7 čiernych reštaurácií v Baltimore, ktoré určite stoja za návštevu

Pre niektorých vám myšlienka na Baltimora pripomína praskanie otvorených modrých krabov cez noviny s babičkou, návšteva hry Orioles alebo možno flashbacky s klasickými scénami z filmu The Wire. Možno si neuvedomujete, že Baltimore je mekka reštaurácií v čiernom štýle. Máte pravdu, existuje viac ako tucet podnikov vo vlastníctve s jedlami šéfkuchára a dlhoročnými podnikmi, ktoré tu na jeden deň porazia a zajtra zatvoria obrat reštauračného sveta. Existujú však aj nové hotspoty, ako napríklad morské plody, The Urban Oyster a Ida B’s Table pomenované po šampiónovi občianskych práv. Kaviarne Terra, Land of Kush a Café Next Phaze sú oporami, ktoré skáču z reštauračnej scény v Baltimore už viac ako sedem rokov. Tu je niekoľko odporúčaní reštaurácií v čiernom prevedení pre vašu ďalšiu návštevu mesta Charm City: Stôl Idy B. V auguste 2017 otvoril šéfkuchár David Thomas túto reštauráciu so špecialitami na dušu (zobrazenú vyššie) necelých 10 minút od Inner Harbor v mene legendárnej novinárky a aktivistky za občianske práva Idy B. Wellsovej. Nachádza sa v pamiatkovej budove, ktorá sa kedysi používala na výrobu cukroviniek, a v ponuke sú stále sladkosti, ako napríklad Brown Sugar Pie, Mississippi Mud Pot Crème a dezerty Lemon Chess Hand Pie. Samozrejmosťou sú aj základné potraviny, ako napríklad gumbo, vyprážaný sumec a vyprážané kuracie mäso. Krajina Kush Túto reštauráciu, ktorá je odkazom na civilizáciu údolia Nílu, otvorilo pred 7 rokmi manželské duo Greg Brown a Naijha White-Brown. Vo vynikajúcej kulinárskej destinácii sú vo vnútri kurióznej reštaurácie vystavené diela miestnych umelcov. Chcel som vniesť do staroafrickej kultúry moderné povedomie, hovorí Brown. Inšpiráciou pre otvorenie reštaurácie bolo jeho vegánstvo. Som vegán a bolo ťažké nájsť v Baltimore stravovacie zariadenia, hovorí. Manželia Brownovci tiež veria vo vzdelávanie čiernej komunity v oblasti zdravého stravovania. Je ľahšie hovoriť s ľuďmi čiernej pleti o zdravom stravovaní, ako keď o tom hovorí niekto mimo komunity, hovorí Brown. Menu je veľmi rozmanité a podľa opisov by sa to jedákovi mäsa stalo dvojnásobným. Vezmite si krabí koláč vyrobený zo seitskej pšenice (nedávno vyhrala najlepšie jedlá z morských plodov v Amerike od organizácie PETA). BBQ rebrá - vyrobené zo sójových bielkovín, zimnej tekvice, korenia, domácej BBQ omáčky a mrkvy - nás umiestnili na mapu, hovorí White-Brown. Medzi ďalšie obľúbené však patrí kurací šalát a živá kapustnica. Krajina Kush ponúka aj čerstvé džúsy: zázvorová šťava je kombináciou vareného zázvoru, škorice a korenia a je silnou tekutinou podľa chuti. Mestská ustrica Ak ste rodeným Marylandčanom, je pravdepodobné, že ste vyrastali na lahodných morských plodoch vytiahnutých zo zálivu Chesapeake. Máte šťastie, pretože Urban Oyster je prvá ženská ustricová tyčinka Black v Baltimore. Naša inšpirácia pri vytváraní podniku bola založená na snahe vytvoriť uvoľnené prostredie pre nositeľov roztrhaných jeanov a tričiek a zároveň podávať kvalitné morské plody, hovorí Jasmine Norton, zakladateľka spoločnosti The Urban Oyster. Mestský aspekt možno vidieť v ustricech ochutených a ochutených ako BBC (slanina, bbq, čedar, syr Louise (mozzarella, parmezán, citrónovo-cesnakové maslo a petržlenová vňať)) a Teriyaki (omáčka Teriyaki, drvený ananás, korenie a wonton) Chrumky). Chceli sme, aby ustrice boli lákavejšie pre ľudí, ktorí ich nikdy nekonzumovali alebo im nechutili, a aby sme ich použili na hamburgery a hranolky, používali ich väčšinou ľudia a pripravovali ich na grilovaných ustriciach, hovorí Norton. V ponuke nájdete aj hrudkové krabové koláče údené lososové hamburgery a ustricové tacos. Kaviareň Dovecote Táto trendová kaviareň v štvrti Reservoir Hill v Baltimore je vyzdobená umelecky zdobenými nástennými maľbami a moderným dekorom. Položky kaviarne, ktoré vlastní Aisha Pew a jej manželka Cole, zahŕňajú lososový hash; palacinky z cmaru; a kuracie krevety alfredo na desiatu. Veríme v čiernu sebestačnosť, hovorí Cole. Je našou zodpovednosťou podporovať podniky, ktoré sa bieli maskujú ako čierny sociálny kapitál. Je to politické vyhlásenie. Po niekoľkých rokoch pobytu v Kalifornii sa dvojica rozhodla otvoriť svoje podnikanie v Baltimore. Pozreli sme sa na 17 miest po celej krajine od Detroitu, Mobile po Compton, hovorí Cole. Hľadali sme mestá, ktoré momentálne bojujú proti gentrifikácii, a verili sme, že Baltimore bude posledným mestom na východnom pobreží, ktoré má väčšinou čiernu farbu. Magdaléna V ponuke tohto hotela Ivy, ktorý je v čiernom vlastníctve, sú hlavné jedlá, ako sú Rockfish, kačacie prsia a jahňacie mäso. Toto je moja prvá práca v vynikajúcom jedle; takže dolaďujem svoje schopnosti, používam exotické prísady ako mušle, morské ježky, ovocie z rôznych miest, hovädzie mäso Wagu, ktorému som predtým nebol vystavený, hovorí šéfkuchárka Catina Cat Smith, spoločenská kuchárka v čiernej ženskej línii. Linkoví kuchári sú tiež schopní samostatnosti v niektorých kurzoch. V deň obeda prinesieme predmety, ktoré je možné zdieľať, a ktoré si môžeme sami pripraviť ako zábavné bouche, hovorí Smith. Jej snom je mať učiteľskú kuchyňu. Chcel by som prenajať svoj priestor pre súkromné ​​akcie. Ďalej kaviareň Phaze Táto päťročná reštaurácia je šikovnou kombináciou troch rôznych budov zo začiatku 20. storočia. Majiteľ William Hudson odstránil tri vrstvy farby, aby odhalil odhalenú tehlu pod ňou. Steny lemujú fotografie hudobníkov ako Duke Ellington a John Coltrane a milovníci južnej kuchyne ocenia jedlá ako krevety a krupica, kaviareň Next Phaze či vyprážaný sumec. Kukuričný chlieb je však tým, čo je v meste najlepšie známe. Stávame sa súčasťou textílie. V Baltimore je niekoľko miest známych živým jazzom. Snažíme sa vytvoriť miesto pre živý jazz, hovorí Hudson. Ak hľadáte hudobné miesto, od stredy do soboty sa koná živá zábava, pričom každú stredu sú otvorené mikrofónové jam jamy a štvrtkové karaoke. Kaviareň Terra Reštaurácia Terra Cafe, ktorá bola otvorená v roku 2009, sa v areáli pripravuje z kuchárskych špecialít Terra Cafe. Reštaurácia Black-vlastnená otvorená na raňajky, obed a večeru ponúka rozmanitý zoznam možností pre každý typ podnebia. Od pečeného vegánskeho podnebia po morčací burger, až po kura a vafle a otlčené ryby, môžete ich nakrájať pri neformálnom, ale rafinovanom stolovaní v kaviarni Terra. Miesto šéfkuchára Dicksona pozostáva z drevených podláh a krásnych umeleckých diel na exponovaných tehlových stenách, ktoré sa nachádzajú v štvrti Charles Village v severnej časti stredného Baltimoru.