img_8276.jpgFoto Christopher WatkinsZnámy v tejto oblasti ako „Najlepšie chránené tajomstvo Atlanty“ Kuchyňa a bar 1KEPT má niekoľko nevyhnutných receptov inšpirovaných južanmi od šéfkuchára Caryho Rufa. Keď sa teda milovaná pekanová sezóna valila do gruzínskych hájov, bolo prirodzené, že bohatý a hustý pekanový koláč zachytával jedlá srdiečka o 1KEPT. Reštaurácia pečie čerstvo zozbierané pekanové orechy do luxusnej karamelovej plnky a jedlo dopĺňa madagaskarskou vanilkovou a zmrzlinou z morskej soli.
„Týmto jedlom sme chceli vytvoriť niečo, s čím každý na juhu vyrástol,“ hovorí šéfkuchár Cary Ruf, „a možno obrátiť niektorých, ktorí to neurobili.“
Chceš recept? Máme to.
1KEPT pekanový koláč Vytvorí 8 - 10 plátkov na štandardnej 9-palcovej sklenenej panvici na koláče, alebo 6-8 na štandardnej 7 'kovovej panvici
- 3 vajcia, rozšľahané
- 1 1/4 šálky cukru
- 1 1/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1 1/2 oz masla, rozpustené
- 1 1/2 ČL vanilkového extraktu
- 2 šálky pekanových polovičiek (pekanové orechy Valdosta, ak sú k dispozícii)
Smery: Predhrejte rúru na 300 ° F (alebo 325 ° F pre kovovú formu na pečenie koláčov). Na malej panvici s omáčkou rozpustíme maslo. Vajcia rozšľahajte dohladka, pridajte kryštálový cukor, ľahký kukuričný sirup a vanilkový extrakt a šľahajte ich, kým nebudú vstavané. Raz, vmiešaný šľahačom do masla, a ďalej šľaháme asi 2 - 3 minúty.
Nalejte polovicu svojej tekutej zmesi do cesta na koláče, potom rovnomerne rozložte polovice pekanových orechov. Nalejte zvyšok tekutej zmesi do škrupiny a uistite sa, že sú pekanové orechy rovnomerne rozložené. Koláč vložte na strednú poličku do rúry a každých 40 minút ho otáčajte o 180 °, až kým nebude kôra tmavozlatá a koláč sa už nemení, keď ním zatrasiete, ale v strede má mierne krútenie; približne 1 hodinu a 20 minút (alebo ak používate kovovú panvicu 50 - 70 minút).
Koláč nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (asi 2 hodiny), aby stuhol, a podávajte.
Poznámky šéfkuchára: Dve najdôležitejšie veci v tomto recepte sú cesto a zaistenie dostatočného množstva vajíčka, aby bola plnka jemná a ľahká. Cesto musí byť správne odležané, raz pripravené a raz v samotnej formy na koláč. Uistite sa tiež, že všetky prísady na cesto sú veľmi studené. Najlepšie bude fungovať stojanový mixér, ale maslo je možné zapracovať vidličkou alebo metličkou.
Viac informácií o 1KEPT nájdete na Facebook , na Twitteri @ 1KEPT, a na instagrame @ 1KEPT .