Grilovaný zemiakový šalátPoďakovanie: Victor Protasio; Potravinový styling: Kellie Kelley; Styling rekvizity: Kay E. ClarkeKeď sú surové zemiaky očistené a nakrájané, rýchlo zhnednú. Tento proces, ktorý sa nazýva oxidácia, sa deje preto, lebo zemiaky sú prírodne škrobnatou zeleninou. A keď sú škroby vystavené kyslíku, stávajú sa sivé, hnedé alebo dokonca čierne. Oxidovaný zemiak je úplne bezpečný na konzumáciu, proces nemá vplyv na chuť alebo štruktúru zeleniny. Kto si však chce sadnúť k miske šalátu zo šedých zemiakov?
Či už pripravujete zemiakový šalát, hash browns alebo panvicu plnú opekaných zemiakov, budete chcieť zabrániť oxidácii. Našťastie to nie je ťažké urobiť. Tu sú tri jednoduché spôsoby, ako zabezpečiť, aby nakrájané očistené zemiaky vyzerali pekne a bielo.
Počkajte, kým ich ošúpete
Všetko sa týka jedál, ktoré je možné pripraviť vopred, ale najjednoduchší spôsob, ako zabrániť oxidácii, je nenechať nakrájané zemiaky príliš dlho odložené. Ak to čas dovoľuje, zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky tesne predtým, ako ich uvaríte.
Sledujte: Ako si vyrobiť predjedlá na zemiaky, ktoré sú dokonalé pre večierok
Namočte ich do vody
Najlepším (a najobľúbenejším) spôsobom, ako zabrániť tomu, aby nakrájané zemiaky zhnedli, je úplne ich ponoriť do misky s vodou. Uchovávajte v chladničke, až kým nebudete pripravení na použitie, a to až jeden deň vopred. Pre trochu extra poistenia pridajte do vody niečo kyslé, napríklad špliechaný ocot alebo čerstvú citrónovú šťavu. To pomôže ešte viac spomaliť oxidačný proces.
Použite misku na pečenie skla
Podľa Komisia pre zemiaky v Idahu , hliníkové alebo kovové panvice môžu reagovať s nakrájanými zemiakmi a spôsobiť ich príliš rýchle hnednutie. Aj keď to vždy neplatí, sklenené pekáče a mixovacie nádoby sú bezpečnejšou voľbou.