Ako lúpať slivkyPoďakovanie: Diana Miller / Getty ImagesAj keď v letných receptoch na koláče, koláče a koláče radi vidíme čerstvé slivky, nie vždy sú to tie najjednoduchšie ingrediencie, s ktorými sa dá pracovať. S ich tenkými šupkami a šťavnatou dužinou je lúpanie sliviek notoricky zložitou záležitosťou. Existuje viac ako jeden spôsob, ako slivku zbaviť pokožky, a na prvý pohľad vás bežná múdrosť môže upozorniť na techniky šúpania jabĺk, broskýň a hrušiek založené na nožoch. Nie tak rýchlo! Tieto metódy nefungujú dobre pre naše obľúbené fialové ovocie. Slivky majú úplne inú (jemnejšiu a polievkovejšiu) textúru, a ak sa pokúsite slivku zbaviť kože nožom, bude to naozaj chaotické a skutočne rýchle. Nie je však stratená všetka nádej: Existuje úplne spoľahlivá technika na lúpanie sliviek, ktorú by mali vedieť všetci domáci kuchári.
Tajomstvom lúpania sliviek je použitie vody pri dvoch teplotných extrémoch: (1) hrniec s vriacou vodou a (2) miska s ľadovo studenou vodou. Prvým krokom je vytvorenie plytkých rezov v tvare X na dne každej slivky. To umožní vode uvoľniť šupky. Potom slivky blanšírujte tak, že ich vložíte do hrnca s vriacou vodou, ktorú ohrievate na sporáku. Plody tam nechajte stáť najmenej 30 sekúnd a najviac 1 minútu. Budete chcieť slivky povyťahovať, skôr ako sa príliš podmočia a začnú byť kašovité.
Potom, čo slivky vyberiete z vriacej vody, čo môžete urobiť štrbinovou lyžičkou alebo tepelne bezpečnými kliešťami, vložte ich do pripraveného kúpeľa s ľadovou vodou a zaistite, aby bola misa dostatočne veľká na to, aby pojala všetko ovocie a aby bola ponorená. pod hladinou vody. Slivky nechajte 3 - 5 minút odležať. Vyskúšajte, či sú pripravené na šúpanie, a to tak, že jednu vyberiete, potriete suchou a potiahnete za uvoľnenú šupku na dne ovocia (kde ste predtým nakrájali X). Ak sa pokožka neodstráni ľahko, nie je pripravená a možno ju budete musieť nechať dlhšie sedieť v ľadovom kúpeli. Šupka ovocia by sa mala ľahko odtiahnuť a v niektorých prípadoch kĺzať priamo zo slivky. Po olúpaní nakrájajte ovocie, aby ste sa dostali k stredovým kameňom, a vyberte ich. Slivky potom budú pripravené na konzumáciu, varenie alebo pečenie.
Skúste pripraviť niektoré z našich obľúbených receptov na slivky so všetkým tým sezónnym ovocím, ktoré máte poruke. (Pre tieto recepty môžete nechať šupku.) Ginger-Plum Slump je dezert v štýle ševca vyrobený na varnej doske, zatiaľ čo Warm Plum Cobbler je gýčové, ovocné jedlo, ktoré pevne patrí do tábora „pohodlného dezertu“. Listový koláč z kukuričnej múky Plum-Berry, ktorý je najlepším letným receptom na odpočinok, kombinuje lahodnú ovocnú zmrzlinu s ovocím a ovocím do príjemne sezónneho veľkoobjemového koláča.
SLEDOVAŤ: Zázvor-slivka
Aká je vaša metóda na lúpanie sliviek? Aké recepty vypuknete, aby ste v tejto sezóne mohli slivky uviesť do práce?