recept na zemiakové latkyrecept na zemiakové latky Poďakovanie: Oxmoor HouseVyberte si správny zemiak
V receptoch na latke sa tradične používajú červenohnedé, pretože sú prirodzene škrobové, čo pomáha nastrúhaným zemiakom zhnednúť a držať sa pohromade. Ušetrite trochu času a neobťažujte sa ich lúpaním. Uistite sa však, že sú dobre vydrhnuté a čisté. Kuchynský robot s pripojením na strúhadlo je najlepší a najjednoduchší spôsob nastrúhania kopy zemiakov. Môžete tiež použiť veľké otvory na škatuľu na strúhanie, ale kuchynský robot vám poskytne najrovnomernejšie výsledky.
Nastrúhajte cibuľu
Trochu cibule dodáva miernym zemiakom potrebné sústo. Namiesto nakrájania cibule ju nastrúhajte v kuchynskom robote (alebo s veľkými otvormi v škatuľke), aby sa nastrúhaná cibuľa úplne zapracovala do západky.
Mohlo by vás zaujímať:
Tekutinu poriadne vyžmýkajte
Zemiaky a cibuľa sú plné vody, z ktorej môžu byť mokré šupky. Prebytočnú vlhkosť vyžmýkajte tak, že nastrúhané zemiaky a cibuľu dáte do čistej kuchynskej utierky (čím tenšia, tým lepšia), potom zhromaždite konce utierky a otočte ju cez drez, aby vyžmýkala čo najviac tekutiny. Najlepšie výsledky dosiahnete opakovaním raz alebo dvakrát.
Pridajte spojivo
Aj keď zemiakový škrob pôsobí ako prírodné spojivo, potrebujete niečo navyše, aby sa vám latky nerozpadli. Môžeš použiť matzove jedlo (jemne mleté matzo), múku alebo aj jemnú hladkú strúhanku. Keď zmiešate zemiakovo-cibuľovú zmes so spojivom a vajcami, nezabudnite ju dobre ochutiť soľou a korením.
Vyprážajte na liatine - a použite správny olej
Liatina udržuje teplo a má nepriľnavý povrch, ktorý je ideálny na preklápanie zámkov. Na vyprážanie je najvhodnejší neutrálny olej na varenie, ako je repka, arašidy alebo zelenina. Pre skúsenosti zo starej školy (a najchutnejšie latky, aké ste kedy mali), použite rovnaké diely oleja a kuracieho tuku, ktoré sa tiež nazývajú schmaltz.
Nepreplňujte panvicu
Nerobíte jednu obrovskú zemiakovú placku, takže latky smažte po dávkach. Nakvapkajte na panvicu lyžice cesta (asi dve polievkové lyžice na jednu latku) a počas prípravy ich rozložte na panvici.
Mohlo by vás zaujímať:
Vypustite a potom zahrejte
Ak chcete, aby vaše varené latky boli horúce a svieže, nechajte ich na niekoľko sekúnd scedené na plechu vyloženom papierovou utierkou. Potom scedené latky preložte do drôteného stojana na plech s okrajom. Udržujte v teple v 250˚ rúre.