Ak je varenie umenie, potom je pečenie veda. Túto kategorizáciu ste pravdepodobne počuli už skôr, a hoci sa tieto dve oblasti navzájom prekrývajú, varenie a pečenie si vyžaduje rôzne zručnosti. Všeobecne platí, že varenie je o spontánnosti a dotyku, zatiaľ čo pečenie vyžaduje presnosť a presnosť.
Pečenie sa spolieha na sériu chemických reakcií, ktoré sú výsledkom manipulácie s určitými prísadami a zmena iba jedného faktora, môže viesť k úplne odlišnému produktu. Preto je veľmi dôležité zabezpečiť, aby ste používali presné množstvá požadované v recepte. Konkrétne zmena množstva respdruh múkymôže úplne vykoľajiť váš projekt pečenia; pridanie trochu väčšieho množstva múky môže viesť k suchému, praskajúcemu chlebovému cestu, hustým koláčikom bez chuti alebo gumovitému koláču.
Meranie správneho množstva múky môže byť obzvlášť zložité, pretože toto je scenerio, kde existujú správne a nesprávne metódy. (Neradi vám to rozbíjame, ale babičkina technika naberania z vreca to už nebude krájať.) Nerobte si starosti: Sme tu s dvoma ľahkými technikami správneho odmeriavania múky (jedna s použitím váha na jedlo - naša preferovaná metóda - a ktorá používa odmerky), ktorá vám pomôže pri pečení s istotou.
Ako merať múkuPoďakovanie: Getty ImagesAko merať múku pomocou potravinovej váhy
Najpresnejšie sa múka meria pomocou potravinovej váhy. Na rozdiel od pohárových opatrení, ktoré môžu mať za následok nezrovnalosti, astupnica potravínmeria množstvá do gramu. Ako profesionálny pekár nemôžem žiť bez svojej potravinovej stupnice. Našťastie nie je potrebné zháňať toto základné jedlo do kuchyne - nájdete naša obľúbená digitálna kuchynská váha na Amazone iba za 13,95 dolárov .
Ak chcete odmerať múku na potravinovej váhe, položte na ňu prázdnu misku a pred pridaním akýchkoľvek prísad nezabudnite kliknúť na „nula“ alebo „tárovať“; tým sa vynuluje hmotnosť misky a zabezpečí sa, že budete počítať iba hmotnosť ingrediencie. Nalejte múku do misy, kým nedosiahnete požadované množstvo. Ak do múky primiešavate viac suchých ingrediencií, pokojne váhu znova tárujte a zvyšné ingrediencie odmerajte priamo do misky.
Ako merať múku pomocou odmeriek
Ak nemáte stupnicu potravín, existuje iná technika, ktorá zabezpečí, že budete dostávať najpresnejšie meranie múky. Ak z vrecka s odmerkou jednoducho naberiete múku, v skutočnosti do hrnčeka zabalíte viac múky, ako by ste potrebovali. Rozdiel môže byť dosť dramatický: zabalením múky do pohára môžete nakoniec dosiahnuť až o 50% viac, ako je potrebné.
Našou preferovanou technikou na meranie múky je lopatka a vodováha. Veľkou lyžicou vydlabajte múku z vrecka a odložte ju do odmerky. Múku nebalte ani nestlačte; jednoducho ho nechajte spadnúť do odmerky. Pokračujte v naberaní, kým nenaplníte odmerku, a potom pomocou zadnej časti noža na maslo vyrovnajte hornú časť (bez stlačenia nadol).
Toto je kľúčová technika, ktorú si musíte ponechať vo svojom repertoári pečenia a odovzdať ju ďalším generáciám. Na čo čakáš? Je čas sa dať upiecť.