10 krokov k koláču Perfect Pound

Naša testovacia kuchyňa rozdeľuje niektoré kritické kroky, ktoré môžu urobiť rozdiel medzi katastrofou pečenia a dokonalosťou koláča.

1. Pripravte recept podľa pokynov a použite ingrediencie značkovej značky. Značky cukru v obchode sú často jemnejšie mleté ​​ako obchodné značky, čím sa získa viac cukru na šálku, čo môže spôsobiť pád koláča. Značky masla v obchode môžu obsahovať viac tekutého tuku a múky viac tvrdej pšenice, čo robí koláč ťažkým.

dva. Merajte presne. Nezabudnite použiť suché odmerky na múku a cukor. Do pohárov po lyžiciach pridáme múku a zľahka vyrovnáme rovnou hranou malej odsadenej stierky alebo noža. Extra cukor alebo kysnutie spôsobuje, že koláč spadne; múka navyše ju robí suchou.

3. Pre maximálny objem majte ingrediencie pri izbovej teplote. Naše suroviny radi premiesime a zostavíme v uvedenom poradí. Ak dôjde k prerušeniu, je menej pravdepodobné, že urobíme chybu.

Štyri. Zmäknuté maslo (a smotanový syr alebo zeleninový tuk) vyšľahajte elektrickým mixérom na strednú rýchlosť do krémova. To môže trvať od 1 do 7 minút, v závislosti od výkonu mixéra. Postupne pridávajte cukor, pokračujte v šľahaní, kým nebude ľahký a nadýchaný. Tieto kroky sú dôležité, pretože šľahajú vzduch do cesta na koláč, takže počas pečenia stúpa.

5. Pridajte vajcia, jedno po druhom, šľahajte, kým nezmizne žĺtok. Preklepanie vajec môže spôsobiť, že cesto pri pečení pretečie po stranách formy alebo vytvorí krehkú kôrku, ktorá sa pri ochladení rozpadne a oddeľuje od koláča.

6. Aby sa cesto nezrazilo, vždy pridávajte suché prísady striedavo s tekutinou, počínajúc a končiac suchými prísadami. Po každom pridaní miešajte, až kým sa nezmiešajú. Premiešaním cestíčka po pridaní múky sa vytvorí tvrdý gumový koláč.

7. Určite používajte správny typ tortovej formy. Recepty na librové koláče, ktoré volajú po panvici na rúrky, sa nikdy nezmestia do panvice Bundt. (Panvice na rúrky majú rovné, vysoké strany, zatiaľ čo panvice Bundt sú plytšie a skladané.) Aj keď obidve môžu merať priemer 10 palcov, každá obsahuje iné množstvo cesta. Tiež sme zistili, že niektoré 10-palcové rúrkové panvice pojmú 12 šálok cesta, zatiaľ čo iné 14 alebo 16 šálok. Rovnaký recept na bábovku stúpa a pečie na každej panvici inak. Ak si nie ste istí veľkosťou, pomocou misky na pohár naplňte tortovú formu vodou.

8. Formy na tortu vymastite tuhým zeleninovým tukom, napríklad Crisco, a vždy ich poprášte múkou - klzký povrch zabráni tomu, aby cesto vystúpilo na plný objem.

9. Vložte tortovú formu do stredu rúry a nechajte dvere zatvorené, kým neuplynie minimálna doba pečenia. Ak koláč vyžaduje viac pečenia, čo najskôr po testovaní čo najskôr zatvorte dvierka rúry, aby ste zabránili roztrhnutiu a strate tepla - oboje môže spôsobiť, že koláč spadne, ak nie je hotový.

10. Po vybratí z rúry vložte librový koláč, pravou stranou nahor, do panvice na mriežku a nechajte vychladnúť 10 minút od prievanu. To umožňuje, aby bol koláč dostatočne pevný na to, aby sa dal vybrať z formy bez toho, aby sa rozpadol. Príliš dlhé chladenie na panvici spôsobí, že koláč bude vlhký a bude sa držať na panvici. Vyberte koláč z panvice na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Ste pripravení vyskúšať tieto tipy? Prejdite na náš zoznam Musíte vyskúšať recepty na koláč