Grilovačky spájajú ľudí. Je to naše prvorodenstvo: Grilovanie v afroamerickej komunite má pôvod v západnej a strednej Afrike. Podľa tejto kulinárskej historičky Michaela W. Twittyho, autora knihy The Cooking Gene, je to v tejto krajine dedičstvo zakorenené v 1500-tych rokoch, keď sa metódy varenia v exteriéroch zotročených Afričanov zmiešali s metódami domorodých Američanov. V priebehu času sa tradície grilovania vrátane Juneteenth tradovali po celé generácie; a recepty na údené rebierka, BBQ kuracie mäso a slávny zemiakový šalát vašej tety Hattie sú vždy v ponuke. Rozpáľte svoj gril, či už veľký alebo malý, a použite tieto tipy schválené šéfkuchárom, aby ste v tejto sezóne čo najviac využili svoje rodinné varenie. 
Getty Images / Tetra obrázky RF
Sprievodca grilom
Pri výbere, ktorý gril chcete kúpiť, zvážte v priemere rozpočet, frekvenciu používania a počet hostí, ktorých plánujete obslúžiť. Mali by ste ísť s grilom na plyn alebo na drevené uhlie? Obaja hrajú svoju úlohu, hovorí Trevon Stoute, šéfkuchár spoločnosti Pavão, v butikovom hoteli Sweetfield Manor na Barbadose. Pre rýchle tempo a časovú efektivitu choďte s plynom. Pre menšie a intímne prostredie zvoľte drevené uhlie pre jeho bohatú zmes dymu a dreveného uhlia. Podľa tejto tabuľky sa rozhodnete, ktorý štýl grilu je pre vás najlepší. 
Getty / Douglas Sacha
Rozpis
Plynové grily: Zapnite horáky a môžete vyraziť. Žiadny prípravok alebo rozruch - ale budete musieť pridať príchuť.
Grily na drevené uhlie: Flexibilnejšie ceny - je však potrebné ich pripraviť, premiešať a vyčistiť.
Elektrické grily: Možno najzelenší spôsob grilovania; a nie je potrebné plniť palivové nádrže alebo kupovať vrecia s dreveným uhlím alebo drevom.
Pros
Plynové grily: Nízka až vysoká teplota, okamžite; a pomalé varenie. Jednoduché čistenie. Prichádzajú vo všetkých veľkostiach, od malých a prenosných až po veľké a luxusné.
Grily na drevené uhlie: Štýly kanvice sú menšie a ekonomickejšie; spotrebujú menej paliva. Štýly hlavne sú veľkokapacitné; podvodníci ich kopú. Uhlie dodáva jedlu chuť.
Elektrické grily: Žiadny oheň; ekonomický; rýchlo zahriať. Sú vhodné pre vnútorné i vonkajšie použitie. Veľa možností, od pultovej až po infračervené - pomenujete to.
Master The Grill 
Getty / Yuliya Furman
Chcete urobiť svoj gril nepriľnavou zónou? Počas zahrievania nedávajte na grilovací rošt olej, pretože sa topí, hovorí šéfkuchár Todd Richards z Lake & Oak Neighborhood BBQ v Atlante. Počkajte, kým nebude gril rozpálený, a potom použite vysoko tepelný olej. Mám radšej hroznový olej. Tu je ďalších sedem nevyhnutných trikov ESSENCE pre majstrov grilovacích majstrov.
1. Odstráňte vlhkosť
Mäso alebo hydinu pred vložením na gril osušte papierovými utierkami.
2. Ovládajte teplo
Vytváranie zón s vysokou a nízkou teplotou na griloch na drevené uhlie je kľúčové pri varení viacerých jedál naraz.
3. Použite riadky
Položte jedlo na gril zľava doprava, aby ste si pamätali poradie, v akom ho máte preklopiť.
4. Odolajte nadmernej manipulácii
Mäso otočte iba raz a dajte pozor, aby ste z neho nevytlačili chutné šťavy. Načítava sa prehrávač ...
5. Získajte mäsový teplomer
Je to spoľahlivý spôsob, ako sledovať vnútornú teplotu.
6. Doprajte si odpočinok
Mäso nechajte päť minút odležať, ihneď po odlepení z grilu, aby sa mohli všetky šťavy znovu vstrebať.
7. Vyčistite rýchlo
Opatrne vydrhnite rošty, kým sú ešte teplé. Toto čistenie výrazne uľahčuje, pretože prebytočné jedlo a olej ešte nestvrdli.
Získajte drzosť 
Kancelária Jonathan / Getty
Ukážte svoje schopnosti a staňte sa súčasťou rodinného folklóru tým, že si pripravíte vlastnú omáčku, hovorí šéfkuchár Richards. Omáčky sa dajú pripraviť s korením, ovocím a zeleninou. Ak máte nedostatok času, pripravte si dobrú vopred pripravenú fľašu a odporúča vám kuchár Kevin Hart Kai Chase. Pridajte bourbon, citrusové plody, Chipotle en Adobo a javorový hnedý cukor. Radšej si kúpite ako urobíte svojpomocne? Šéfkuchár Martin Draluck z firmy Post & Beam v Crenshaw má rád grilovaciu omáčku Sweet Baby Ray’s (od 12 dolárov, sweetbabyrays.com).
Nezabudnite na Veggies 
William J Boch / Getty
Zelenina po grilovaní uvoľňuje kľúčové živiny. Pre najlepší efekt je to jednoduché. Použite údenú soľ, čierne korenie, olivový olej, čerstvý cesnak a odležaný balzamikový ocot, navrhuje šéfkuchárka Deborah VanTrece. Vyskúšajte to na paprike, cibuli, cukete, baklažáne, špargli a paradajkách na viniči. A do ponuky pridajte vegetariánske hamburgery. Aj ovocie môže svietiť. Hoďte jablká, hrušky, banány alebo broskyne cez plameň. Plátky ananásu sú skvelou náhradou za hamburgerové buchty; a ako dezert vyskúšajte pripraviť čučoriedkový šev priamo na grile.
Príručka o mäse a morských plodoch
Steak: Pred grilovaním zvážte nakrájanie, korenie a mramorovanie mäsa. Na svoje obľúbené používam popraskané čierne korenie, čerstvé bylinky, čerstvý cesnak, olivový olej a naozaj skvelú soľ: rebierkové oko s intenzívnym mramorovaním, hovorí Chef VanTrece z Twisted Soul Cookhouse & Pours v Atlante. Ďalšie možnosti inteligentného grilovania: sviečkovica, porterhouse, T-bone steak a sviečková.
Bravčové rebierka: Rebierka sú základom jedálnička, keď je čas rozpáliť tento gril - ale ako ich zakaždým zaklincovať? Pomaly varte s aromatickými látkami a bylinkami, soľou, korením a hnedým cukrom, hovorí šéfkuchár Stoute. Všetko je o omáčke k tejto. Ak chcete povzbudiť chuť, sledujte vedenie šéfkuchárky Deborah Jonesovej z Jones Bar-B-Q v Kansas City: Používajte hickory chipsy. Dostanete ich v miestnom obchode s potravinami.
Kura: Kuracie prsia bez kože a chudá mletá hydina môžu byť chutné aj zdravé pre vaše ďalšie varenie. Vykostené kuracie kúsky varte rýchlo, na priamom plameni a kostičky dlhšie na nepriamom malom plameni. Môj obľúbený rez je vykostené kuracie stehno, hovorí šéfkuchár Draluck. Najskôr ju solíme a potom položíme na gril. Takto zostane pekne vlhký.
Morské plody: Šéfkuchár Javon Cummins z Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel navrhuje grilovať celé ryby alebo filé. Celé filety zo Snapa alebo Lososa sú vynikajúce s čerstvým tymiánom, cesnakom, koriandrom, morskou soľou a prasknutým čiernym korením, hovorí. Varte kožu nadol pri stredne vysokej teplote. Vyberte si vysoko dymový olej, napríklad svetlicový alebo rastlinný olej. Vyskúšajte tiež: Mečúň, krevety a mahi-mahi zabalené do fólie.
Grill Black
Máme radi tieto čierne jedlá, ktoré musíte mať
1. Originálna omáčka Charleston Gourmet Burger Burger 15,97 dolárov, charlestongourmetburger.com .
dva. Mäkká omáčka z hlavného mesta Mambo 6,99 dolárov, capitalcity.com .
3. Darčeková sada Jones Bar-B-Q v troch baleniach: guma Originálna omáčka, kokosová ananásová omáčka, 24,99 dolárov, jonesbbqkc.com .
Tento článok sa pôvodne objavil v čísle ESSENCE z mája / júna 2021
