí, že autor je niekto, koho obdivuje.
Je úžasná, hovorí. Viem, že nielen ja, ale aj toľko mojich kolegov, ktorí sú černošmi vo svete jedla, či už po kulinárskej alebo mediálnej stránke, si ju všetci ctíme.
Bolo to veľmi trippy. Trvalo si trochu zvykať, pretože veľa ľudí má idoly, dodáva o svojom čase natáčania v Benine s Harrisom. Milujem obruč, milujem basketbal, takže som vyrastal na idolácii Jordana. Mladí ľudia majú idoly a ona je môj literárny idol. Nie je to to isté ako mať šesť rokov a obchodovať s kartami a inými vecami, ale je tu kvalita úžasu. Je tu len tento človek, ktorý bol pre vás ako intelektuálny gigant, a teraz s nimi akoby ste znova žili ich texty v Afrike na sérii Netflix. Je tam len toľko vrstiev, že si nie som istý, kedy sa to niekedy ponorí. Zakaždým, keď o tom hovorím, pripadá mi to tak neskutočné, že sa to stalo, ale samozrejme som tak vďačný, že to robilo.
High to the Hog: How African American Cuisine Transformed America. Epizóda 1, Naše korene. (Ľ-P) Na snímke: Stephen Satterfield a doktorka Jessica B. Harrisová. c. S láskavým dovolením Netflix © 2021
Rovnako ako Harris, aj on hovorí, že séria, ktorá ju natáčala a sledovala, vyvolala u neho veľa emócii. To vychádza z rovnováhy Vysoko na Prase štrajky pri rozprávaní príbehov o odolnosti černochov v Spojených štátoch, ako aj pri priamej konfrontacii a poctivosti, keď sa zameriava na historický a sociálny kontext miest, z ktorých tieto príbehy vychádzajú. Patria sem miesta ako Južná Karolína, Virgínia, Texas a Houston.
Chceme, aby to bolo reálne. Chceme, aby to bolo skutočné pre našich ľudí a pre text, hovorí. Ale je to aj o tom, že sme tu, že sme to zvládli, a že dúfame, že prostredníctvom tejto prezentácie, tejto adaptácie diela Dr. J. dokážeme inšpirovať novú generáciu, aby pokračovala v ich tradíciách a dokonca odtiaľ rozšíriť náš dopad.
Pretože dúfajú, že limitovaná séria inšpiruje ďalšiu generáciu kuchárov, historikov, aktivistov a idolov, Harris by bol rád, keby jej bol v súčasnosti venovaný jej vlastný idol, jej matka. Vo svojom vlastnom príbehu o pôvode, ešte predtým, ako ju práca s ESSENCE preniesla do celého sveta, aby vyskúšala globálne chute, sa jej doma prvýkrát predstavili nové tradície a chute.
Začala som s láskou k jedlu doma, prostredníctvom matky, hovorí. Vyrastal som vo varení a s určitými znalosťami jedla a matka, ktorá bola tolerantná a nechala ma hrať sa s vecami. Prvá vec, ktorú som kedy vyrobil, bol niečo, čo sa volalo coo-pie cake. Bola to malá plochá koláčová kôrka. Dala mi kúsok koláčovej kôry a ja som ju nejakým spôsobom rozdrvil. Pamätám si, že išlo o červené potravinárske farbivo, rovnako ako o cukor. Upiekla to, a keď to vyšlo, zjedli sme to a nazvali sme to co-pie koláč. To by bolo preto, lebo to nebol koláčik, nebol to koláč, nebol to koláč. A tak keď vyšla moja prvá kniha, prvá kuchárska kniha, pamätám si, že som písal do jej kópie, a vždy dostala prvý výtlačok ktorejkoľvek knihy, ktorú som napísal. Povedal by som: ‚Od koláča coo-pie sme prešli dlhú cestu. '
Ona určite má.