Ako si vyrobiť vodný kúpeľ na tvarohový koláč



Pečenie tvarohového koláča na rýchlom a ľahkom vodnom kúpeli (niekedy sa nazýva a bain marie ) môže byť tajomstvom úspechu tvarohového koláča, pretože zaisťuje, že náplň bude hladká a krémová. Stojí za to ďalší krok, keď si ju recept vyžaduje.



Niektoré náplne do tvarohových koláčov sú typom bohatého, vaječného pudingu. Hotový tvarohový koláč môže vyzerať výrazne, ale v skutočnosti je jemný. Vodný kúpeľ chráni tvarohový koláč pred nerovnomerným zahriatím v peci, aby sa plnka mohla ukladať pomaly a rovnomerne s malým rizikom pogumovaných okrajov, tmavého vrchu alebo zapadnutého stredu.

Tvarohový koláč s krustou Poďakovanie: Beth Hontzas

Predtým, ako začnete s receptom, nezabudnite zhromaždiť predmety pre vodný kúpeľ, aby bol pripravený, keď je čas vložiť tvarohový koláč do rúry. Potrebujete len druhý pekáč, hliníkovú fóliu a veľkú nádobu s odlievacím hrdlom, napríklad kanvicu, džbán alebo veľkú odmerku.





Vyberte robustný pekáč, ktorý je dostatočne veľký na to, aby udržal pružinovú formu a má zhruba rovnakú hĺbku. Väčšina tvarohových koláčov sa pečie na 9- alebo 10-palcových panviciach s pružinou, takže pekáč môže byť ideálnym riešením. Aby ste zabránili vniknutiu vody do formy s pružnými formami a premočeniu kôry, zabalte vonkajšiu stranu do dvojitej vrstvy odolnej fólie. Ak ste si istí, že vaša pružinová forma vytvára po uzavretí pevné vodotesné tesnenie, môžete fóliu preskočiť, ale je lepšie byť v bezpečí, ako ľúto.

Vodný kúpeľ s tvarohovým koláčom v rúre Poďakovanie: Vadym Plysiuk / Getty Images

Keď je tvarohový koláč pripravený na pečenie, posaďte zabalenú formu na jar do väčšej panvice. Naplňte nádobu nalievacím klíčkom veľmi horúcou vodou z vodovodu. Pracujte rýchlo tak, aby dvierka rúry na pečenie neboli otvorené dlhšie, ako je potrebné, vysuňte stojan a posaďte na ne veľkú panvicu. Opatrne nalejte vodu do veľkej panvice, aby vyšla do polovice vonkajšej strany formy na jar, a dajte pozor, aby do tvarohového koláča nestriekla voda. Jemne zatlačte stojan a zavrite rúru.



Okrem dodržiavania pokynov v recepte, ktoré určujú, kedy je tvarohový koláč hotový, venujte pozornosť tomu, kedy ho treba vybrať z vodného kúpeľa. Niektoré recepty sú načasované tak, aby tvarohový koláč zostal pri ochladení vo vodnom kúpeli, zatiaľ čo iné hovoria o jeho okamžitom odstránení.