Počuli ste už o tom, že použitie noža s tupou čepeľou je nebezpečnejšie ako použitie ostrého noža? To je pravda a použitie nesprávneho typu noža na prácu je tiež zlý nápad. Nákup vhodných nožov pre vašu kuchyňu neznamená, že musíte kúpiť celú krabicovú súpravu naraz; všetky vaše kuchynské nože nemusia byť ani tej istej značky. Či už si nakrájate paradajku alebo broskyňu na letný šalát z hlavného jedla, pomeliete cesnak alebo vykostíte rybu, na túto prácu bude perfektný nôž. Existujú 4 typy nožov, ktoré potrebujete pre dobre zásobenú kuchyňu, a jeden ďalší nástroj na udržanie týchto nožov v špičkovej forme.
Kuchársky nôž
8- až 10-palcový kuchársky nôž je najdôležitejší a najužitočnejší nôž vo vašej zbierke. Možno vám bude taký veľký nôž trochu nepríjemný, ale táto dlhšia hrana robí nôž efektívnejším a všestrannejším. Dlhšia čepeľ môže byť v skutočnosti bezpečnejšia ako menšia, pretože s ňou musíte pracovať viac. Šéfkuchársky nôž použijete na väčšinu svojich kuchynských úloh, ako je krájanie a krájanie ovocia, zeleniny a mäsa. Nechcete používať kuchársky nôž na porážku alebo vyrezávanie hydiny a nechcete ho používať ako škrabku na zeleninu. Vďaka širokosti čepele kuchárskeho noža je nepraktický pre úlohy, ktoré sú vhodnejšie pre menší nôž.
Nôž na šúpanie ovocia
TO nôž na šúpanie ovocia naberá miesto, kde končí kuchársky nôž. Priemerná čepeľ odrezávacieho noža je dlhá asi 3 1/2 palca, čo je ideálne použitie na potraviny, ktoré si vyžadujú presnú pozornosť. Pomocou krájacieho noža nakrájajte alebo nakrájajte kúsky ovocia, ako je cesnak a cibuľa, jahody z kôry, alebo olúpte ovocie a zeleninu. Nepoužívajte krájací nôž na rezanie tvrdej zeleniny, ako je mrkva, zeler alebo paštrnák. Tieto menšie nože nenesú dostatočnú váhu na ľahké krájanie potravín. Pri krájaní zistíte, že zvyšujete tlak alebo zvierate zovretie, čo môže spôsobiť, že nôž skĺzne. Vynútené rezanie je známkou toho, že na prácu používate nesprávnu čepeľ.
Zúbkovaný nôž
Existuje mnoho použití pre a zúbkovaný nôž okrem iba krájania chleba. S priemernou dĺžkou čepele 6 palcov je zúbkovaný nôž vynikajúci na použitie na potraviny s voskovým alebo klzkým povrchom, ako sú napríklad melóny, paradajky, citrusy a paprika. Zúbkovaný nôž tiež uľahčuje prácu pri krájaní vrstiev koláčov. Zubatá hrana môže uchopiť a preniknúť do klzkých exteriérov, zatiaľ čo plochá čepeľ kuchárskeho noža by kĺzala a kĺzala po povrchu, čo by mohlo viesť k bolestivej nehode. Použitie rezacieho pohybu s nožom umožňuje zubom pozdĺž čepele uchopiť a prerezať prísady, a preto by sa zúbkovaný nôž nemal používať na sekanie alebo krájanie menších vecí, ako sú čerstvé bylinky, bobule, cesnak alebo cibuľa.
Vykosťovací nôž
Ak plánujete krájať alebo vykostiť ryby, mäso alebo hydinu, budete chcieť a vykosťovací nôž . Zatiaľ čo väčšina nožov je navrhnutá na rezanie priamych línií, vykosťovací nôž vám dáva priestor na rezanie okolo kostí, ale nie cez ne. Dobrý vykosťovací nôž bude mať flexibilitu na oddelenie mäsa od kosti, ako aj na rezanie cez kĺby a chrupavky.
Honovanie ocele
TO honovacia oceľ nie je nôž, ale stále je to dôležitý nástroj pri zbieraní nožov a je navrhnutý tak, aby udržiaval vaše nože na špičkovej ostrosti čo najdlhšie. Prechod nožom po honovacej oceli zarovná zuby na čepeli a poskytne vám ostrejší okraj a čistejší rez. Zdokonaľte svoje nože pri každom použití a nechajte si ich raz ročne profesionálne nabrúsiť. Honovacia oceľ môže byť použitá s akoukoľvek priamou čepeľou, ako je kuchársky nôž alebo krájací nôž, ale nemala by sa používať na zúbkované nože, pretože zuby nekĺzajú pozdĺž ocele.