Kurča so sladkým čajomPoďakovanie: Fotograf: Hector Sanchez; Stylista rekvizity: Heather Chadduck; Potravinový stylista: Marian Cooper Cairns Chyba: Výber obrieho kuraťa.
Väčšie nie je vždy lepšie, najmä pokiaľ ide o kuracie mäso. Hľadajte vtáka, ktorý má asi 2 ½ až 3 libry. Väčšiemu vtákovi bude trvať viac času na varenie, čo má za následok poddimenzované mäso a prehnanú kôru.
Súvisiace: Ako vyprážať kurča
Chyba: Vyprážanie prsníkov celé.
Rozkrojenie každého prsníka na polovicu zabráni tomu, aby biele mäso vyschlo, a pomôže všetkým kúskom rovnakým tempom.
Chyba: Vynechanie soľanky
Soľník pomáha mäsu zmäkčiť a ochutiť. Môžete použiť jednoduchú zmes soli a vody (3 litre vody na 1 polievkovú lyžicu soli) alebo cmar. Ideálne je osemhodinové namočenie. Keď ste pripravení na vyprážanie, solanku vypustite a opláchnite, aby ste zabránili príliš slanému kuraciemu mäsu.
Súvisiace: Naše obľúbené recepty na vyprážané kuracie mäso
Chyba: Nepoklepávať ju do sucha
Toto je malý krok, ale predtým, ako kurča vybagrujete, nezabudnite ho dôkladne osušiť papierovými utierkami. Ak je kurča príliš mokré, nedostanete pekný a rovnomerný povlak múky.
Chyba: Neochucujte svoju múku
Múku môžete dochutiť ľubovoľným korením, ktoré vám chutí, ale pre klasické vyprážané kuracie mäso sa držte soli a korenia. Čokoľvek urobíte, nezabudnite do svojej múky pridať nejaké ochucovadlo, inak skončíte s nevýraznou kôrkou.
Chyba: Dvojité namáčanie
Príliš veľa múky vám dá rozmočenú kôrku, takže kurča raz vybagrujte a povlak udržujte ľahký. Ochutenú múku jednoducho vložte do plastového vrecka so zipsom, kuracie mäso dávkujte (vrecko nepreplňujte) a zalepte ho. Pretrepte, aby sa rovnomerne obalili a opakujte so zvyšným kuracím mäsom.
Chyba: Pomocou hrnca
Pokiaľ nebudete smažiť kurča pre stovky ľudí, nemusíte používať hlboký hrniec. Vysokostranná liatinová panvica vám poskytne najlepšiu chrumkavú textúru a tiež uľahčí otáčanie kurčaťa v panvici počas jeho varenia. Nezabudnite zvoliť panvicu s pokrievkou - o tom neskôr ...
Chyba: Výber nesprávneho tuku
Južní kuchári majú silné názory na tuk a vyprážanie. Arašidový olej je ikonickým južanským olejom na vyprážanie kurčiat, ale rastlinný olej má tiež vysoký bod dymu a neutrálnu príchuť. Chcete, aby bolo vaše kurča skutočne over-the-top? Pridajte až ¼ šálky slaninovej kvapky, aby ste oleju dodali príjemne dymovú príchuť.
Chyba: Vyprážanie pri nesprávnej teplote
Teplota oleja je kľúčom k úžasnému vyprážanému kuraciemu mäsu. Keď kurča zasiahne panvicu, mali by ste začať s veľmi horúcim olejom - okolo 360˚. Základom je udržiavať túto teplotu pri vyprážaní kurčaťa od 300 do 325 ° C. Toto teplotné rozpätie kurča prepečie bez spálenia kôrky.
Chyba: Kožou hore
Keď pridáte do panvice kuracie mäso pokryté múkou, uistite sa, že je kožou nadol. Pomôže to vykresleniu tuku, takže nakoniec nebudete mať ochabnutú pokožku.
Chyba: Preplnená panvica
Kurča vždy smažte po dávkach, aby rovnomerne zhnedlo. Mal by byť dostatok miesta na ľahké otáčanie kúskov v panvici. Počas varenia kurča príliš nehýbte. Chcete, aby zo všetkých strán zostala sýto zlatohnedá.
Chyba: Pri vyprážaní nezakrývajte panvicu
Keď sa kuracie mäso varí, zakryte panvicu pokrievkou, aby zachytila teplo. Pomáha to tak, aby sa tuk a voda z kuracieho mäsa pripravila na krehkú kôrku a rovnomerne uvarené mäso.
Chyba: Jedlo to okamžite
Je lákavé chytiť kúsok priamo z panvice, ale kuracie mäso premiestnite na papierové uteráky, aby ste ich mohli hneď po uvarení vypustiť. Krátky odpočinok umožní, aby sa šťavy vo vnútri kurčaťa prerozdelili a kôra dostatočne vychladla, aby nespálila strechu vašich úst, čo je najrýchlejší spôsob, ako pokaziť dokonalý kúsok kurčaťa.