Tvrdo som sa naučil, že ak máte recept, ktorý vyžaduje kokosové mlieko, nemôžete ho vymeniť kokosové mlieko . Napriek tomu, že obaja majú slovo kokos v názve je kokosová voda a kokosové mlieko dve veľmi odlišné tekutiny s veľmi rozdielnymi konzistenciami a účelom. Aký je teda rozdiel medzi kokosovou vodou a kokosovým mliekom - a keď už sme pri tom, tak čo je kokosový krém, presne tak?
Ak sa chcem dozvedieť viac, hovoril som s odborníkom: Arthurom Gallegom, globálnym riaditeľom podnikovej komunikácie v spoločnosti Život Coco , z ktorého sa vyrába kokosová voda, kokosové mlieko a kokosový olej. Ukázalo sa, že aj keď všetky tri tieto kvapaliny pochádzajú z kokosového orecha, a preto chutia ako kokosový orech, tým sa podobnosti končia.
Kokosové mlieko
„Kokosová voda je voda z mladšieho zeleného kokosu,“ hovorí Gallego. 'Tie kokosové orechy sa zbierajú zhruba šesť až deväť mesiacov.' Prirodzene sa vyskytuje kokosová voda; ak si vezmete mladý kokos a jemne ním zatrasiete, budete počuť, ako sa voda rúti dovnútra. Všetko, čo musíte urobiť, aby ste dostali tekutinu, je odrezať vrch mladého, zeleného kokosu a vyliať kokosovú vodu. To je v podstate to, čo pijete, keď pijete fľašu kokosovej vody - aj keď v závislosti od toho, aký typ kokosovej vody máte, môžu existovať určité prísady, zvyčajne buď pre ďalšiu príchuť (napríklad kokosová voda s príchuťou ananásu), alebo stabilizovať farbu.
Kokosové mlieko
Na rozdiel od kokosovej vody kokosové mlieko nie je niečo, čo môžete zbierať priamo z kokosového orecha. „[Kokosové mlieko] sa vyrába z kokosového mäsa, ktoré sa spracováva a vyberá z kokosového orecha a potom filtruje a skvapalňuje,“ hovorí Gallego. Ale výroba kokosového mlieka je celkom jednoduchá. Mäso odoberiete z vnútornej strany zrelšieho, hnedého kokosu a v podstate ho nastrúhate a očistíte, až kým nebude mať krémovú štruktúru. „Tento krém sa potom zriedi vodou alebo kokosovou vodou,“ hovorí Gallego, hoci v prípade kokosového mlieka Vita Coco je kokosový krém emulgovaný tak s kokosovou vodou, ako aj s filtrovanou vodou.
Výsledkom tohto procesu je nápoj, ktorý je konzistencie takmer porovnateľný s plnotučným mliekom a možno ho použiť ako rastlinná náhrada mliečnych výrobkov v káve alebo v miske s obilninami. Môžete ho tiež použiť ako náhradu mlieka a mliečnych výrobkov v pekárstve, ale pretože hodnota pH sa mierne líši od hodnoty pH bežného mlieka, mali by ste ho vyskúšať a podľa toho upraviť svoj recept.
Kokosový krém
„Najtučnejšia je kokosová smotana,“ hovorí Gallego. „Toto sa zvyčajne používa na pečenie a má osobitnú konzistenciu, ktorú by ste pri pečení chceli.“ Aby ste mali pocit textúry a hmotnosti, môžete použiť kokosový krém namiesto ťažkej smotany alebo šľahačky na výrobu vegánskej šľahačky.
Pretože kokosový krém je v podstate zložkou kokosovej vody, urobíte ho tak, že necháte kokosové mlieko sedieť, kým sa nerozdelí. Ako píše Harold McGee O jedle a varení: Veda a povaha kuchyne „Toto mlieko, ktoré sa nechá hodinu stáť, sa rozdelí na krémovú vrstvu bohatú na tuky a tenký„ odtučnený “výrobok. vrstva. “ Lyžičkou oddeľte tukovú vrstvu od vrchu a práve tak ste dostali kokosový krém. (Nemýľte si to však s kokosovým krémom; to je vlastne kokosový krém s cukrom, nie priamy kokosový krém.)
Tento príbeh sa pôvodne objavil Extra chrumkavé