Existuje toľko spôsobov, ako si pochutnať na sladkej dobrote čerstvej letnej kukurice - grilované na otvorenom ohni, pripravené na masle s príchuťou, uvarené na panvici staromódnej krémovej kukurice alebo zmiešané s čerstvou okrou a paradajkami, aby sa pripravila lahodná cukrová kaša. Problém s kukuricou je, že ak je zakúpený v čerstvom stave, má tendenciu rýchlo vyschnúť a stratiť chuť. Týmto spôsobom si môžete vybrať najlepšiu kukuricu a udržiavať ju čerstvú, kým nebudete pripravení ju zjesť.
Ako si zvoliť dobré ucho
Pri nákupe kukurice v obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu hľadajte plevy, ktoré sú zdravo zelenej farby, stále priliehajú k uchu a nie sú vysušené. Je to tiež dobré znamenie, ak sú hroty vyčnievajúcich hodvábov vlhké. Skontrolujte, či v šupkách nie sú malé otvory, ktoré by mohli byť hmyz alebo otvory pre červy; vyhnúť sa tým ušiam a prejsť na ďalšie. Ešte jedna vec - ucho poriadne stlačte odspodu až úplne hore. Mal by byť pevný a pokrytý pevnými jadierkami zhora nadol. Akokoľvek to môže byť lákavé, neťahajte plevy späť, aby ste vyhľadali červy, alebo skontrolujte čerstvosť. Prečo? Po zbere začne kukurica vysychať a jej prírodné cukry sa začnú meniť na škrob. Keď sú jadrá vystavené, proces sa oveľa rýchlejšie zrýchli.
Ako skladovať čerstvú kukuricu
Čím dlhšie bude kukurica medzi zberom a konzumáciou, tým viac vyschne a bude mať menej sladkú chuť. Kukuricu sa najlepšie konzumuje v ten istý deň, v ktorom bola zakúpená. Ak to nie je možné, uložte nelúpané klasy voľne do chladničky - nehromažďujte ich spolu v plastovom vrecku. Pre najlepšiu chuť použite kukuricu do dvoch dní. Lúpanú kukuricu uchovávajte v chlade, v plastových vreciach a spotrebujte do dvoch dní. Ak neplánujete svoju kukuricu zjesť do dvoch dní od nákupu, môžete ju zmraziť.
Ako zmraziť čerstvú kukuricu
Shuck, Silk a Freeze: Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako si uchovať letnú kukuricu, je strčiť, hodvábne a zabaliť celé kukuričné klasy do mrazničky. Použite mraziace vaky vhodnej veľkosti, odstráňte vzduch, označte ich dátumom a zmrazte. Aj mrazené čerstvé uši chutia lepšie ako mrazené uši kúpené v obchode.
Zmrazené rezané jadrá: Ak chcete pripraviť kukuricu na použitie v panvici na kukuricu alebo kukuričný puding, pred zmrazením jadierka z klasu odrežte. Za týmto účelom postavte kukuricu vzpriamene na veľké krájacie dosky. Ostrým nožom narežte priamo nad dno jadier. Zadnou stranou noža choďte späť cez klas a extrahujte sladké mlieko z kukurice. Keď balíte jadrá, nechajte si odmerať šálky. Zaznamenajte množstvo na mraziacom vrecku a dátum, kedy ste kukuricu zmrazili. Vložte vrecká do mrazničky v jednotlivých vrstvách, aby kukurica úplne zamrzla. Po zmrazení môžete vaky stohovať, aby ste čo najlepšie využili úložný priestor v mrazničke.
Blanšírujte a zamrazte : Blanšírovanie je proces, pri ktorom sa ovocie a zelenina krátko ponorí do vriacej vody a potom sa vloží do studenej vody (niekedy nazývanej vodný kúpeľ), aby sa proces varenia zastavil. Blanšírovanie slúži na zvýšenie a nastavenie farby a chuti pri mrazení produktov.
Na blanšírovanie kukurice na klasu priveďte hrniec naplnený vodou do varu, pridajte kukuričné klasy (do hrnca sa nehrnie) a blanšírujte ich podľa veľkosti klasov od 6 do 10 minút. Blanšírovanie sa spustí, akonáhle vložíte kukuricu do hrnca; nemusíte čakať, kým voda opäť dosiahne stupeň varu. Odstráňte klasy pomocou klieští a vložte ich do misy alebo drezu naplneného ľadovou vodou. Po vychladnutí položte kukuricu na papierové utierky, dosku na krájanie alebo na chladiaci rošt a nechajte zaschnúť.
Uistite sa, že ochladené klasy kukurice nie sú úplne zbavené kvapôčok vody, zabalte ich do plastových vreciek vhodných pre mrazničku, odstráňte prebytočný vzduch a uložte do mrazničky.
Ak chcete zmraziť blanšírované rezané jadrá, postupujte podľa pokynov na rezanie a zmrazenie pre neblanovanú kukuricu; skôr ako začnete rezať jadierka, ubezpečte sa, že blanšírované uši sú ochladené a suché.
Namiesto toho, aby ste kukuričné klasy hodili do koša na kompost, zvážte tiež ich zmrazenie. V klasoch je stále vynikajúca príchuť, dokonca aj keď kukuričné zrná zmiznú. Vytvorte hrniec z Kukuričný vývar a použite ho namiesto kuracieho alebo zeleninového vývaru. Ak nemáte dostatok klasov na výrobu dávky, jednoducho ich zmrazte, až kým nebudete mať viac klasov.