Na čerstvých letných broskyniach je ťažké nájsť niečo, čo by sa vám nepáčilo - ich nebeská aróma, oranžová až ružová farba ako západ slnka, medová sladkosť, keď sa do nej zahryznete, neostrá, žuvacia pokožka ... ach, počkajte. Nikto nemá rád jesť broskyňovú pokožku. Broskyňová pokožka je hrubá. Iste, je to príjemné na dotyk, ale jesť to, akoby ste žmýkali na klzkom, chlpatom kúsku gumy - vždy to chcem čo najrýchlejšie vyloviť z úst. A som fanatik do broskyne s bonafidom.
Našťastie nie je také ťažké olúpať broskyňu a existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.
Určité odrody, keď sú skutočne zrelé, sa dajú olúpať prstami. Ovocie nakrájajte na kolieska a pokožku jemne olúpte, potom ju zahoďte. Ľahko!
Ak sú vaše broskyne zrelé a jemné na dotyk, šupku najlepšie odstránite ich blanšírovaním. Na varnú dosku dajte veľký varný hrniec s vodou a veľkú misu naplňte ľadovou vodou. Misu odstavte. Keď voda začne vrieť, nakrájajte plytké „X“ s odrezávacím nožom na dne každej broskyne. Akonáhle voda vrie, použite veľkú štrbinovú lyžicu na umiestnenie broskýň do vody na 30 sekúnd. Pomocou lyžice vyberte broskyne z vriacej vody a broskyne ihneď premiestnite do ľadovej vody. Keď sú broskyne dostatočne chladné na to, aby sa s nimi dalo manipulovať, šupka sa vám ihneď zosunie. Táto metóda je skvelá pre recepty, ktoré volajú po pekných broskyňových plátkoch, ako sú napríklad koláče, koláče alebo ovocné šaláty.
Ak sú vaše broskyne zrelé, ale stále na dotyk pevné, odstráňte ich pomocou škrabky na zeleninu alebo krájacieho noža, ale príliš veľa ovocia nevykrojte. Táto metóda je ideálna pre recepty, kde sa ovocie varí a na jeho vzhľade až tak nezáleží, ako napríklad broskyňové koláče alebo zaváraniny.