Krájanie masla na kúsky
Mnoho receptov požaduje studené maslo nakrájané na malé kúsky. Po vyskúšaní stoviek sušienok kuchári v Southern Living Test Kitchen zistil, že nastrúhanie mrazenej tyčinky masla s veľkými otvormi v škatuľke na strúhanie prinieslo to najlepšie cesto a bolo tiež oveľa rýchlejšie. Ľadovo studené kúsky masla sa zapracujú do múky rovnomernejšie, čím zlepšujú chuť a štruktúru cesta.
Výber nesprávnej múky
Celé zrná majú momentálne chvíľku chvíľku, ale pre klasický sušienok v južnom štýle uprednostňujeme samostanú múku White Lily. Je vyrobený z mäkšej ozimej pšenice, ktorá má menej bielkovín. Menej bielkovín znamená viac jemných sušienok. (Ak nenájdete Bielu ľaliu, použite univerzálnu bielenú múku.)
Zabúdame na chladenie masla a múky
Po zmiešaní masla a múky vložte misku späť do chladničky na najmenej 10 minút, aby maslo zostalo studené. Chcete sa ubezpečiť, že maslo nezmäkne skôr, ako sa sušienky dostanú do rúry.
Vynechanie cmaru
Cmar dáva sušienkam svoj podpis a udržuje cesto jemné. Keď pridávate do cesta, uistite sa, že je veľmi studená.
Prepracovanie (alebo prepracovanie) cesta
Ak budete cesto príliš miešať, budú sušienky tvrdé a húževnaté. Ak ich nebudete dostatočne miešať, budú mať múčnatú nerovnomernú štruktúru. Naša testovacia kuchyňa prelomila kód: Cesto premiešajte 15-krát, aby získal dokonalú textúru.
Pomocou rúk tvarovať cesto
Cesto pomocou valčeka vyvaľkajte; teplo vašich rúk môže skutočne zmäkčiť maslo.
Raz vyvaľkajte cesto
Pokiaľ ide o vrstvy a vrstvy maslovej dobroty, svoje cesto si nemôžete raz vyvaľkať. V prípade vločkovitých vrstiev cesto pred krájaním päťkrát preložte a stočte.
Krútenie vykrajovátka na sušienky
Keď ste pripravení na krájanie sušienok, vyrazte pomocou rezačky na sušienky rovno dolu. Krútenie nožom „utesňuje“ okraje, vďaka čomu vaše sušienky nebudú stúpať vysoko.
Pečenie na neobkladanej panvici
Nakrájané sušienky položte na pekáč vystlaný pergamenom, aby sa neprilepili.
Umiestnenie sušienok ďaleko od seba
Keď dáte sušienky na plech, uistite sa, že sa ich boky dotýkajú. Pri pečení sa budú držať pri sebe, budú stále väčšie a vyššie.
Pečenie pri nízkej teplote
Horúca rúra pomáha sušienkam rýchlo piecť - a stúpať. Odporúčame 475˚F na 15 minút. Hneď ako mierne zhnednú, vyberte ich z rúry.
Kopanie príliš skoro
Vieme, vieme - v tomto okamihu zomieraš, aby si si mohol vychutnať tie horúce, vločkovité sušienky. Jeden posledný krok ich však urobí skutočne over-the-top. Vrcholy jednoducho potrite rozpusteným maslom a pripravte sa na najlepší zážitok zo sušienok vo vašom živote.