Aký je rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom?Poďakovanie: Foto RUSS ROHDE prostredníctvom Getty ImagesV tomto okamihu ste pravdepodobne prinajmenšom neurčito informovaní o zdravotných výhodách kokosového oleja a o spôsoboch, ako je pre vás dobrý. Koniec koncov, zdá sa, že známe osobnosti sa vo všetkom obliekajú rôzne druhy kokosového oleja neustále, čo znamená, že tam niečo musí byť. Ale ak ste niekedy šli do obchodu s potravinami, aby ste si zobrali vaničku tohto kúzelného kokosového oleja, je veľká šanca, že ste na etiketách ostali. Pretože to, čo presne je rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom , a ktoré druh kokosového oleja mala by Angelina Jolie väčšiu pravdepodobnosť, že bude jesť svoje cereálie (pretože áno, Angelina Jolie zje svoje cereálie s lyžicou kokosového oleja)?
Sme tu, aby sme boli vašimi sprievodca po kokosovom oleji a pomôže vám raz a navždy vyriešiť rôzne druhy kokosového oleja.
Celý kokosový olej sa extrahuje z mäsa kokosového orecha. Veľkým rozdielom medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom je teda spôsob, akým sa olej extrahuje a ako sa následne spracováva. Začnime teda nerafinovaným kokosovým olejom, ktorý je tiež často známy ako čistý alebo panenský kokosový olej .
Ak používate nerafinovaný alebo panenský kokosový olej, použijete kokosový olej extrahovaný z čerstvého mäsa kokosového oleja buď mokrým spracovaním alebo suchým spracovaním. Môžete vlastne pripravte si kokosový olej doma metódou mokrého spracovania. V zásade nastrúhate biele mäso z kokosu a necháte ho cez noc namočené vo vode. Potom túto zmes kokosu a vody povarte, aby ste extrahovali olej. Je to super časovo náročné a nemusí vám byť zaručené, že vám získate najviac kokosového oleja pre vaše mäso, preto je bežnejšia metóda výroby kokosového oleja za sucha alebo lisovanie pomocou expeleru. „Rýchle sušenie, najbežnejšia metóda, ktorá kokosové mäso okamžite vysuší, a olej sa mechanicky vytlačí,“ vysvetľuje Rose Haney pre SF brána .
Nerafinovaný kokosový olej potom predstavuje tento čistý olej, ktorý je produktom niektorého z týchto procesov extrakcie s relatívne nízkym teplom. Vo výsledku to nie je úplne neutrálne ochutený olej; má trochu kokosovú príchuť. Ak teda hľadáte kokosový olej, ktorý je chuťovo neutrálnejší, mali by ste sa rozhodnúť pre rafinovaný kokosový olej.
Ako už názov napovedá, rafinovaný kokosový olej bol rafinovaný a spracovaný, a preto má menšiu kokosovú príchuť. Keď vyrábate rafinovaný kokosový olej, používate kopru, ktorá je rovnakým bielym kokosovým mäsom, ale sušeným než čerstvým. Samotná kopra v skutočnosti nie je taká sanitárna, takže je potrebné ju rafinovať a očistiť od všetkej kopry predtým, ako ju môžu ľudia konzumovať.
Výsledkom je RBD kokosový olej, ktorý predstavuje výraz „rafinovaný, bielený a dezodorizovaný“. Ako píšu Maria Blanco a James Pendleton Kompletný idiotský sprievodca po diéte s kokosovým olejom „V procese RBD sa olej deodorizuje pri vysokej teplote a potom sa filtruje cez íly, ktoré slúžia na jeho vybielenie a odstránenie nečistôt. Nakoniec sa hydroxid sodný použije na odstránenie všetkých voľných mastných kyselín v záujme predĺženia trvanlivosti oleja. ““
Neexistuje však žiadny spôsob, ako rafinovať kokosový olej. Niektoré značky používajú a proces rafinácie parou bez chemikálií; iní, podľa Blanca a Pendletona, „idú o krok ďalej pomocou chemických rozpúšťadiel na extrakciu každého kúska oleja z kopry“. Preto je rafinovaný kokosový olej všeobecne lacnejší ako nerafinovaný kokosový olej, takže je bežnejší v reštauráciách a obchodoch s potravinami.
Pokiaľ ide o to, ktorý druh kokosového oleja je „zdravší“? Na konci dňa je kokosový olej, bez ohľadu na to, ako je vyrobený alebo rafinovaný, nasýtený tuk a podľa Svetovej zdravotníckej organizácie je použitie nenasýtených tukov, ako je olivový olej alebo kukuričný olej, vhodnejšie ako varenie s nasýtenými tukmi, pretože zvýšeného rizika kardiovaskulárnych chorôb. Pokiaľ ho však používate s mierou, mali by ste byť v poriadku.
Tento príbeh sa pôvodne objavil Extra chrumkavé