Ako zorganizovať prípravu sviatočných jedál



Gratinovaný zemiakový kastrol Poďakovanie: Southern Living

Najlepšie recepty:




T Korunnou slávou Dňa poďakovania je Turecko a tie špeciálne rodinné prílohy. Dokonalé jedlo však vyjde, iba ak urobíte malý pokrok v strategizovaní. Len čo sa rozhodnete pre svoj jedálny lístok, premyslite si, ako ho uvaríte. Ak všetky vaše jedlá musia ísť do rúry na pečenie - a pri rôznych teplotách a časoch -, môžete mať problém. Upravte svoj jedálniček tak, aby ste najskôr dostali morku; potom choreografujte zvyšok svojho prípravného času tak, aby všetky vaše jedlá vyšli spolu. Tipy, ktoré ponúkame, vám pomôžu vypracovať plán, či už pracujete s novými receptami, ako sú tu, alebo dôveryhodnými obľúbenými.





Súvisiace: 26 lákavé dezerty Apple, naše obľúbené dezerty

Turecké triky
Rozmrazenie mrazeného moriaka môže trvať dva až tri dni. Kúpte si ho teda s predstihom, kým je výber stále dobrý, a naplánujte si, kedy a ako ho rozmrazíte. Nájdite rozmrazovacie tabuľky pripojené k moriakovi alebo navštívte stránku www.butterball.com .



Po rozmrazení morky strčte ruku do dutiny a vytiahnite krk a droby. Zvyčajne sú zabalené v papieri. Ak tento krok zabudnete a nájdete ich po dokončení varenia, vaša morka je stále v bezpečí; stačí ich vytiahnuť, zasmiať sa a pokračovať.

Akonáhle morku vyberiete z rúry, voľne ju zakryte alobalom, aby vtáčik mohol odpočívať. Šťavy sa absorbujú späť do morky a ľahko sa vyrezávajú. Tento odpočinok je hlavným časom v rúre na pečenie ďalších pekáčov alebo dezertov.

Pekáč
Morka sa najlepšie varí na stojane v plytkej pekáči. Ak na pekáči chýba mriežka, vyložte dno 1 1 palca nahrubo nakrájaného ovocia a zeleniny (cibuľa, zeler, mrkva, jablká). Tieto vyzdvihnú vtáka z panvice a dodajú mu úžasnú chuť. Bohaté kvapky panvice navyše vytvárajú vynikajúcu omáčku. Pri vyberaní pekáčov by ste mali pamätať na niekoľko vecí.



  • Pre jednoduchšie čistenie si vyberte veľkú jednorazovú panvicu z hliníkovej fólie, ktorá je k dispozícii v supermarkete. Možno ju budete musieť položiť na plech na podporu.
  • Nepoužívajte hlboké holandské rúry s vysokými stranami (viac ako 4 palce) a nepoužívajte veko; skôr dostanete pečeného moriaka ako hnedého pečeného.
  • Dobrá pekáč stojí od 45 do 60 dolárov. Páči sa nám nerezový exteriér s tmavým nepriľnavým interiérom a robustnými rukoväťami.

Súvisiace: Veľkolepé strany vďakyvzdania

Základné pomôcky

  • Hrot žiarovky umožňuje ľahkú prácu pri zhromažďovaní kvapiek panvice na liatie vtáka.
  • Turecké zdviháky vám pomôžu bezpečne presunúť horúceho vtáka z pekáča na servírovací tanier alebo rezbársku dosku.
  • Časovač / teplomer zaručuje úplne hotovú morku, ktorá je vlhká, jemná a nikdy neprepečená. Morčacie prsia by sa mali variť na 170 °; morčacie stehná (alebo tmavé mäso) by sa mali variť na 180 °.
  • Náhradné stojany na pekáče sú veľmi lacné a dostupné v obchodoch s potravinami.
  • V supermarkete si vyberte hliníkovú fóliu na pečenie (napríklad od firmy Hefty), aby ste ju mohli ľahko vyčistiť. Jednoducho zasuňte plochý plech pod vykurovacie teleso na spodnej časti elektrickej rúry, aby ste zachytili rozliatie a kvapkanie. Fungujú dobre aj na dne plynových rúr. (Skontrolujte príručku k rúre a pokyny na jej balení, aby ste zistili, či vo vašej rúre fungujú.)


V rúre
Turecko je hotové. Rozhodnite sa, či do svojej rúry môžete vložiť jeden alebo dva pekáče, a podľa toho umiestnite stojany. Pokiaľ ide o staršie rúry na pečenie, nechajte v rúre viac času, ak obsahuje viac ako jeden predmet. Možno budete musieť aj v polovici pečenia pokrmy pootočiť, aby sa dosiahlo rovnomerné pečenie a zhnednutie. Pre novšie rúry im táto technológia umožňuje štandardný čas pečenia bez ohľadu na to, čo v rúre je.

Ak si vyžadujú rovnakú teplotu pečenia, môže sa piecť viac kusov súčasne. Keď vyberáte svoje menu, dávajte pozor na teploty a pečte časy, aby ste uľahčili koordináciu.

Ako je to s varením v teple?
Teplovzdušné rúry nútia horúci vzduch okolo jedla a varia ho asi o 25% rýchlejšie ako bežné rúry. Touto metódou šetríte čas a energiu a je tu ďalší bonus, že jedlo stráca menej vlhkosti a zachováva si väčšinu výživných látok. Niekoľko spoločností kombinuje v jednej rúre konvekčné a konvenčné možnosti. To je skvelá voľba bez ohľadu na veľkosť vašej domácnosti.

Nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie, ale pomôže vám to zistiť, ktoré panvice fungujú najlepšie. Najlepšie výsledky pri konvekčnom varení dosiahnete, ak budete mať na pamäti tieto tipy:

  • Používajte plytký nekrytý riad (hlboký najviac 2 palce).
  • Používajte pekáče so stranami, ktoré nie sú väčšie ako jeden palec, napríklad plechy na sušienky a panvice na želé.
  • Panvice na hlboké pečenie, vrecká na pečenie v rúre a zakryté rajnice bránia cirkulácii tepla okolo jedla a blokujú účinnosť konvekčného varenia. Stany z hliníkovej fólie sfúknu parabolu zo sily cirkulujúceho vzduchu. Ak používate niektorý z týchto spôsobov, prepnite na bežný spôsob varenia.


Väčšina výrobcov navrhuje jednu z nasledujúcich možností na prevod časov a teplôt varenia pre konvektomaty.

  • Pečieme pri rovnakej teplote, ale kratšiu dobu.
  • Znížte teplotu o 25 ° a potom pečte súčasne s receptom, ktorý vyžaduje.
  • Pečte o niečo kratšiu dobu a znížte teplotu rúry.


Po upečení prvého koláča alebo kukuričného chleba a pečení kuracieho mäsa a zeleniny budete presne vedieť, aké úpravy s vašou rúrou fungujú najlepšie. Hlavná vec je preskúmať a vychutnať si možnosti.

Clip and Keep Holiday Hotlines
Tu je zasvätený zoznam bezplatných telefónnych čísel a webových stránok, na ktorých nájdete rýchle odpovede na otázky týkajúce sa pečenia moriek, pečenia a bezpečnosti potravín na poslednú chvíľu.


Alternatívy rúry
Ak vaša rúra nedokáže pojať všetko, čo je v ponuke, zvážte nahradenie niektorých receptov receptami, ktoré sa spoliehajú na pomalý sporák, mikrovlnnú rúru alebo varnú dosku. Naparte zeleninu alebo uvarte zemiaky v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske dajte čerstvú zeleninu. Môžete tiež dať do mikrovlnnej rúry tvrdé tekvice, ako sú žalude a orech. Pripravte hrnce v predstihu do riadu vhodného na mikrovlnné rúry (uistite sa, že zapadajú do vašej mikrovlnnej rúry) a tesne pred podávaním ich znovu zohrejte.

Ak používate pomalý hrniec, položte ho na dosku na krájanie, aby ste ochránili pracovnú dosku pred teplotnými výkyvmi, ktoré by mohli spôsobiť jej prasknutie. Uľahčite tiež čistenie pomocou nových vložiek pomalého sporáka (ako je plastová taška vo vnútri vášho pomalého sporáka), ktoré sú k dispozícii v supermarkete. Po vybratí jedla jednoducho vyberte vak z pomalého sporáka a hodte ho. Inteligentné recepty na pomalý sporák nájdete v našom Pomarančový dresing z kukuričného chleba alebo si pozrite, ako používame pomalý hrniec na držanie zemiakovej kaše, kým nie je čas na jedlo.

O dezertoch
Dobrí kuchári majú niekoľko prístupov. Prvým z nich je ponúknuť výbery, ktoré je možné urobiť vopred, ako napríklad koláče, koláče a chladené dezerty. Ostatné dezertné predmety, ako napríklad ševce a chlebové pudingy, choďte do rúry tesne predtým, ako si sadnete k jedlu a vyjdete horúce, až keď jedlo dokončíte. Oba prístupy fungujú.

Ak dávate prednosť niečomu viac okázalému, ako je crème brûlée alebo soufflé, urobte vopred toľko prípravných prác, ako je to možné, posledné miešanie, miešanie, grilovanie alebo fúkanie nechajte až do poslednej minúty. Pozvite svojich hostí, aby vám pomohli; milujú byť súčasťou predstavenia.

„Ako organizovať prípravu sviatočných jedál“ pochádza z čísla Southern Living z novembra 2005.