Fotografický kredit: Alice Ramkirpal-Senhouse
Ale samozrejme, rovnako ako som zažil, keď som sa pokúsil pripraviť jedlo, paradox karí nie je taký jednoduchý. Po niekoľkých ďalších diskusiách s mojimi karibskými súdruhmi (na Jamajke, Guyane, Trinidade, Antigui atď.), Objavujem ešte viac nezrovnalostí - samotné národy sa dokonca rozchádzajú v preferovaní mena. Už ako mladé dievča som vždy vedel o pomenovaní „debata.“ Rozhodol som sa povedať „kuracie kari“, pretože tak sa o ňom vždy hovorilo, keď vyrastal v mojej indicko-Guyanskej rodine, hovorí floristická potravinová blogerka Alica. Ramkirpal-Senhouse z AlicasPepperPot.com . Nehovoríme „kuracie kari“. Nikto nehovorí „kuracie kari“, dôrazne odpovedá trinidadský súkromný kuchár Dexter Samuel. Samuel, dlhoročný osobný kuchár vegánskej speváčky Erykah Badu, hovorí, že jeho rodina vlastnila vegetariánsku reštauráciu v Trinidade, kde samozrejme podávali kari zeleninu. Prirodzene sa teda pýtam: Ako sa to volalo v jedálničku vašej rodiny? Kari zelenina, zasmeje sa Samuel a prestal dodávať „svoju“ odpoveď. Vždy kari zeleninu. A je to kuracie kurča, pretože kladieme dôraz na všetko, čo s kuracím mäsom robíme. Ak je to vyprážané kurča, kari kurča, pečené kurča, dusené kurča. Kurča nikdy nedávame pred to, čo robíme. Kuchár Kwame Onwuachi to podporuje. Vďaka rozmanitému dedičstvu (jeho otec je nigérijsko-jamajský a jeho matka trinidadská) sa šéfkuchár stal trochou veľvyslanca afro-karibskej kuchyne. Pre istotu sme si povedali ‘curry chicken‘. Viac ľudí v Bronxe to tak nazýva, súhlasí s tým v Bronxe narodený Onwuachi z Špičkový kuchár sláva. Spoločnosť Onwuachi, ktorá predstavuje položky z menu od kozej roty po jollof, oslavuje jedlá africkej diaspóry v jeho reštaurácii Kith / Kin, novom hotspote Washington, D.C., ktorý sa nachádza v hoteli InterContinental vo štvrti The Wharf. A Onwuachi pripúšťa, že napriek tomu, že čiastočne vyrástol na prvé použitie kari, stále pomenováva jednu zo svojich položiek menu, karí King Krabí, pretože hovorí, že meno lepšie ctí históriu jedla. Keď som vyrastal v Guyane, bolo to „kari kurča“, hovorí šéfkuchár Tavel Bristol-Joseph, cukrár v uznávanej austrálskej reštaurácii Emmer & Rye. A myslím si, že keď som sa presťahoval do New Yorku, bolo to prvýkrát, čo som sa stretol s tým, že niekto povedal niečo iné. To je prvýkrát, čo sa pýtaš: Hovoril som to po celý čas zle. Načítava sa prehrávač ... Ale konečne sa naozaj stala chyba? Môj výskum by naznačoval, že všetko závisí od toho, koho sa pýtate. Najdôležitejšia odpoveď by však v konečnom dôsledku závisela od toho, či považujete kari skôr za podstatné meno (ako v samotnom jedle, kde funguje kuracie kari) alebo prívlastok (ako v príprave korenia, kde tiež funguje kari kurča). Správnym (anglickým) spôsobom je „kuracie kurča“, hovorí Richards-Greaves. Ale aj pri tomto porozumení pochybujem, že hádka bude niekedy uložená do postele. Všetci sa však zhodli na jednej veci: skutočná debata o karí skutočne nespočíva v pomenovaní jedla. Nepočul som debaty o tom, kto to hovorí inak ... nie v tomto kontexte, hovorí šéfkuchár Tavel a potom stíšil hlas, akoby mi chcel povedať skutočný interný prístup, určite som počul debaty, kto má to najlepšie. A práve tak, keď položím túto otázku všetkým svojim kuchárskym odborníkom, nože vyjdú. Každý sa horlivo prikláňa k rodnej krajine svojej rodiny a hovorí, že má väčšiu príchuť. Aj foodblogerka Ramkirpal-Senhouse, ktorá sa vydala za Trinidadčana, tvrdí, že uprednostňuje verziu pre svoju krajinu. Vraciam teda otázku späť k Richardsovi-Greavesovi. Ako šéfkuchárka a profesorka by určite mala mať k odpovedi vedecký prístup. Myslím, že chceš, aby ma zabili, žartuje. Ale samozrejme, poviem Guyana. Ak vás toto všetko prepadlo hladu, potom si pozrite recept na food blogerku Alicu Ramkirpal-Senhouse Kuracie kari v Guyanskom štýle .