Soul Food: Pocta Gullah-Geechee ako architektom dobre okoreneného juhu

Pred oslavou v najlepších kulinárskych časopisoch alebo pochválením v reštauráciách ocenených Jamesom Beardom bola kuchyňa Lowcountry určujúcou kuchyňou pobrežného juhu. Najmä mesto Charleston, S.C., sa vo veľkej miere zaslúžilo o zvýšenie celoštátneho povedomia o jedlách, ako sú napríklad krevety-krupica, krabová polievka, chmeľové džúsy či morské plody. Avšak v týchto potravinových pôvodoch sú často menej uznávané komunity Gullah-Geechee - skutoční architekti tohto južného cestovného. Príspevok Gullah k južanskej kuchyni pochádza od obyvateľov Gullahu v západnej Afrike, ktorí do tejto krajiny prišli počas transatlantického obchodu s otrokmi a usadili sa na pobreží Severnej Karolíny, Južnej Karolíny, Gruzínska a Floridy, hovorí Theresa Jenkins Hilliard, National Geographic -významný historik a autor knihy Gullah recepty Mama Doonk. Charleston bol najdôležitejším štátom v Únii na dovoz západoafrických obyvateľov, ktorý z otroctva urobil z charlestonských majiteľov plantáží a pestovateľov ryže najbohatších v 13 kolóniách. Načítava sa hráč ... Kvôli svojim znalostiam a histórii pestovania ryže boli západoafrickí farmári ryže strategicky zameraní a zotročení pre prácu na močaristých morských ostrovoch. Gillian Richards-Greaves, Ph.D., profesorka antropológie na univerzite v Coastal Carolina v Conway, SC Enslavers opustila imunitu voči malárii a spôsobila, že sa títo otroci prispôsobili na prácu v týchto napučaných a močaristých zamorených krajinách. čierny dozorca, ktorý bude dohliadať na otrokov, zatiaľ čo budú odchádzať do svojich letných domov mimo oblasti zamorenej maláriou, hovorí Richards-Greaves, ktorý je tiež jedným zo zakladajúcich riaditeľov univerzitného Inštitútu Charlesa Joynera pre štúdium gulláhu a africkej diaspóry. Pretože čierny dozorca bol členom komunity, nebol by tak prísny v postupoch afrických tradícií. Na pevnine im teda bola poskytnutá väčšia autonómia ako afroameričanom; smeli cvičiť svoje rituály a variť si jedlo.

Fotografický kredit: istockphoto

Po mnoho rokov počas a po zrušení otroctva pokračovali komunity Gullah-Geechee v afrických kulinárskych tradíciách, ktoré zahŕňali použitie okra, zelene, čiernookého hrachu a zdržanlivosť k jedlému jedlu (tj. K veľkým jedlám). dávkové jedlá, ako sú napríklad jedlá z nízkej krajiny obsahujúce bielkoviny, plniaci škrob a zeleninu). Ale pretože ryža, podobne ako kukuričná múka, bola ľahko dostupnou základnou látkou, zrná sa stali chrbtovou kosťou kuchyne Gullah s jedlami ako krevety-n-krupica a hoppin ‘johns. Vďaka svojim odborným znalostiam v pestovaní ryže viac ako 3000 rokov boli pri príprave jedál z ryže veľmi kreatívni. Použili africké tradície zmiešané s americkými ingredienciami a výsledkom bolo jedlo Gullah, hovorí Hilliard, ktorý podrobne popisuje niektoré z týchto zvykov spolu s tromi generáciami rodinných receptov. Mama Doonkova kuchárska kniha. Varenie pre obyvateľov Gullah-Geechee však bolo rovnako tak o kultúrnej ochrane, ako o sebazáchove. Jednou z vecí, ktoré vidíte v komunite Gullah-Geechee, je ich schopnosť robiť niečo z ničoho, hovorí Richards-Greaves. Mnoho z nich žije pri mori, takže tu môžete vidieť veľa rýb.

Fotografický kredit: Theresa Jenkins Hilliard

Dodáva, že fajčenie alebo solenie rýb a mäsa sa používalo na zachovanie zásob potravín, ktoré sa tiež zdvojnásobili ako dochucovadlá pre svoje jedlá. Hlavné výrobky z ryže a krupice boli obyvateľmi Gullahu nielen hojné, ale aj bežne považované za jedlá prilepené k rebrám. A jedlo v jednom hrnci nebolo zakorenené iba v ich africkej kulinárskej minulosti, ale stalo sa nevyhnutnou taktikou, ako ušetriť čas a námahu pri využívaní akýchkoľvek dostupných produktov na varenie v dostatočnom množstve na nasýtenie celých rodín - rodín, ktoré často trávili celý ich dňa pracujúceho na plantážach. Richards-Greaves dodáva, že náročné využitie kuchynských záhrad bolo tiež praktikou prežitia, ktorá viedla k modernému hnutiu z farmy na stôl. Postupom času a sprístupnením ďalších prísad a korenín novým generáciám sa jedlo transformovalo na to, čo niektorí nazývajú Soul Food, čo nakoniec ovplyvnilo južanskú kuchyňu, ktorú dnes poznáme, uzatvára Hilliard. A podobne ako ostatní Afroameričania v antebellum / postbellum South, ľudia z Gullahu by sa stali hlavnými kuchármi v kuchyniach ich bielych otrokov a zamestnávateľov po otroctve, čím by formovali komplexnú južnú pobrežnú kultúru stravovania. A zvyšok je história - veľmi chutná história.