Najlepšia slanina v Amerike MyRecepty

Poďakovanie: mphillips007 / Getty Images

Jednou z najťažších častí bytia Ameriky Bacon Critic je to, že som nedokázal s láskou katalogizovať každú jednu slaninu, ktorú som ochutnal. Moje poznámky sú légie a väčšinou poškriabané na papieri potretom bravčovým tukom a atramentom. Keď hľadáte najlepšia slanina v krajine ochutnáte srandu slaniny. A jedol som nejaké fantastické slanina že aj keď je to v mnohých ohľadoch hodné, v tej či onej kategórii mierne zaostalo. Alebo v niektorých prípadoch naozaj krátke (áno, vonku je zlá slanina, je mi smutné priznať). Takže, konečne je tu vaša odpoveď. Váš verdikt. Rozhodol som sa, čo cítim najlepšia slanina v USA .

Ale! Existujú aj ďalšie slaniny ktoré nesú zmienku, len aby som vám ukázal, že som neskĺzol v honbe za údenou bravčovou vznešenosťou. Tu teda budem skôr, ako sa dostaneme k najlepším z najlepších, označovať ako Baconove superlatívy. Je to ako vaša ročenka zo strednej školy: najlepšie oblečená; najmúdrejší; najpohľadnejší; najambicióznejšie atď., ale pre najlepšie slaniny . Ak ste zvedaví, bol som zvolený „s najväčšou pravdepodobnosťou skončením písania komerčných zneliek s Jessem z Plný dom ' (pravdivý príbeh). Takže tu je desať slanín, ktoré si síce nedosahujú najvyššiu úroveň, ale zaslúžia si špičku čiapky za jednu zo svojich pozoruhodných kvalít. Potom sa dostanem k tomu, kvôli čomu ste sem prišli: najlepšia slanina v Amerike .

Najhoršia slanina: Aberdeen Farms nepravidelne nakrájanú hodnotnú slaninu

Toto je iba slanina, ktorú ľutujem, že som jedla. Myslím, že cena 2,68 USD / libra a štítok „value bacon“ mali byť obrie červené vlajky. Čím to bolo také zlé? Bol vláčny, na dotyk mazľavý a diafanózne tenký do tej miery, že v podstate neexistuje spôsob, ako ho uvariť bez toho, aby ste ho zjedli napoly surový alebo spálili na smrť. Vyhnite sa za každú cenu.

Najlepšia slanina, ktorá nie je brušná: Slanina z nevyliečeného chrbta od Mangalitsa od Møsefund

Møsefund je jedným z mála amerických výrobcov bravčového mäsa Mangalitsa. Aj keď mi ich slanina v americkom štýle pripadala vynikajúca, najmä s týmto príjemným krémovým tukom, skreslila mi trochu slanú chuť, takže som pri tom stratil bravčové mäso. Avšak ich slaná slanina, ktorá je časťou sviečkovice prasaťa nakrájaná na tenko a úplne uvarená, bola vynikajúca.

Najlepšia „divoká“ slanina: Slanina z diviaka Buffalo Gal

Existujú dva presvedčivé dôvody, prečo využiť mäso z diviaka. Po prvé, diviaky sú vážnou ekologickou hrozbou a trhajú obrovské kúsky na juhovýchode USA, vrátane môjho domovského štátu Louisiana. Po druhé: je to vynikajúce. Moje prvé stretnutie s pravým mäsom diviaka bolo z pleca ošípanej, ktoré ulovil rodinný priateľ neďaleko Shreveportu, a bolo to odhalenie: chudšie ako domáce „biele“ bravčové mäso, a tiež tmavšie, ale oveľa voňavejšie, s obrovským obsahom hĺbku charakteru, ktorú v továrenskom bravčovom mäse nikdy nenájdete. Rozšírenie tejto logiky, slanina z takého zvieraťa by mala byť rovnako lahodná. A priatelia, rád vás informujem: Je! To naozaj je! Bolo to krásne samo o sebe, ale skutočne mi vzal B.L.T. (alebo W.B.B.L.T.) na vyššiu úroveň.

Najlepšia slanina Kurobuta: Farmy hadej rieky

Kurobuta je označenie japonského dedičského plemena ošípaných, ktoré je západniarom známe aj ako „berkshire bravčové mäso“. Rovnako ako iné plemená kultúrneho dedičstva, je všeobecne chovaný v lepších podmienkach ako ošípané na masovom trhu, s prírodným krmivom, bez krabičiek a zvyčajne bez antibiotík alebo rastových hormónov. Vďaka tomu majú šťavnatejšie, chutnejšie mäso a krémovejšie a bohatšie tuky. Ak vám všetko znie dobre, pozrite sa na Snake River Farms, kde nájdete ich hviezdny výber produktov Kurobuta.

Najlepšie slaninové hamburgery v Tokiu: T.Y. Prístav

Keď som nedávno cestoval do Japonska na svadbu môjho brata, posledným miestom, kde by som očakával, že nás moja čoskoro pripravená japonská početná rodina privedie na jedlo do Tokia, bude pivnica v americkom štýle. Ukázalo sa, že táto krčma, jediný plávajúci riečny salónik v meste, ponúka pekelný dobrý hamburger. Skeptický, že som pridal možnosť slaniny, nastúpil faktor „toto je moja práca, kamarát“ a išiel som do toho. Som rád, že som to urobil tiež; že slaninový hamburger by sa mohol ľahko hodiť do jedálnička takmer každej varnej krčmy v štáte, s primeranou karbonátkou, dokonale mäkkou, ale odolnou zemiakovou roládou, čerstvým avokádom a paradajkami a kickerom, tromi plátkami hrubého, údeného, šťavnatého napriek tomu chrumkavá slanina.

Najlepšia ovocná slanina: Nežné bruško Suchá údená slanina údená čerešňovým drevom

Tender Belly veľmi odporúčal jeden z mojich priateľov spisovateľov jedál v Denveri ako svoju skvelú miestnu slaninu. Má krásny, tmavý štíhly povrch, ktorý nájdete iba v kvalitnom bravčovom mäse, a dobré pruhovanie tuku bez toho, aby bol príliš mastný. Môže sa tiež pochváliť vynikajúcim podielom hrúbky priamo v mojej obľúbenej zóne „Zlatovláska“. Najvýraznejšie však je, že spoločnosť Tender Belly sa rozhoduje pre čerešňové drevo pri fajčení svojej podpisovej slaniny, a hoci jablká ťažko ochutnávate v slanine údenej jabloňou, v skutočnosti tu môžete čerešňu ochutnať. Nemusí to byť pre každého a je určite jedinečný medzi slaninami, ktoré som ochutnal, ale potešilo ma odvážne rozhodnutie ísť s takým silne ochuteným ovocným drevom na fajčenie.

Najlepšia večera: Burgerova údiareň Steaky Cajun Bacon

Väčšinou sa vyhýbam superhustej slanine. Vychádza z jedla, ktoré má čo dokazovať. Bol som teda prekvapený, keď som zistil, ako veľmi mi chutia „slaninové steaky“ s príchuťou Cajun od Burger’s Smokehouse. Pri hrúbke ¼ palca sú zhruba dvojnásobné oproti veľkosti väčšiny slaniny, ktorú uprednostňujem, ale je dôležité brať ich v nominálnej hodnote a uvedomiť si, že toto je slanina, ktorú môžete mať na tanieri namiesto povedzme: bravčová kotleta. K mojej skepse sa pridávalo chválenie sa cajunským korením, ktoré pri aplikácii Yankees (spoločnosť Burger so sídlom v Missouri) takmer vždy vedie k hojnosti kajenského korenia a ešte málo iného. Tu to tak nie je. Zistil som výrazné, ale nie silné náznaky cibule, cesnaku a červeného aj čierneho korenia, doplnené výdatnou bravčovou príchuťou. Nikto by vám nepochyboval, že ste im pre istotu naservírovali pár plátkov týchto šeliem ako svoju večernú bielkovinu. No, možno tí, ktorí by sa rozhodli pre vašu hubovú slaninu.

Najlepšia slanina pre milovníkov dymu: Udiareň North Country Maple Cured, Center-Cut Bacon

Dym je nevyhnutný na to, aby sa z americkej slaniny stala americká slanina, a tí, ktorí vyrábajú tento jemný výrobok, sa starajú o dymové prvky, ako napríklad Alan Turing, ktorý sa snaží poraziť nacistický stroj Enigma. Pre tých, ktorí túžia po dyme tak, ako to robia nadšenci grilovania, sa pozrite do slaniny údenej z jadrového dreva North Country Smokehouse. Myslím, že c ... mon ... to slovo dym je v mene prekliatej spoločnosti! V žiadnom prípade to nie je vyvážená slanina - dym je agresívny - ale to neznamená, že to nie je skvelé. Vychutnajte si túto ako fajnú cigaretu.

Najlepšie univerzálne slaniny do supermarketu bez ozdôb: Smithfield Hustá slanina

Smithfield vyrába ohromné množstvo výrobkov z bravčového mäsa, takže nech žijete kdekoľvek, budete ho môcť nájsť, verte mi. Zo všetkých všadeprítomných značiek slaniny veľkých spoločností na mňa táto slanina zapôsobila svojou všestrannosťou. Je to silné, ale nie príliš silné; určite nie „slanina na večeru“ silná, ale dostatočne veľká na to, aby sa mohla omotať krevetami alebo lastúrnikmi, nakrájať na Cobbov šalát alebo diabolské vajcia, alebo len smažiť, keď máte zlú kocovinu. Jednoduché, ľahké a bez starostí. Toto je druh slaniny, ktorú vaša mama pripravila pre vašu rodinu v nedeľu ráno v 80. rokoch, keď ste pozerali karikatúry. Prinajmenšom, ak by si bol mnou.

Najlepšia slanina pre milovníkov chrumkavej slaniny: Ranč Niman Nevytvrdená slanina údená

Niman je dobrým zástupcom za to, že s ošípanými zaobchádza dobre, a zároveň dodáva veľké reťazce, ako je Chipotle. Považujte to za „komerčnú hippie slaninu“. Napriek tomu, že sa Niman snaží vyjsť ako Prius z bravčových výrobkov, skutočne vyrába kvalitnú slaninu. Aj keď mi opäť chýba liečivý prvok, môžete prasa ochutnať a je to dobrá chuť, veľké mastné objatie v ústach. Ale čo je najdôležitejšie, všimol som si na niekoľkých kuchárkach, že má tendenciu skutočne pekne sa chrumkať, s veľkým chrumkaním bez toho, aby vypadol ako spopolnený, ako to robí veľa štandardných rezaných slanín, keď ich necháte syriace v tuku trochu dlho.

Final Four

Štyri. Bentonova údená vidiecka slanina

Predtým, ako sa reštaurácie začali chváliť názvami fariem, dedičskými titulmi a plemenami dedičstva ( 'Kura sa volalo Colin, tu sú jeho doklady ...' ), slanina bola len, dobre, slanina. Nemuseli ste vedieť, z akého kopca v Kentucky pochádzal, alebo či bol ošípaný kŕmený mäkkou zimnou pšenicou a sladkou letnou kukuricou. Práve ste si objednali slaninu a zjedli ste ju. Potom prišli Bentonovi a akoby sa magnetické póly planéty obrátili. Všetci v potravinovom svete o tom začali rozprávať s láskou v tichých tónoch, akoby bolo tajomstvom ukončiť všetky tajomstvá.

Napĺňa to humbuk? Áno. Áno. Robí to tak, že udržuje veci ohromne jednoduché; jediné ingrediencie uvedené na obale sú soľ, hnedý cukor a korenie. Všimnite si, že tu nie je žiadna zmienka o dusitane sodnom, t.j. „liečivá soľ“ alebo „ružová soľ“ (nie to, že by som bol proti tomu prinajmenšom). Toto sú niektoré staré školské veci a je to vidieť. Silné plátky bravčovej nádhery, z ktorých vyžaruje vôňa sexi dymu. To je to, čo robí Bentona Bentonom: ťažký dym, ale nie dosť na to, aby vyhodil celú dosku z rovnováhy. Ak nemáte radi dym - neznášate napríklad whisky a grilovanie Islay - to pre vás nie je slanina. Ale pre všetkých ostatných je dym to, čo vás skutočne bodne do srdca. Ak k tomu pridáte dokonalé množstvo soli, hrúbky a prasacej príchute, máte jeden z najlepších príkladov americkej slaniny na svete.

3. Malá dávková slanina Billa E.

Medzi dokonca aj špičkovými remeselnými slaninami v štátoch je Bill E's vyššie. Roky štúdia slaniny Billa E. Stitta (ten chlapík v podstate išiel na Bacon Harvard a dokonca sa o tom poradil s Bentonom) predvádzal vo svojom produkte. Nemusím ti povedať viac o tejto vynikajúcej slanine, ktorú som ešte nemal. tu podrobne popísané . Ale čo poviem, je to, že po jednotlivých doskách ma oslňovala konzistencia produktu, od rovnomerne hrubých obdĺžnikových plátkov, ktoré sa zdajú byť z výroby, až po vždy bezchybnú rovnováhu prvkov svätej slaniny. Soľ tancuje s horkým dymom, potom sa mení na krémový tuk a končí bravčovým mäsom, ktoré jednoznačne pochádza z kráľovských ošípaných. Bill si musí dať svoju slaninu ako samostatné jedlo v reštauračných jedlách po celej Amerike. Ja sa nemôžem dočkať, až sa tak stane, a ak sa to stane pre akúkoľvek slaninu, fandím Billovi E. Stittovi.

dva. Údená slanina Broadbent's Maplewood

Zatiaľ čo sa mnoho výrobcov slaniny špecializuje na jediný výrobok, ktorému môžu venovať celú svoju pozornosť, spoločnosť Broadbent vyrába niekoľko rôznych druhov slaniny. Robia údené verzie z hikora, jabĺk a javora, rovnako ako korenenú slaninu a takú, ktorá neobsahuje dusitany (podľa môjho názoru zbytočný doplnok k linke - podľa môjho názoru nič zlé na tom, aby sa veci dostali do poriadku, nič zlé). Medzi týmito možnosťami vynikla verzia údená javorovým lesom. Aj ostatní boli milí, ale na tom sladkosti toho javora bolo niečo, čo dopĺňalo soľ, dym, bravčové mäso a tuk tak, že som ich nenašiel v ich slanine alebo údenej slanine, ani v mnohých ďalších. slaniny, ktoré som ochutnal z celej krajiny. Aj keď by javorová slanina mala obyčajne tendenciu byť príliš sladká, ak by sa nelíšila, narazila na ten štvorec noty na čeľusti a sakra ho vyhodila. Existuje dôvod, prečo si ľudia napili svoju slaninu vo svojom lievancovom sirupe.

1. Vande Rose Farms Artisan údená slanina údená sušenou kúrou

Objednal som si Vande Rose z rozmaru u renomovaného dodávateľa slaniny online a po ochutnaní prvého plátku som inštinktívne vedel, že toto nie je zaúdené bravčové mäso. Ako veľká milenka sa niečo na tejto slanine dotklo mojej duše.

Zaujímavosťou Vande Rose je, že je akosi zahalená rúškom tajomstva. Nejde o jedinú farmu, ale o špecializovaný marketingový kolektív založený na Iowe, ktorý získava bravčové mäso z Drača z mnohých fariem v celom americkom Cornbelte. Používajú „všetko prírodné vegetariánske krmivo“, majú výrazné pohŕdanie antibiotikami a rastovými hormónmi a chvália sa tým, že každé prasiatko je „ručne kontrolované na ideálny profil a hmotnosť“.

Po prehryznutí týchto vecí môžete okamžite vycítiť všetku túto pozornosť venovanú detailom. Či už ho vyprážate na panvici alebo pečiete v rúre, vďaka jednej chuti sa vaše oči reflexne zatvoria, keď si hlboko povzdychnete od úžasu a uznania a pomyslíte si: „TOTO je slanina.“ Dym z jadrového dreva pekne jazdí v pozadí, keď ho zaberie kúra a bravčové mäso. Rovnako ako Bill-E, aj Vande Rose je vznešene vyvážený produkt, pričom žiaden aspekt nikdy neprekoná iný. Všetci pracujú v harmónii, s orchestrom chutí a textúr, vďaka ktorým nie je táto slanina brilantná. Ak si myslíte, že voskujem rapsodicky, máte pravdu. Som. Ale verte mi, vyskúšajte túto slaninu a uvedomíte si prečo.

Takže tu to máte. Farmy Vande Rose. To je vaša najlepšia slanina v Spojených štátoch. Je to vrcholne krásny produkt, ktorý poteší a oslní každého, kto ho vyskúša.

Vám, moji milí čitatelia, masy milujúce slaninu v Amerike i mimo nej, ďakujem, že ste sledovali moju divokú jazdu na slanine. Toto je moje posledné odoslanie ako americký Bacon Critic. Nerobte si starosti: Posledné zo mňa ste nepočuli, ani z ďaleka.

Tento príbeh sa pôvodne objavil Extra chrumkavé

Profily Kpop