Veľký Bob Gibson Bar-B-QAk sú tieto spareriby nakrájané v St. Louis dokonalým spojením mäsa, korenia a bieleho dymu (a sú), potom sa radi pridáme k svadobným cestám.Pokiaľ ide o regionálne grilovanie, niektorí tvrdia, že ani Gruzínsko, ani Alabama nemajú osobitý štýl. Hovoríme, premýšľajte znova.
Iste, v Atlante nájdete všetko od hrudníka Texasu po rebrá Memphisu, ale na dvojprúdových diaľniciach sa objavuje jednoznačný štýl Gruzínska. Bravčové pliecka alebo šunka sa varia na hickory a sú oblečené v tenkej paradajkovo-octovej omáčke. Podávajú sa s dusením z Brunswicku, výdatnou kombináciou kuracieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa (alebo všetkých troch) dusených s paradajkami a kukuricou. Niektoré z týchto prvkov sa prenášajú do Alabamy - nasekané bravčové mäso oblečené v paradajkovo-octovej omáčke a o niečo tenší brunch z Brunswicku. Na identifikáciu jedného alabamského štýlu je však príliš veľa variácií. Omáčky sa pohybujú od červenej zmesi paradajok až po husté horčičné zmesi. Najvýraznejšia je alabamská biela omáčka na majonéze. Niektoré sú tradičné, iné modernejšie, ale spája ich jeden prvok: Všetky sú vynikajúce.
Reštaurácia Johnny Harris
1651 East Victory Drive, Savannah, GA
johnnyharris.com
Štýl omáčky: Hustý ocot a paradajka
Raz je to stojan na grilovanie a grilovanie, potom nočný klub po skončení zákazu, toto miesto bude silné 91 rokov po otvorení. Tabuľky už dávno pokrývali tanečný parket, ale stále si môžete pochutnať na bravčovom mäse (s príchuťou sladkej, štipľavej omáčky), hrubom dusnom z Brunswicku a vynikajúcimi ručne brúsenými hranolkami. Nenechajte si ujsť bohaté, hodvábne pomaly údené jahňacie mäso.
Cracklinova spoločnosť Grilovanie
12409 White Bluff Road, Savannah, GA
bscracklinbbq.com
Štýl omáčky : Na báze horčice
Pitmaster Bryan Furman bol vychovaný v Karolíne a jeho ponuka má určité vplyvy štátu Palmetto, ako napríklad pikantná horčicová omáčka a slaný hash a ryža. Hrubo nasekané bravčové mäso a pomaly údené kuracie mäso sú vynikajúce, najlepšie však sú rebrá, ktoré majú vynikajúcu príchuť drevného dymu v každom perfektne štruktúrovanom sústu.
Grilovanie na čerstvom vzduchu
1164 Highway 42 South, Jackson, GA
freshairbarbecue.com
Štýl omáčky: Tenký ocot a paradajka
Spoločnosť Fresh Air, ktorá bola založená v roku 1929, by mohla byť typickým grilovacím spojom v Gruzínsku. Lákavá aróma dubového a korenistého dymu sa šíri z murovanej jamy v tvare písmena L v kuchyni, kde Castonovci varia celú noc 365 dní v roku nevytvrdené šunky. V ponuke je jemne nasekané bravčové mäso na sendviči alebo na libru, dusené mäso z Brunswicku, šalátový šalát a zemiakové lupienky. Pikantná červená omáčka je tenká a dosť pikantná a guláš je ikonickou verziou tohto klasického gruzínskeho jedla.
Heirloom Market BBq
2243 Akers Mill Road, Atlanta, GA
heirloommarketbbq.com
Štýl omáčky : Päť odrôd
Heirloom Market spája južanské klasiky s pikantnými kórejskými príchuťami. Je to práca Codyho Taylora a Jiyeona Leeho, bývalej juhokórejskej popovej hviezdy, ktorá sa presťahovala do USA za kulinárskou kariérou. Marinujú rebrá v gochujangu (pasta s feferónkami) a do hrudníka vstreknú fermentovaný sójový vývar. Kicker je pikantné kórejské bravčové mäso, ktoré má punc ohnivého tepla.
Staré tehlové pitné grilovanie
4805 Peachtree Road, Atlanta, GA
oldbrickpitbbq.com
Štýl omáčky: Riedky paradajkový a ocot
Od roku 1976 varí kaviareň Old Brick Pit Barbeque šunky, rebierka a kuracie mäso v jame vypálenej z bieleho uhlia. Šťavnaté nasekané bravčové mäso je oblečené s korenistou paradajkovo-octovou omáčkou a štipľavé dymové rebrá majú jemnú, ale žuvačitú štruktúru. Vyskúšajte kombinovaný tanier s krémovým bielym šalátom a obyčajným bielym chlebom zabalený do voskového papiera.
Sprayberry's Grilovanie
229 Jackson Street, Newnan, GA
sprayberrysbbq.com
Štýl omáčky: Riedky paradajkový a ocot
V roku 1926 predával Houston Sprayberry toľko sendvičov na svojej benzínovej stanici v Newnane, že odstavil čerpadlá a venoval energiu grilovaniu. Vyskúšajte špeciál Lewisa Grizzarda, pomenovaného na počesť zosnulého publicistu časopisu Atlanta Journal-Constitution, ktorý spieval Sprayberryho chvály. Je to nasekaný bravčový sendvič sprevádzaný miskou brunswickského guláša a veľkou kopou chrumkavých cibuľových krúžkov.
Veľký Bob Gibson Bar-B-Q
1715 6th Avenue SE (USA 31), Decatur, AL
bigbobgibson.com
Štýly na omáčku : Biela na majonéze plus paradajka a ocot
Nie je lepšie miesto na ochutenie bielej omáčky v alabamskom štýle ako na mieste, kde bola vynájdená. Gibson začal variť bravčové pliecka a kuracie mäso v roku 1925. Pitmaster Chris Lilly, ktorý sa oženil s pravnučkou Veľkého Boba, pokračuje v tejto tradícii aj dnes a na dlhých tehlových jamách varí vyťahané bravčové mäso, rebrá zo St. Louis, hovädziu hruď a morčacie mäso. . Najznámejšie zo všetkého je grilované kurča preliate legendárnou bielou omáčkou.
Pit Bar-B-Q slečny Myry
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Štýly na omáčku : Hustý paradajkový a ocot plus biela na majonéze
Množstvo mäsa sa pomaly varí na vlastných murovaných jamách, vrátane bravčového mäsa, rebier, hovädzieho mäsa a klobásy. Skutočnou cenou je však kurča slečny Myry. Pod dymom zčernalou pokožkou, ktorá je jemne dymová, ju dopĺňa pikantná biela omáčka s čiernym korením.
BBQ spoločnosti SAW
1008 Oxmoor Road, Homewood, AL
sawsbbq.com
Štýly na omáčku : Sladký na báze octu a paradajok plus biela na majonéze
Biele podnosy z plastovej peny sú naplnené kuracími štvrtkami poliatymi sladkou bielou omáčkou. Mäsité bravčové rebrá majú pod svojou hustou lepkavou červenou glazúrou vynikajúci char a obrovské pramene bravčového mäsa sú pokryté veľkým množstvom tmavohnedej kôry.
Archibald's Bar-B-Q
1211 Martin Luther King Jr. Blvd., Northport, AL
205 / 345-6861
Štýl omáčky : Pikantný na báze octu
Rodina Archibaldovcov je známa svojimi rebierkami varenými v hickory, ktoré hromadí na vrchole bieleho chleba, aby nasiakli pikantnou octovou omáčkou s oranžovým odtieňom. Mäsité, dymové a so správnou textúrou pošmyknutia od kosti s vašimi zubami sú také dobré, aké nájdete kdekoľvek v krajine.