Fľaša s olivovým olejomPoďakovanie: Getty ImagesTáto aritlce pôvodne spočívala na Zdravie
Keď sa zamyslíte nad olivovým olejom, pravdepodobne vám napadne jeden prívlastok: zdravý. A nemýlite sa. Veľa štúdií podporuje tento záver. Výskum naznačuje, že konkrétne extra panenský olivový olej (EVOO) môže pomôcť znížiť riziko vzniku ochorenie srdca , mŕtvica , cukrovka 2. typu a osteoporóza. Uprostred všetkej pozitívnej tlače však existujú aj určité kontroverzie a obavy týkajúce sa olivového oleja. Toto je môj pohľad na tri buzzy témy a niekoľko rád, ako využívať výhody EVOO a vyhnúť sa rizikám.
Health.com: 13 zdravých tukových jedál, ktoré by ste mali jesť viac
Podvody s olivovým olejom sú bežné
Možno ste videli nedávny 60 minút správa, že exponované nekontrolovateľné podvody v priemysle olivového oleja , kvôli korupcii mafie. Vyšetrovatelia dospeli k záveru, že až 80% olivového oleja predávaného ako EVOO v USA nie je skutočne extra panenských. Namiesto toho sú niektoré zmiešané alebo menej kvalitné olivové oleje. Iné nemusí byť vôbec olivový olej, ale skôr iný druh (napríklad slnečnicový, repkový alebo sójový) s pridaným farbivom a príchuťou, ktorý napodobňuje skutočnú vec. Nákup falošného EVOO je ako nákup luxusnej fľaše vína, z ktorej sa vykľuje hroznová šťava!
Čo robiť: To neznamená, že by ste sa mali vzdať EVOO; skôr ako si niečo kúpite. Pre začiatočníkov nie je kvalitný EVOO lacný. Ak je teda fľaša výhodná, mali by ste byť asi podozriví. Ďalej sa pozrite na to, kde sa olej vyrobil. Jedna správa UC Davisa náhodne testované fľaše z maloobchodných predajní a zistilo sa, že takmer 70% dovážaného EVOO neprešlo testom čistoty, zatiaľ čo iba 10% kalifornského oleja zlyhalo. (Dávajte pozor na pečať rady California Olive Oil Council, ktorá vyžaduje, aby olivový olej spĺňal prísnejšie normy ako tie, ktoré stanovuje USDA.) Ak máte záujem, pozrite sa na celú správu , ktorý obsahuje zoznam populárnych značiek, ktoré univerzita testovala.
Health.com: 3 alternatívy k olivovému oleju
To, ako varíte s EVOO, môže mať vplyv na vaše zdravie
Úplne nová štúdia publikovaná v časopise Chémia potravín odhalil to varenie zeleniny na olivovom oleji zlepšuje ich výživovú hodnotu. Vedci zistili, že účinok je dvojaký: EVOO obsahuje svoje vlastné antioxidanty, a tým zvyšuje celkovú hladinu antioxidantov, a varenie s olejom zvyšuje schopnosť vášho tela absorbovať antioxidanty z zeleniny.
Medzi zdravotníckymi pracovníkmi však diskutuje o tom, či by sa malo EVOO vôbec zahrievať. Mnohí veria, že EVOO by sa nemal používať pri varení, pretože má nízky bod dymu - teplotu, pri ktorej začne zahriaty olej neustále fajčiť, čo vedie k produkcii škodlivých vedľajších produktov. Ale pretože dymový bod EVOO je blízko 400 stupňov Fahrenheita, dá sa bezpečne použiť na restovanie a dokonca aj na pečenie v peci bez údenia.
Ale aj keď je to bezpečné, niektoré výskumy to dokazujú zahriatie olivového oleja pod bodom zadymenia, najmä na dlhšiu dobu, môže znížiť niektoré z jeho prirodzených protizápalových schopností. Účinok však môže byť minimálny. Jedna štúdia zistila, že keď sa vzorky EVOO zahrievali na 180 stupňov po dobu 36 hodín (áno 36, nie 3 - 6), stále zostali si zachovali väčšinu svojich výživových výhod .
Čo robiť: Poradím svojim klientom, aby jedli veľa surovej zeleniny, obliate nevykurovanými vinaigretami na báze EVOO alebo v kombinácii s inými zdravými rastlinnými tukmi, ako sú avokádo a mandle. Nemyslím si však, že je nevyhnutné zdržať sa používania EVOO pri varení úplne, pokiaľ sa používa pri nižších teplotách a po krátku dobu, aby sa čo najlepšie zachovali jeho prospešné vlastnosti.
Health.com: 6 spôsobov, ako nesprávne používate olivový olej
Vek a liečba EVOO ovplyvňujú jej výhody
Nedávno som sa pri prehliadke komory klienta opýtal, ako dlho má fľašu EVOO. Odpovedala: „Mmmm, neviem, možno šesť mesiacov?“ V tom čase o tom ešte netušila, ale to je pravda tiež dlho držať otvorenú fľašu. Pokiaľ ide o EVOO, na sviežosti veľmi záleží. EVOO sa môže začať rozpadať v dôsledku pôsobenia vzduchu, svetla alebo tepla (vrátane sedenia na doske blízko dosahu). Ak k tomu dôjde, produkuje nezdravé látky, ktoré môžu spustiť kôrnatenie tepien a poškodenie buniek vo vašom tele. Tento druh rozkladu tiež znižuje bod zadymenia oleja, čo znamená, že je pravdepodobnejšie, že bude produkovať škodlivé látky.
Čo robiť: Najskôr vyhľadajte dátum zberu (každá kvalitná značka to uvedie na štítok) a kúpte čo najčerstvejšiu fľašu (do jedného roka, ideálne menej). Nezabudnite si tiež kúpiť EVOO fľašu s tónovaným sklom, pretože svetlo môže spôsobiť oxidáciu. Potom, kedykoľvek použijete svoj olej, trochu ho vylejte a vyňuchajte. Kvalitný olej by mal voňať ovocne, zatiaľ čo ten, ktorý sa zhoršuje, môže cítiť zatuchnutý alebo arómu pasteliek alebo lepidla. Nakoniec nezabudnite svoju EVOO uložiť do chladného a tmavého priestoru. Použite ho do šiestich týždňov a po zahriatí ho už nikdy nepoužívajte. Tieto pravidlá sa môžu javiť ako príliš opatrné, ale stojí za to vynaložiť úsilie na maximalizáciu zdravotných výhod vášho oleja.
Cynthia Sass je odborník na výživu a registrovaný dietetik s magisterským titulom v odbore výživy a verejného zdravia. Často vidieť na národná televízia , ona Zdravie Prispievajúci redaktor výživy a súkromne radí klientov v New Yorku, Los Angeles a na veľké vzdialenosti. Cynthia je v súčasnosti konzultantkou v oblasti športovej výživy v New York Yankees, predtým pôsobila v konzultáciách s ďalšími tromi profesionálnymi športovými tímami a je certifikovaná ako špecialista na športovú dietetiku. Sass je trojnásobná najpredávanejšia autorka New York Times a jej najnovšia kniha je Zúžte sa teraz: Vyhoďte libry a palce so skutočným jedlom, skutočne rýchlo . Spojte sa s ňou ďalej Facebook , Twitter a Pinterest .