Nora's TacosPoďakovanie: Nora's TacosKeď väčšina ľudí hovorí o Texase Oblasť vrchov , obvykle sa jedná o oblasť mimo Austin ktorá priťahuje milióny návštevníkov ročne - konkrétne chodník (a.k.a. Vínna cesta 290 ), ktorý vedie do Fredericksburgu, ktorý je priateľský k turistom, a ku všetkým hviezdnym miestam na grilovanie a medzi nimi otvorených miest na kúpanie.
Aj keď to určite stojí za pozretie, ak chcete ochutnať maslové pláty hrudníka spolu s pozoruhodne výraznými Tempranillos, Mourvèdres a rosés, je možné vyrobiť puzdro aj pre okres Uvalde. Menej preskúmaný kút Hill Hill, ku ktorému sa ľahko dostanete zo San Antonia, je táto oblasť známa predovšetkým vďaka svojej polohe nočné lety netopierov a denne studená rieka poklesy. A aj keď je jeho reštauračná scéna pomerne malá, nedávny výlet odhalil niekoľko muštov vrátane Vavrínový strom dynamické sobotné večere; odľahlá degustačná miestnosť v kaňone pri Lenoir-centric Stratené vinárstvo Maples ; a úplne úžasné Nora Tacos .
Ak zostanete v Utópii, v Concane alebo na ostrove Leakey, Nora je prirodzenou zastávkou pri ceste späť na letisko - maják svetla, nádeje a čerstvo pripravených múčnych tortíl v ospalom meste Sabinal (populácia: 1 696). ).
Teraz by som nikdy netvrdil, že som odborník na taco; Texaský mesačník má editor pre to. Môžem vám povedať, že som nikdy nemal raňajkové tacos také chutné a sýte ako tie od Nory. Nie v mestách, ktoré nárok robiť to najlepšie: nie v Houstone, Amarillo, El Paso alebo Vysokohorský , a určite nie v tomto do značnej miery nerozvinutom úseku štátu Lone Star.
Nora's TacosPoďakovanie: Nora's TacosExistuje veľa dôvodov, počnúc samotným menu: panteón vyvolávajúci panteón systémov na dodávanie bielkovín a škrobu, ktorý začína jednoducho (celé stĺpce venované duetám fazule, vajec a zemiakov), ale rýchlo sa rozvetvujú na zložky ako Spam, chicharrones, nopalitos a sušené hovädzie mäso v štýle čivavy (machaca). Majiteľka Nora Herrera ponúka po celý deň aj populárne obedové jedlá vrátane dvoch hviezdnych tanierov: bohatú porciu špičkového hovädzieho, kuracieho alebo krevetového nachos a originálny hamburger s pol kilami syrom, šunkou, avokádom, šalátom, paradajkami , cibuľa, jalapeños, kyslé uhorky, majonéza a horčica.
Ak títo milovníci davu znejú ako ústupky chutiam Pace Picante Sauce, uniká vám zmysel. Herreru nevytvára perspektíva novinárskych ocenení ani James Beard Awards; šéfkuchár samouk chce jednoducho uspokojiť každého, či už to znamená privítať ich najdivokejšie návrhy a náhrady alebo vylepšiť známe refrény čistého pohodlného jedla. V skutočnosti by radšej Nora Tacos nenazvala „mexickou reštauráciou“, pretože „máme zo všetkého trochu“.
Nora's TacosPoďakovanie: Nora's Tacos„Aj keď to pre nás môže byť drahé, chceme pre našich zákazníkov to najlepšie,“ vysvetľuje Herrera prostredníctvom prekladateľa. (Narodila sa v Mexiku a do Sabinalu sa presťahovala v roku 1999.) „Podávame hovädzie mäso Angus, všetko naše kurča je prsné mäso a naše mleté hovädzie mäso v ňom nemá takmer žiadny tuk. Keď sem prídete, je to ako jesť doma. Ak uprednostňujete položku v našom menu s niečím iným, jednoducho nám to povedzte! Varíme všetko podľa vašich predstáv. “
Verte tomu alebo nie, Herrera je taká flexibilná od roku 2005. V tom čase prijímala objednávky od malých 16 rokov; x 8 ' príves, ktorého zvetrané zvyšky stále vidno pred priestrannou pultovou obslužnou kaviarňou Herrera otvorenou vlani v júni. Skutočná práca z lásky, dlho očakávaná expanzia sa vyznačuje skôr dostatkom sedenia ako smutnou situáciou pri odchode a ťažkým dreveným nábytkom, ktorý Herrerov manžel vyrobil úplne ručne.
Nora's TacosPoďakovanie: Nora's Tacos„Vzal moje návrhy a túžby a urobil ich realitou,“ hovorí. A napriek tomu: „Toto bolo najťažšie rozhodnutie, aké som kedy urobil. Mám veľa skvelých zákazníkov, ale je vždy strašidelné si myslieť, že nemusíte uspieť. Naše podnikanie sme vybudovali smerom dozadu - tým, že sme sa etablovali a nasledovali sme skokom k niečomu väčšiemu. “
Jedným zo spôsobov, ako si čoskoro získala vernosť, bolo udržiavanie vyčerpávajúcich 5:30 až 14:00. harmonogram každý deň okrem nedele. Táto rutina je ešte menej rozumná, keď má teraz Herrera stoly na zaplnenie a hamburguesa chrti, ktorí túžia po predĺžených hodinách večere. Minulý mesiac zostala Nora otvorená do 22:00. v piatok a sobotu a pridal o niečo menej vyčerpávajúcu nedeľnú zmenu, ktorá sa začína o 7. V kuchyni sa tiež pripravujú tacos typu „jedz a jedz“ pre dve čerpacie stanice Sabinal do šiestej ráno šiesteho dňa v týždni, pretože prečo nie, však?
Nora's TacosPoďakovanie: Nora's Tacos„Všetci moji zákazníci sú usilovní pracovníci, ktorí začínajú veľmi skoro,“ hovorí Herrera. „Rád by som vedel, že im predtým môžem dať dobré jedlo.“
Keď sa jej spýtame, aký je typický deň, Herrera necháva veľmi málo času na spánok alebo osobný život. „Vstávam o 3:30, či už som unavený, chorý alebo vyčerpaný, a idem domov, keď je všetko čisté a pripravené na ďalší deň. Počas týždňa, to môže byť okolo 16:30, a cez víkend, to je okolo polnoci. “
Niet divu, prečo Herrera tvrdí, že 90-percent miestnych obyvateľov sa hojdá minimálne raz týždenne. Niektorí sa dokonca každý deň natrhnú na raňajkové taco alebo dve alebo zavolajú obrovský objednávky pre spolupracovníkov, študentov, skupiny zájazdov a hostí rančov. Obzvlášť odstrašujúca je sezóna holubíc a jeleňov, ktorá vedie k lístkom plným až 60 tacos naraz.
Nora's TacosPoďakovanie: Andrew ParksHerrere nič z toho nevadí. Napokon sa nedostala do potravinárskeho priemyslu z vlastného výberu. Rovnako ako doma miluje zabíjanie flaut, quesadillas a lososa, robila to preto, aby „vyžila“ v reštaurácii svojho priateľa, a nakoniec si „zamilovala tento priemysel, pretože rada robím ľudí šťastnými“.
„Po 14 rokoch sú pre mňa všetci rodinou,“ hovorí. „Objednávky mnohých zákazníkov poznám naspamäť; niektorí mi skutočne dajú signál rukou a ja už budem vedieť, čo chcú. “
Pokiaľ ide o jej názor na politické podnebie krajiny - neustále spory v Texase -, Herrera trvá na tom: „Ku všetkým sa správame s úctou, rovnako ako k mojim zákazníkom. Keď sa sem prídete najesť, budete sa vždy cítiť príjemne. V skutočnosti sa k vám budeme správať lepšie ako k našej vlastnej rodine. “
Tento príbeh sa pôvodne objavil Jedlo a víno