rack-of-lamb.jpgFoto Becky Luigart-StaynerŠéfkuchár Wesley True z Montgomery v Alabame Pravdaže zdieľa svoje veľkonočné tajomstvá. Jahňací regál je v skutočnosti veľmi jednoduchý, ak si spomeniete na tri hlavné body.
1. Domáci kuchári chcú často marinovať jahňacie mäso, ale to som v reštaurácii nikdy nevidel. Dochutenie iba soľou a korením umožňuje preniknúť k jahňacej príchuti.
2. Chcete panvicu fajčiť horúco. Jahňacie tuk položte bokom na panvicu a nechajte ho chvíľu stáť, kým nezhnedne. Potom ho otočte a nechajte hnednúť; potom ho otočte znova. Týmto sa tuk rozdrví a vznikne pekný hnedý zovňajšok, pričom sa zabráni prepečeniu hrán v rúre.
3. Pečenie jahňacieho mäsa pri teplote 300 ° zabráni utiahnutiu mäsa, aby vyšlo veľmi jemné. Umiestnenie jahňacieho mäsa na rošt umožňuje horúcemu vzduchu cirkulovať okolo jahňacieho mäsa.
Jahňací regál s mrkvovým šalátom
Väčšina stojanov sa predáva „pražená“, čo znamená, že mäso a tuk boli odstránené z horných kostí. Hrubú vrstvu tuku na vonkajšej strane stojana môžete orezať na 1/4 palca, aby ste ho rýchlejšie uvarili. Alebo nie. „Tuk dodáva vynikajúcu chuť,“ hovorí Wesley.
Zloženie
- 1 (1 1/2 lb) jahňací regál (8 rebier)
- 2 lyžičky olivového oleja
- 1 čajová lyžička kuchynskej soli
- 1/4 lyžičky čierneho korenia
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 mrkva
- 2 roztrhané kučeravé zväzky
- 1/4 šálky voľne zabalených listov čerstvej mäty, roztrhané
- Oranžovo-pekanová vinaigretta
Príprava 1. Predhrejte rúru na 300 °. Jahňacie mäso potrieme 2 lyžičkami. olivový olej; posypeme soľou a korením. Nechajte stáť 10 minút.
2. Varte jahňacie mäso na 2 lyžice. rozpálený olej na veľkej panvici pri vysokej teplote 8 až 10 minút alebo do zhnednutia a dvakrát sa otočí. Jahňacie mäso položte na mierne vymastený rošt do pekáča. Pečieme pri teplote 300 ° C 20 minút alebo pokiaľ mäsový teplomer vložený do najhrubšej časti nezaregistruje 140 ° až 145 ° (stredne zriedkavé) alebo do požadovaného stupňa sýtosti. Vyberte jahňacie mäso z panvice; zakryte hliníkovou fóliou a nechajte 10 minút stáť.
3. Medzitým pozdĺž škrabky na zeleninu nakrájame mrkvu na veľmi tenké prúžky v tvare stužky. Hoďte frisée, mätu a mrkvu na prúžky požadovaného množstva oranžovo-pekanovej vinaigretty.
4. Jahňacie mäso nakrájajte na kotlety. Podávame so šalátom a zvyšnou oranžovo-pekanovou vinaigretou.
- Sara Claro
- Donna Florio