Ako kúpiť najlepší losos v obchode s potravinami



Steak z lososa na ľade Poďakovanie: sergeyryzhov / Getty

Každý môže súhlasiť s tým, že losos je súčasťou zdravej výživy - od Coho po Sockeye, losos je nabitý zdravým srdcom omega-3 mastné kyseliny , bielkoviny, selén chrániaci kosti a ešte oveľa viac. Toto oceňujú kuchári aj domáci kuchári veľkolepá superfish po celý rok pre svoju bohatú, uspokojujúcu chuť a všestrannosť. Nákup lososa v obchode s potravinami však môže byť pre nakupujúcich stresujúcou úlohou. Ako spoznáte, že máte za pultom množstvo odrôd lososa, ako viete, ktorá ryba je pre vás to pravé?



Pod Zákon o označovaní krajiny pôvodu , USDA vyžaduje, aby všetky obchody s potravinami a maloobchodníci jasne uvádzali pôvod a spôsob výroby rýb a mäkkýšov (chovaných na farmách alebo v divočine). Dobrá správa: štítok obsahuje cenné informácie, ktoré potrebujete na inteligentný výber. Zlá správa: skutočne čítanie a porozumenie štítku môže byť mätúcou a stresujúcou úlohou. Existuje jednoducho príliš veľa faktorov, ktoré treba brať do úvahy - divoký verzus farmový, čerstvý verzus zmrazený, organický verzus udržateľný - zoznam pokračuje. Aby sme vám uľahčili ďalšiu cestu k pultu s morskými plodmi, podrobne sme sa ponorili do výrazov, ktoré sa bežne vyskytujú na štítkoch s lososmi, aby ste sa mohli inteligentne, zdravo a zodpovedne rozhodnúť.

  • Tichomorský losos: Losos pláva v dvoch hlavných vodných plochách pri pobreží Spojených štátov, Atlantiku a Pacifiku. Existuje päť odrôd tichomorského lososa: Coho / Silver, King / Chinook, Sockeye, Pink a Chum / Keta. Väčšina lososov tichomorských je divoká, existujú však prípady, keď sa v nich chová.

Pozrieť viac: Odrody tichomorského lososa





  • Atlantický losos: Zatiaľ čo existuje päť druhov tichomorských lososov, existuje iba jedna atlantická odroda. Atlantický losos je vo voľnej prírode ohrozený, takže v súčasnosti je prakticky celý chovaný.
  • Chované na farme: Ryby, ktoré sú vo voľnej prírode ohrozené, sa často chovajú v akvakultúrach alebo na „rybích farmách“ na kontrolu nadmerného rybolovu. Chov „chovaný na farme“ ide ruka v ruke s atlantickým lososom a kvôli ničivým účinkom na životné prostredie ho priťahuje kritika. Niektoré metódy akvakultúry sú však lepšie ako iné, preto je dôležité vedieť, ktorá z nich sa na vášho lososa vzťahuje. Pristupujte k lososom chovaným v sieťových ohrádkach opatrne - tento postup umožňuje voľný tok odpadu a krmiva, čo môže kontaminovať okolitý ekosystém. Z hľadiska výživy obsahuje chovaný losos viac nasýtených tukov ako divoký, ktorý je zvyčajne chudší.
  • Trvalo udržateľné hospodárenie: Udržateľné morské plody sú aktuálnou témou v potravinovom svete a získavajú pochvalu ako zodpovednejší a ekologickejší spôsob kontroly nadmerného rybolovu. Hľadajte lososa chovaného v akvakultúre v uzavretých nádržiach - ryby sú úplne oddelené od slaných a sladkovodných útvarov, čo umožňuje chov s minimálnym vplyvom na životné prostredie. Losos chovaný špeciálne v sieťových ohrádkach s nízkou hustotou (menej lososa = viac miesta na plávanie) prispieva k čistejšiemu prostrediu. Našťastie existuje veľa udržateľných odrôd lososa atlantického, ale ich identifikácia môže vyžadovať trochu výskumu, pretože označovanie je často nekonzistentné. Naučte sa udržateľnosť lososa alebo akejkoľvek ryby tým, že to vyhľadáte v Program sledovania morských plodov v Monterey Bay Aquarium .

Pozrieť viac: Trvalo udržateľný výber rýb a morských plodov

  • Wild-Caught: To jednoducho znamená, že ryby sa musia loviť alebo loviť z nekontrolovaného prostredia, ako je sladkovodný alebo oceánsky útvar.
  • Troll-Caught: Táto metóda trvalo udržateľného rybolovu, ktorá sa tiež nazýva „chytená na lov na udici“, využíva tradičný prístup s udicami. Aj keď môžu byť voľne žijúce lososy ulovené trolmi považované za vyššiu cenu, považujú sa za meradlo kvality, pretože rybár starostlivo kontroluje každú ulovenú rybu.
  • Organické: V súčasnosti neexistuje žiadna metóda certifikácie USDA pre ekologické ryby. V skutočnosti teda nie je možné vedieť, čo tento pojem v skutočnosti znamená. Pri výbere lososa stavte na iné metódy.
  • Divoký aljašský losos: Nejde o konkrétny druh lososa - namiesto toho naznačuje, kde bol losos ulovený. Od Sockeye po Coho sa drvivá väčšina tichomorských lososov uloví pri pobreží Aljašky.
  • Losos Verlasso: So sídlom v Patagónii, Verlasso je považovaná za prijateľnú voľbu - spoločnosť chová atlantického lososa v sieťových kotercoch s nízkou hustotou a získala súhlas od Programu pozorovania morských plodov Monterey Bar Aquarium.
  • Škótsky losos: Tento pojem označuje atlantického lososa chovaného pri pobreží Škótska. Kvôli použitiu pesticídov na potlačenie ohniska morských vší u populácií farmárov spoločnosť Seafood Watch odporúča vyhnúť sa tomuto druhu lososa.
  • Losos v Skuna Bay: Obľúbená voľba medzi udržateľne zmýšľajúcimi najlepšími kuchármi, Skuna Bay chová atlantického lososa v sieťových kotercoch s nízkou hustotou pri pobreží Vancouveru. Zatiaľ čo Skuna Bay momentálne nemá hodnotenie od spoločnosti Seafood Watch, spoločnosťou áno Najlepšie certifikované postupy v oblasti akvakultúry globálnou alianciou v oblasti akvakultúry.
  • Arctic Char: S podobnou chuťou a vzhľadom ako losos (sú z rovnakej rodiny), je polárny char považovaný za udržateľnú a rovnako chutnú alternatívu. Väčšina char sa chová, ale v uzavretých akvakultúrach s nádržami. Spoločnosť Seafood Watch schvaľuje spoločnosti Char, ktoré sa chovajú v akvakultúrach s uzavretými nádržami.

Cook this: Opečený polárny char s okurkovou chuťou



  • Steelhead: V skutočnosti je to typ pstruha dúhového, Steelhead má podobný vzhľad a textúru ako losos. Rovnako ako Char, aj Seafood Watch schvaľuje Steelhead s farmami s uzavretými nádržami. Vo voľnej prírode sú Steelhead ohrození.
  • Čerstvé: Rovnako ako výraz „ekologický“, tento termín je v podstate nezmyselný a často sa používa ako spôsob uvedenia rýb na trh. Povieme to len takto - najčerstvejšia ryba, akú kedy zjete, je taká, ktorú chytíte priamo zo svojej lode a uvaríte o hodinu neskôr.
  • Flash Frozen: Ryba je zmrazená na člne ihneď po jej ulovení, aby sa zaistila jej maximálna sviežosť. Oveľa radšej by sme tento termín videli ako „čerstvý“, pretože vám hovorí, ako presne sa s rybami zaobchádza.
  • Stupeň sushi: Dodávatelia sa môžu rozhodnúť umiestniť tento štítok na lososa, aby preukázali, že je bezpečné konzumovať ho surový. Losos, tuniak a ďalšie ryby určené na sushi sú zmrazené bleskom, aby zabili parazity, skôr ako skončia v obchode s potravinami.
  • Pridané farby: Tento výraz sa týka iba chovaného lososa. Divoký losos získava červenkastý odtieň od karotenoidov v podvodných rastlinách a riasach, ale chovaný losos získava svoju farbu pomocou pigmentu pridaného do krmiva.
  • Produkt USA: Podľa zákona o označovaní krajiny pôvodu môžu túto značku používať iba ryby, ktoré sú ulovené a spracované v USA. To je obzvlášť dôležité pre voľne žijúceho lososa, ktorý sa často loví v USA, ale odosiela sa do iných krajín na spracovanie, ako je vykosťovanie a filetovanie. Aj keď ide o bežný vysoko regulovaný postup, ktorý je určený na vyrovnanie mzdových nákladov, kupujúci by mali niečo vedieť.
821558f505413684cc7df75a7fac5de7.jpg

Najlepšie recepty na lososa

Od pražených po grilovaný vyliečiť, existuje nekonečné množstvo spôsobov varenia lososa. Tu sú naše obľúbené spôsoby varenia s touto lahodne výživnou rybou:

Teraz je čas vstúpiť do obchodu s potravinami alebo na trh s morskými plodmi. Kľúčom k inteligentnému nakupovaniu je nájdenie obchodníka s rybami, ktorému dôverujete. Ak je označenie niekedy nejasné alebo nejasné, neváhajte požiadať o pomoc.

Tento príbeh sa pôvodne objavil Svetlo na varenie