Zatiaľ čo máme radi krab, ktorý sa formoval do dokonale krehké krabie koláče alebo víria v pikantnom údenom údenom syre, je tu nepopierateľné potešenie pochádzajúce z praskania do snehom alebo nožičkami kráľovského kraba zaliateho maslom. A hoci kraby snehové aj kráľovské vytvárajú vynikajúce spojenie s vyčerpaným maslom a citrónovými klinmi, medzi týmito dvoma kôrovcami sú dôležité rozdiely. Tu vysvetlíme rozdiely vo veľkosti, prostredí, sezóne, chuti a cene - a podelíme sa s našimi osvedčenými receptami na všetky vaše chute na kraby.
Rozdiely medzi krabom snehovým a krabom kráľovským
Aj keď sú oba druhy krabov známe svojim chutným mäsom z stehien (mäso z tela zvyčajne nekonzumujeme), medzi týmito vyhľadávanými kôrovcami existuje niekoľko kľúčových rozdielov.
Veľkosť a nohy
Veľkosť je najzrejmejším rozdielom medzi týmito dvoma druhmi krabov, pričom kráľovské kraby sú väčším exemplárom. Najväčšie z nich môžu dosiahnuť 20 libier a merať päť stôp naprieč, pričom nohy z obchodov vážia v priemere 6 libier. Kráľovské krabie nohy sú v skutočnosti kratšie ako krabie snehové kraby a sú hrubšie s hrotitými a ťažko prasknuteľnými škrupinami. Snehové kraby sa môžu pochváliť mimoriadne dlhými nohami s tenšími škrupinami a dosahujú v priemere 2 až 4 kilá.
Habitat a sezóna
Snehové kraby sa zdržiavajú v severnom Atlantiku a severnom Tichom oceáne a uprednostňujú hlboké a studené vodné podmienky v týchto severných moriach. Ich zberová sezóna sa začína koncom jesene a siaha až do začiatku leta. Aljašský krab kráľovský má naopak obmedzené stanovište a obdobie zberu. Veľkí kôrovci žijú v Beringovom mori medzi Aljaškou a Ruskom. Rybári kráľovských krabov ich v zime zberajú iba pár týždňov.
Chuť a textúra
Snehový rak je pomenovaný pre svoje mäso, ktoré sa pri varení zmení z červenej na snehovo bielu a môže sa pochváliť sladkou, jemne slanou príchuťou. Textúra je pevná a má tendenciu byť vláknitejšia (ľahko sa rozdrobí na kúsky) ako kráľovský krab. Snehové kraby na nohách sú dostatočne rozbitné na to, aby ste ich jednoducho praskli rukami.
Aljašskému krabu kráľovského kraba to predchádza. Mäso z stehien je známe svojou bohatou, sladkou chuťou a jemne jemnou textúrou pripomínajúcou morské mäso. K dosiahnutiu požadovaného mäsa však treba pracovať - hrubé škrupiny s veľkými hrotmi si často vyžadujú nástroj na praskanie.
Cena a dostupnosť
Kráľovský krab má krátku zberovú sezónu, obmedzenú dostupnosť a chuť podobnú homáru - áno, sú z tých dvoch drahšie. Nohy kraba snehu sú zvyčajne lacnejšie ako nohy kraba kráľovského. Podľa nich sú tiež udržateľne riadeným a zodpovedne zozbieraným výberom morských plodov Rybárstvo NOAA.
Bez ohľadu na to, ktoré krabie stehná si kúpite, všimnite si, že obe odrody sa zvyčajne predávajú predvarené a mrazené. (Varia sa na člne alebo ihneď po pristátí na pevnine, potom sú odstrelené zmrazené, aby sa uchovala sviežosť.) To znamená, že keď ich varíte, skutočne ich iba ohrievate - takže krabie mäso neprepečte. Parenie, grilovanie alebo pečenie v rúre sú spoľahlivé metódy opätovného ohrevu pre nohy snehových krabov aj pre nohy kráľovských krabov.
Naše obľúbené krabí recepty
Prezrite si naše najlepšie krabí recepty, od mäkkých škrupinových cez krabie koláče až po párty dipy, a všetky prílohy, ktoré sa podávajú spolu s vašim obľúbeným kôrovcom.