Gritty To Gourmet: The Role of Corn in African-American Kitchen od minulosti po súčasnosť

Aj keď je kukuričný chlieb rozmanitý svojou chuťou a textúrou, všadeprítomne sa nachádzal na amerických jedálenských stoloch v celej krajine - od severu na juh, na východ na západ. Zatiaľ čo regionálne zdroje potravy a kultúrna dynamika vyvinuli afroameričanskú stravu, niektoré veci ako kukuričný chlieb pretrvávali v čase, migrácii a podobne. Ale prečo? Najobľúbenejšou dávkou, ktorá sa dávala zotročeným ľuďom ako lacná základná surovina, bola kukuričná múka, tvrdí doktor Frederick Douglass Opie , profesor histórie a foodway na Babson College v Babson Parku v Massachusetts. Kukurica je niečo, čo Portugalci predstavili obyvateľom západnej a strednej Afriky predtým, ako sem prišli. Nebolo to teda prvýkrát, čo použili kukuricu. Načítava sa hráč ... Podľa Opie títo otroci, ktorí sú už oboznámení s pestovaním kukurice a jej kulinárskym využitím, buď zasadia malé kúsky svojej vlastnej kukurice, alebo sa pri doplnení stravy spoliehajú na tvorivé využitie dávky obilia. Počas týždňa otroci jedli veci ako motyky, kukuričný chlieb alebo ashcakes - keď vezmete kukuričnú múku a spojíte ju s vodou a tento skutočný koláč uvaríte na popole, hovorí Opie a vysvetľuje, ako sa kukurica stala základným zdrojom potravy v komunite otrokov. Veľa vecí, ktoré boli súčasťou našej kuchyne, vychádzajú z techník prežitia.

Getty Images

A ako cenovo dostupná a zároveň sýta prísada sa používala nielen na výrobu chleba a koláčov, ale tiež na natieranie mäsa a rýb na vyprážanie. Ale kukurica by sa prostredníctvom inovácií v afroamerických kuchyniach zmenila aj na ďalšie univerzálne obľúbené jedlo: krúpy.

Fotografický kredit: istockphoto

Najprekvapivejším detailom o krupici bolo zistenie, že sa vracajú oveľa ďalej, ako mnohí ľudia zvažovali alebo uvádzali. Kukurica sa prvýkrát začala pestovať pred 9 alebo 10 000 rokmi v strednom Mexiku a vedci odhalili ručné frézovacie nástroje, podobné moderným mažiarom, už pred 8 000 rokmi, hovorí Erin Byers Murray, autorka Grits: Kultúrna a kulinárska cesta po juhu. Murray hovorí, že Afroameričania jedlo prispôsobia a pripravia posýpku pre svoje vlastné jedlá aj pre jedlá ich otrokov, čo pomohlo vytvoriť kulinársku oporu posýpky v južnej kuchyni. Africkí otroci sú tiež pripočítaní s párovaním misky s morskými plodmi, čo vedie k všeobecne uznávaným južanským pochúťkam, ako sú krevety a krupica.

Fotografický kredit: istockphoto

Teraz vidíte tieto kedysi skromné ​​jedlá, ako napríklad hoecakes / Johnnyho koláče, kukuričný klas, kukuričný chlieb a krevety a krupica, oslavované v niektorých z popredných reštaurácií v krajine. Murray hovorí, že celozrnný bezlepkový trend dokonca podnietil opätovný prieskum výrobkov na báze kukurice, ako napríklad kamennej drviny. Ale bez problémov a bez nutnosti overovania si tieto hlboko zakorenené jedlá stále držia miesto v našich srdciach a na našich jedálenských stoloch.