V roku 2020 boli recepty na kysnuté cesto a banánový chlieb jedným z najgooglovanejších receptov roku. Ak ste sa rozhodli naskočiť do rozbehnutého vlaku a vyskúšať si kváskové šialenstvo sami, budete musieť vedieť, ako skladovať štartovacie cesto. Aby sme našli odpovede, išli sme k osobe, ktorá knihu napísala. Doslova. Carroll Pellegrinelli, autor knihy Starter Sourdough: Krok za krokom sprievodca kváskovým predkrmom, chlebom, bagetám, palacinkám a ďalším. , sa podelila o svoje najlepšie tipy na skladovanie kvásku.
Aký druh nádoby by ste mali použiť na uskladnenie kysnutého štartéra?
Pellegrinelli hovorí, že proces fermentácie štartéra kvásku koroduje kov. Odporúča preto kvasný štartér skladovať v plastovej alebo sklenenej nádobe.
Mali by ste kvasný štartér uložiť na pulte alebo v chladničke?
Štartér z kvásku je možné uložiť na pulte alebo v chladničke. „Ak ste niekým, kto pečie kváskový chlieb viackrát týždenne, uložte štartér na chladnom a suchom mieste. Ak nepečiete každý týždeň, uložte ho do chladničky, “vysvetľuje Pellegrinelli. Pellegrinelli tiež spomína, že chladený štartér bude potrebné kŕmiť raz týždenne, zatiaľ čo štartér z kysnutého cesta uložený na pulte by sa mal kŕmiť každý deň. Pri obidvoch metódach hovorí, že najlepší čas na pečenie bochníka chleba je do 10 hodín od kŕmenia.
Ako zakryjete štartér z kvásku?
Podľa Pellegrinelliho by mal byť chladený štartér kvásku tesne zakrytý. Ak kvasný štartér skladujete na pulte, navrhne ho voľne zakryť látkou a gumičkou alebo pergamenovým papierom a skrutkovacím krúžkom nádoby.
Môžete zmraziť štartér z kvásku?
Ak chcete zmraziť štartér z kysnutého cesta na neskoršie použitie, môžete. Pellegrinelli tvrdí, že svoju chuť si udrží v mrazničke až 3 mesiace, ak ho skladujete vo vzduchotesnej nádobe alebo mraziacom vaku. Majte na pamäti, že štartér kvásku bude musieť rozmraziť a zohriať, aby sa stal aktívnym, aby ste ho mohli začať znova kŕmiť. Keď sa rast stabilizuje, je pripravený na pečenie.