Údený-ustricový-andouillský obväz Ak nežijete v blízkosti pobrežia, mohlo by byť použitie ustrice v konzervách jednoduchšie, pretože čerstvé ustrice môžu byť ďaleko od vody drahé.
Ak používate konzervované ustrice, zvážte výrobu tohto obväzu z údenej ustrice a andouille. Je vyrobený z údených ustrice z konzervy, klobásy andouille, kukuričného chleba a kváskového chleba, čo pri každom jedle poskytne výdatnú stránku. Môže sa tiež pripraviť vopred a znovu ohriať tesne pred podávaním, čo zlepší chuť a urobí menej úkonov v deň jedla.
Predtým, ako začnete, sa uistite, či je váš kukuričný a kváskový chlieb mierne zatuchnutý, aby si zachoval svoju štruktúru a aby nasiaknutý vajcový a kurací vývar pridali neskôr. Spojte dva chleby a odložte ich, kým klobásu opekáte. Na tej istej panvici restujte zeleninu a korenie - vrátane kreolského korenia - tak, aby absorbovali tuk a chuť, ktoré z klobásy zostali. Po zmäknutí ich premiešajte spolu s chlebom, nasekanými ustricami, vývarom a rozšľahaným vajcom. Pečieme asi hodinu, potom necháme pred podávaním sedieť.
Pozrite sa na toto video.
Ak používate na ustricovú zálievku čerstvé ustrice, ustrite ustrice a odložte ich likér. Používajte zatuchnutý chlieb, či už kukuričný alebo vidiecky, alebo ako je uvedené vyššie, oboje. Zeleninu podusíme na masle alebo slaninovom tuku alebo na zvyšku tuku z hnedej klobásy, potom pridáme korenie. Zmäknutú zeleninu zmiešajte s nakrájaným chlebom, nakrájanými čerstvými ustricami a ich likérom. Rozšľahajte vajcia a pridajte, uistite sa, že je všetko dobre zmiešané. Pečieme 45 minút až hodinu a pred podávaním necháme sedieť.
Ak už máte milovaný recept na plnku alebo dresing, ale napriek tomu chcete slúžiť ako ustricový pokrm, pouvažujte nad hlivou. Neobsahuje chlieb ani vajcia. Namiesto toho sa ustrice uvaria a zmiešajú s hustou, sýrovou omáčkou, potom sa upečú a posypú sa strúhankou.