Logo sušienok a džemu PodcastPoďakovanie: Southern LivingVitajte v službe Biscuits & Jam, Southern Living Podcast, ktorý oslavuje príbehy, nostalgiu a legendy za niektorými z našich najobľúbenejších receptov.
V tejto sezóne sa potápame v kolibríku - recepte, ktorý prvýkrát zabehol Southern Living späť v 70. rokoch, ale zmenila sa na najobľúbenejší recept, aký sme kedy publikovali. Prvýkrát to predložila pani L. H. Wigginsová, žena, ktorá bola až doteraz úplnou záhadou.
Pridajte sa k producentom Meg Pace a Nellah McGoughovej, ktorí odhaľujú tajomstvá za ananásovým, banánovým a pekanovým koláčom, ktorý uchvátil juh.
Vypočujte si prvú epizódu tu alebo si vypočujte Biscuits & Jam vo svojej obľúbenej aplikácii podcast, vrátane Vyladiť a Zošívačka . Potrebujete pomoc so sťahovaním? Skontrolujte náš základný náter Ako sťahovať podcast aby ste mohli začať.
Teraz môžete počúvať kliknutím na oranžové tlačidlo prehrávania na nižšie uvedenom odkaze SoundCloud:
1. SEZÓNA, 5. DIEĽA (FINÁLE)
MEG: Trvalo to 40 rokov, ale teraz už vieme, kto stála za iniciálkami L. H. Wigginsa. Takto sa podpísala pod svoje meno, keď predložila recept na tortu s vrstvami, ktorý sa stal najepičnejším produktom spoločnosti Southern Living. Teraz, keď sme vypátrali jej pôvod, stále nevieme, odkiaľ recept dostala.
SID: Túto záhadu sme zatiaľ nevyriešili, takže neviem, odkiaľ ju získala. Existuje o tom množstvo teórií. Existuje koláč, ktorý pochádza z Jamajky a ktorý sa nazýva koláč doktorského vtáka, a doktorský vták je akýsi kolibrík, takže si myslíme, že to s tým súvisí, a možno si ho niekde zobrala.
MEG: V roku 1969 Charlotte Observer pripravila recept na vtáčiu tortu pre doktorov. Vtedajšia potravinárska redaktorka Helen Moore napísala, že doktor bird je prezývkou pre jamajského národného vtáka, kolibríka sledovaného. Tento koláč bol však upečený na rúrkovej panvici a nemal polevu. Pani Wigginsová koláč je trojvrstvový preliaty krémovým syrom a pekanovými orechmi.
NELLAH: Zdá sa, že to môže mať pôvod na Jamajke. Bolo to vytlačené na zadnej strane veci propagačného marketingu od Jamaican Airlines.
MEG: Pomocný redaktor potravín Southern Living Pat York sa viackrát zaoberal pôvodom tohto koláča.
PAT: Veríme, že k nám prišla z Jamajky ako súčasť listu od Jamaican Airlines. Snažili sa naštartovať cestovný ruch. A tak sa samozrejme v tých špirálovito viazaných komunitných kuchárkach začali objavovať verzie len ako dva koláče alebo bochníky a v určitom okamihu sme na neho hodili krémový syr, ktorý z neho spravil južanskú vec.
MEG: Prehľadal som internet a hľadal pôvod pani Wigginsovej verzia s polevou. Každý článok, príbeh a dokonca aj stránka Wikipedia na kolibríkovom koláči tvrdí, že tento malý článok o banánoch vo vydaní spoločnosti Southern Living z februára 1978 je úplne prvou publikáciou tohto vrstveného koláča s polevou zo smotanového syra a vôbec prvýkrát bol použitý recept. publikované pod názvom kolibrík. Všetky staršie verzie mali názov doktor bird.
PAT: Je veľmi ťažké vysledovať toľko receptov, pretože sa odovzdávali na kartách receptov a ústnym podaním iba prostredníctvom rodín a priateľov, ale recept, ktorý poslala, bol prvý, ktorý sme dostali. bol schopný zistiť, že išlo o vrstvený koláč s použitím polevy zo smotanového syra.
MEG: Dúfajúc, že tento recept môže byť rodinným dedičstvom, spýtali sme sa s Nellah pani Wigginsovej: sestrička o tom. Pani Evelyn Rakes má 96 rokov a tvrdí, že má stále vydanie z februára 1978 so slávnym tortou svojej sestry vo vnútri. Viete, kde získala recept?
EVIE: Vieš, ja naozaj neviem, naozaj neviem.
MEG: Skúšali sme aj Joan Steele. Pani Wiggins opatrovala Joanine deti rok po zverejnení jej torty. Viete, kde našla recept?
JOAN: Nemám potuchy, ani potuchy. Nepamätám si, ako hovorila, kde to našla.
MEG: Nellah mala ešte jeden nápad, zavolať jednému z najuznávanejších veteránov spoločnosti Southern Living. Nellah ju popisuje ako geniálnu.
MARY ALLEN: Ahoj, toto je Mary Allen Perry a niekoľko rokov som bola senior redaktorkou jedla v Southern Living. Pracoval som tam takmer 20 rokov.
NELLAH: Och, dievča, ako sa máš? Je dobré počuť váš hlas a rozprávať sa s vami.
MARY ALLEN: Aj ty, chýbaš mi.
MEG: Poznáte pôvod kolibríkového koláča, kde možno našla recept pani Wigginsová?
MARY ALLEN: Olejové koláče, najmä počas 60. a 70. rokov a do 80. rokov boli veľmi populárne,
takže si myslím, že mohla, ako improvizovaná na mrkvovom koláči, pretože prvky sú naozaj podobné. Mrkvový koláč bol veľmi obľúbený a mohla sa práve rozhodnúť nahradiť mrkvu banánmi a veľa receptov na mrkvový koláč je takto ľahko okorenených. Kolibrík má v sebe tradične trochu škorice a mrkvový koláč je ľahko okorenený
a veľa ľudí dalo konzervovaný drvený ananás do receptu na mrkvový koláč, takže tieto recepty sú veľmi podobné a na mrkvovom koláči bola zmrzlina so smotanovým syrom, takže to mohlo byť niečo, čo vytvorila, pretože mala nejaké banány po ruke, alebo zákrut na banánovom koláči a pridanie tých prvkov k tomu.
NELLAH: Vieme, že bola dobrá kuchárka. Všetci z jej rodiny povedali, ako veľmi rada varila, varila pre svojich susedov a nechala si ich prebrať. Bola to veľmi spoločenská osoba. Milujem mrkvový koláč a to je prvé, čo mi napadlo, Mary Allen, že bol veľmi podobný mrkvovému koláču. Takže možno to je to, čo urobila. Možno o tom torte počula a možno si len vzala tie dve ...
MARY ALLEN: Je zaujímavé, že nikto iný sa k nej nijakým spôsobom neprihlásil, že o tom predtým neexistujú žiadne záznamy, pretože rád robím výskumy rôznych receptov a jedál a ľudia často budú odkaz na zdroj spred 100 rokov alebo niečo podobné a objavujú sa aj ďalšie zdroje, ale pokiaľ ide o kolibríkový koláč, o ktorom viem, nikdy tu nebol iný zdroj. Skoro si len myslím, že to urobila niečo ako som povedal, a potom jej všetci hovorili, ach bože, toto je také chutné, mal by si to poslať do Southern Living. To bol iba poznávací znak na juhu od overenia vášho receptu, ak sa objavil v Southern Living. Keď som počula, že tak často varí, som si istá, že v kuchyni bola veľmi pohodlná a mohla striedať. Toľké roky ľudia iba využívali
čo mali tiež po ruke.
MEG: Mary Allen je jedným z dôvodov, prečo pani Wigginsová Zdá sa, že dedičstvo je v spoločnosti Southern Living vždy prítomné. Počas takmer 20 rokov strávených v časopise strávila Mary Allen hodiny a hodiny receptom na kolibríkový koláč. Ona je mozgom za toľkými variáciami Southern Living v priebehu rokov.
NELLAH: Mary Allen je geniálna, pokiaľ ide o vymýšľanie všetkých týchto profilov receptov, týchto chutí, je pre mňa úžasné, Mary Allen, ako to robíte. Ako ste teda prišli na tieto rôzne variácie kolibieho koláča?
MARY ALLEN: Myslím si, že prvou variáciou, ktorú som urobil, bol uchádzač o vianočnú obálku, decembrovú obálku, možno pred 10 alebo 12 rokmi. A moja predstava je tu, pretože samozrejme moja filozofia nie je taká dobrá ako dobrá vec, preto sa mi páčil jej chuťový profil a myslel som si, že z neho bude na raňajky skvelý kávový koláč, hlavne počas čas dovoleniek, a ja som to upiekla na panvici bundt a na spodok panvice bundt som dala ďalšie orechy, aby to malo taký orechový kávový koláč, keď by si to dopadla, a potom som na to urobila polevu zo smotanového syra .
MEG: Mary Allen a jej tím v testovacej kuchyni vyvinuli oveľa viac receptov inšpirovaných kolibríkovým koláčom, ktoré boli veľkým hitom. Pam Lolley, s ktorou sme sa rozprávali v prvej epizóde, testovala mnoho z týchto receptov.
PAM: Viem, že sme z neho spravili košíčky, viem, že to bol bundtový koláč s polevou poliaty cez vrch. Urobili sme palacinku a z polevy sme urobili sirup zo smotanového syra, ktorý bol poliaty vrchom, ale vždy mal rovnaké komponenty. Vždy by to obsahovalo banány, ananás, korenie, čo bola škorica.
MEG: Tiež som v roku 2014 zistil, že sme robili power bar, niekto urobil power bar, pamätáte si to?
NELLAH: Pamätám si, že to bolo vyvinuté na raňajky. Aká dokonalá napájacia lišta je napájacia tyč kolibríka. To je druh silovej tyče, ktorú chcem.
MEG: Musí byť zdravý, musí byť skutočne zdravý.
SID: Malo to vplyv, pretože sme vykonali viac ako 10 rôznych verzií. Veľmi sme sa na tom pobavili a myslím si, že sa na tom bavili aj čitatelia. A dokonca aj keď sme o tom robili videá, vytvorili sme o tom video k 50. výročiu a na Facebooku bolo zobrazené viac ako 20 miliónovkrát. A nad tým premýšľate, toto je recept, ktorý bol prvýkrát zverejnený v roku 1978, a my o ňom natočíme video v roku 2016, ktoré má toľko zhliadnutí. Na tej torte je niečo, čo ľudia skutočne milujú. Dopad tak naďalej rezonuje s ľuďmi a dúfajme, že to bude ešte dlho.
MEG: Znie to, akoby ste strávili toľko času svojim receptom a dopracovali sa k tomu, keby si mohol niečo povedať slečne Wigginsovej, o čom by si s ňou rád hovoril?
MARY ALLEN: Rád by som sa s ňou porozprával o tom, ako prišla na tortu, a rád by som sa s ňou podelil o všetku radosť, ktorú priniesla ľuďom. Keď uvažujem o jedle, ide o skutočné zdieľanie a zdieľanie v spoločenstve s inými ľuďmi a je to ponuka ľuďom, ktorých máte radi. A znie to tak, že skutočne žila svoj život.
MEG: Keď sme sa s Nellah dozvedeli čoraz viac o pani Wigginsovej, stále mi napadá jedna vec. Porozprávali sme sa s takmer tuctom ľudí, ktorí ju poznali v rôznych životných obdobiach, a pani Wiggins bola presne to, čo každý človek v živote potreboval, keď sa s ňou stretol. Pre Dolores Griffithovú to bola náhradná matka pre prváka na vysokej škole mimo domova prvýkrát.
DOLORES: Naozaj upokojila moje obavy a pomohla mi vstúpiť do vysokoškolského života. Som za ňu za ňu vďačná, pretože si myslím, že cítila, že potrebujem nejaké materstvo. Ale bola to úžasná žena, skutočne bola.
MEG: Pre Joan Steele to bola priateľka a vychovávateľka, ktorá pomáhala so starostlivosťou o Joanine tri deti.
JOAN: Ja som jej, samozrejme, výslovne dôveroval so svojimi deťmi. Zdalo sa, že keď sme ju stretli, prišli sme do jej života, keď nás potrebovala, a ona vstúpila do našich životov, keď sme ju potrebovali.
MEG: A pre spoločnosť Southern Living, dodávateľa tak špeciálneho receptu, sa stal pravidelným účastníkom stretnutí na juhu, kde oslavuje niektoré z najlepších životných okamihov.
NELLAH: Pravdepodobne, keď zomrela, netušila, koľko radosti prinieslo ľuďom narodeniny, oslavy a rodinné stretnutia.
MEG: O 40 rokov neskôr je pre našich zamestnancov stále denným zdrojom inšpirácie.
PAT: Pre mňa pani Wigginsová predstavuje čitateľku Southern Living. Len robí svoje veci, varí pre svoju rodinu, stará sa o ľudí, neuvedomuje si, že je v tom okamihu zvláštna, a preto by som jej to chcel iba povedať, rád by som ju objal. Chcem ju len objať, pretože mám pocit, že je to naša mama, je to naša babička a znova predstavuje to, na čo bola spoločnosť Southern Living navrhnutá.
PAM: V priebehu rokov bolo veľa ľudí, ktorí podávali recepty. Slečna Wigginsová, pokiaľ vieme, toto je jediný recept, ktorý predložila. A chlapec, aký to malo dopad.
MEG: Pomenovaný pre drobného vtáka, ktorý sa objaví jednu sekundu a bude preč druhú, kolibríkový koláč a odkaz ženy, ktorá ho sem poslala, sú všetko len pominuteľné.
1. sezóna, 4. epizóda
MEG: Počas 40 rokov spoločnosť „Southern Living“ poznala iba navrhovateľku ich najobľúbenejšieho receptu ako pani L. H. Wigginsovú, našli sme však dvoch ľudí, ktorí ju poznali pod rôznymi menami. Dáma menom Joan Steele ju poznala pod prezývkou Wiggy, keď pani Wigginsová opatrovala svoje deti v roku 1979. Ďalšia žena, Dolores Griffithová, sa s pani Wigginsovou stretla, keď bola Dolores nováčikom na univerzite v Severnej Karolíne v Greensboro. Poznala ju ako pani Evu Wigginsovú, domácu matku Spencerovej internátu. To bol obrovský kúsok skladačky. Teraz sme pre ňu mali meno.
NELLAH: Dobre, takže to bola internátna matka, domáca matka a Dolores trávila veľa času s Evou a ona jej hovorila Eva a Eva ju zapla, Dolores ju nechala pražiť a nakladať. Slečna Wigginsová milovala jaternice a kôprové uhorky.
MEG: S menom, s ktorým spolupracovalo, Nellahovo vyšetrovanie naštartovalo na plné obrátky.
NELLAH: Vieš, keď robíš tie Myers-Briggsove veci? To je to, čo som mal byť. Hovorí sa, že to tak malo byť.
MEG: Súkromný detektív?
NELLAH: Mm-hmm.
MEG: Alebo detektív?
NELLAH: Áno, detektív.
MEG: Detektív Nellah?
NELLAH: Áno. Takže, ja, um, som dostal svoju švagrinú, Amandu, ktorá je ancestry.com, mormonská cirkev, ktorá nepatrí do mormónskej cirkvi, ale viete, že mormonská cirkev má všetky tieto databázy databáz predkov. . Amanda o tom teda vie všetko, tak som zavolal Amande a Amanda sa do toho pustila.
MEG: Keď pani Wigginsová poslala recept na kolibrík „Southern Living“, podpísala svoj príspevok: „Mrs. L. H. Wiggins. ““ Predpokladáme, že iniciály boli menom jej manžela.
NELLAH: Do hodiny som mal, viete, L. H. ' kandidoval na „Lewis Henry“. Všetky tieto kúsky skladačky som spojil. Zistil som, že mala dcéru, a potom mala dcéra dve deti. Takže, skrátka, sme sa dostali do kontaktu so synom. Je to prostredníctvom mnohých výskumov a spôsobov, ako ísť o tejto trochu veci. Dostal som teda jeho telefónne číslo a adresu, telefónne číslo a adresu jej dcéry, a tak som mu nechal hlasovú schránku a bol som trochu nervózny. Myslel som si: „Asi si myslia, že sme blázni,“ a tak som sa predostrel pred hlasovú schránku. „Viem, že to znie bláznivo, ale pracujem pre spoločnosť„ Southern Living “. časopis „a my pani Wigginsovú milujeme a viete,„ je tu ikonou a jej recept bol „našim najobľúbenejším receptom“. Mal som telefónne číslo jeho matky. Toto je slečna Wigginsová jediné dieťa, a to je jej dcéra a ona má 82 rokov. Rovnaký praštěný odkaz som začal nechávať v piatok, minulý piatok, a zrazu zdvihla telefón. Pane bože, ja som ako, vyšantený.
MEG: Keď ste nechávali správu na odkazovači?
NELLAH: Áno, pretože to skrínovala. Je pekná, viete, ostrá už 82 rokov. Volá sa teda Janet. Janet Silcox. Takže pani Silcoxová preverovala hovor a potom zdvihla telefón. Príjemne sme sa porozprávali.
MEG: Po ich prvom rozhovore Nellah zariadila, aby sme zavolali Janet Silcoxovej, pani Wigginsovej dcéra, tentoraz opäť s mojim rekordérom.
ODPOVEĎOVACÍ STROJ: Nikto nie je k dispozícii, aby prijal váš hovor. Po zaznení tónu nechajte správu. (pípne)
NELLAH: Ahoj, slečna Silcoxová, toto je Nellah McGoughová z filmu „Southern Living“. Len som mal niekoľko ďalších otázok, ktoré som chcel -
JANET: Ahoj? Ahoj?
NELLAH: Ahoj, slečna Silcoxová, ako sa máte?
MEG: Pani Wigginsová dcéra Janet žije mimo Roanoke vo Virgínii. Nepamätá si, že by jej matka predložila recept na kolibrík, ale pamätá si, že ho aj jedla.
JANET: No, hm, naozaj si z toho veľa nepamätám, okrem toho, že to dokázala ona a bolo to dobré.
MEG: Tento recept je „najobľúbenejším receptom spoločnosti Southern Living“ všetkých čias, ktorý je najžiadanejším. Ako to vnímate, keď viete, že jej recept bol najlepší v časopise?
JANET: Som prekvapená a nevedela som o tom, ale myslím si, že je to skvelé a bola by hrdá. (smiech) Veľmi sa venovala vareniu. Rada skúšala nové veci a tak ďalej. Bola dobrá kuchárka. Len si spomeňte, že ste s ňou boli v kuchyni, keď veľa pečila, a zdalo sa, že stále varí. (smiech)
NELLAH: Slečna Silcoxová, naposledy sme hovorili, toto je Nellah. Povedali ste, že rada pozývala ľudí a rada pre nich varila.
JANET: Áno, urobila. Áno, vždy mala rodinu a priateľov a tak ďalej. Pamätám si veľa ľudí, v skutočnosti mám niekoľko obrázkov so všetkými okolo stola, ale chcela mať ľudí na večeru a tak ďalej.
NELLAH: Joan Steele, dáma, ktorú vaša mama opatrovala v Roanoke, hovorí, že urobila úžasné vyprážané kurča. Pamätáte si, ako varila praženicu?
JANET: Uh, pamätám si, že sa mi páčilo jej vyprážané kurča, to áno, a že to bolo celkom dobré, a myslím, že som to od nej vyzdvihla.
MEG: Janet tiež zachytila lásku svojej matky k hudbe. Pani Wigginsová vnúčatá, deti Janet, sa s nami podelili prostredníctvom e-mailových spomienok na ich Mimi.
NELLAH: Hovoril som s Brendou, slečnou Silcoxovou, a ona povedala, že si pamätá Mimi, ako ju nazvali, však?
JANET: Správne, áno, je.
NELLAH: Pamätá si, ako Mimi rada nosila prstene takmer na každom prste, a klepala nimi po telefóne v aute, klepala nimi po volante.
JANET: Áno, mojej mame sa hudba páčila, áno, rovnako ako to, myslím, mám celkom rada hudbu aj ja a to isté som urobila aj ja. Áno, pamätám si to.
NELLAH: Uh, čo, tiež povedala, že bola skvelá klaviristka a organistka, rada hrala na klavíri.
JANET: Mm-hmm, áno. Áno, hrala podľa sluchu. To by mohla hrať. Áno, mohla ísť hore a dole po tej klávesnici pekne rýchlo. Mohla hrať, bože, pamätám si, ako raz hrala „Alexander's Ragtime Band“. No nie raz, ale to bola jedna z vecí, ktoré hrala. Hm, a pozrime sa, zdá sa, akoby tam bola polka. Nepamätám si, ale každopádne si asi pamätám, či som nebol na mieste, práve tu.
NELLAH: Môžem si ju len predstaviť pri klavíri, ako hrá „Alexander Ragtime“.
JANET: Áno, aj tak ju vidím hrať. Vlastne ma to zaujalo. Bola šťastná, mala šťastnú osobnosť. Páčilo sa jej byť s ľuďmi, viete, a rozprávať sa s ľuďmi, a rada chodila na výlety a tak ďalej a mala rada to, že bola súčasťou kostola a rôznych iných, známych organizácií a podobne.
MEG: Čo si myslíte, čo by povedala vaša mama, keby vedela, aký záujem o ňu má „Southern Living“ a aký úspešný bol jej recept?
JANET: Myslím, že by bola prekvapená, ale myslím si, že by bola tiež hrdá, takže si myslím, že by si ju skutočne potešil. Matka by bola taká šťastná a hrdá a myslím si, že aj jej sestra.
MEG: Jej sestra? Museli sme sa porozprávať s jej sestrou.
NELLAH: Dnes sa pokúsim zavolať sestre Evy, ktorá má 96 rokov. V auguste bude mať 97 rokov.
MEG: Nellah za pomoci svojej švagrinej Amandy našla pani Wigginsovú; sestrička, Evelyn Rakes.
NELLAH: Povedal som Amande, že spoločnosť Southern Living zaplatí za to, že ideme na obed alebo tak. Je úžasné, čo všetko sa dá z webu whitepages.com dostať.
MEG: Takže s telefónnym číslom v ruke sme jej zavolali.
NELLAH: Volám ju Evie. Tou druhou bola Eva.
EVIE: Ahoj?
NELLAH: Ahoj, slečna Rakesová? Toto sú Nellah McGough a Meg Pace v magazíne Southern Living. Myslím, že slečna Silcoxová povedala, že ste mali 96 rokov? Je to správne?
EVIE: Áno, áno. Myslím, že to je to, čo mi hovoria.
NELLAH: Rád sa s tebou rozprávam, slečna Rakesová.
EVIE: Dúfam, že s vami bude pekné hovoriť. (smiech)
MEG: Pani Evie je trochu drzá, ale súhlasí s tým, aby sme s ňou nahrali náš rozhovor.
NELLAH: Viem, že slečna Silcox vám povedala, že vašu staršiu sestru, pani Evu Wigginsovú, zbožňujeme a sme radi, že vám poslala recept na kolibrík.
EVIE: Áno, áno, bol to Kolibrík. Zabudol som, čo to bolo. No, bol to populárny recept, však? Dobrý koláč tiež, ale vždy piekla koláč alebo čo. Vždy to robila.
NELLAH: Naučila si sa tvoja mama variť od svojej matky?
EVIE: Áno, myslím si, že sme to urobili, pretože mama bola vždy, veľa krát piekla, a tak sme sa od nej dozvedeli a Eva stále niečo piekla. Myslím si, že viac ako my ostatní, ale bola to dobrá kuchárka, veľmi dobrá kuchárka.
MEG: Už ste niekedy sami robili kolibrík?
EVIE: Myslím, že sa mi to podarilo raz, ale nepamätám si, kedy to bolo, veľmi dávno, a bol to dobrý koláč. Je to pekný koláč, dobrý koláč.
NELLAH: Viete, či niekedy predložila nejaké ďalšie recepty do iného časopisu?
EVIE: Nemyslím si, že to niekedy urobila. Nie, nemyslím si, že to niekedy urobila. Nie, nemyslím si. Nevedela som o nijakom, že by to urobila. Keby to urobila, nevedel som to.
NELLAH: Pamätáte si ju, pamätáte si kedy, pamätáte si, ako hovorila o predložení tohto receptu?
EVIE: Och, áno, áno. Pamätám si, ako o tom rozprávala a posielala to a všetko. Myslím, že jeden z týchto receptov mám teraz v ich časopise. Je to niekde odložené. Neviem, či si na niečo pamätám alebo nie. To už bola dosť dlhá doba.
NELLAH: Je to už 40 rokov.
EVIE:
Áno, už to bolo dosť dlho. Myslím, že ten recept mám stále v časopise.
MEG: Robila kolibríkový koláč veľmi často?
EVIE: Vie to niekoľkokrát, ale nie som si istá, koľko.
NELLAH: Čo si ešte pamätáš na Evu?
EVIE: No, vždy si rada vyberala ľudí. Zamierte a povedzte malé vtipné veci, viete, vždy by to urobila, jedného dňa hodila rybárskeho červa do kuchynského okna na moju druhú sestru. (smiech) Povedala jej a povedala: „Marie,“ hovorí: „Zdvihni okno; Mám pre teba niečo, “a tak aj Marie urobila, a keď tak urobila, hodila toho rybárskeho červa do okna (so smiechom) a to Mariu zbláznilo. Nepáčilo sa jej to. A neobviňujem ju. Ani ja by som nemal.
EVIE: Bola to, ako viete, veselá osoba a všetci ju mali radi a rada pečie. Veľmi rada piekla koláče a koláče.
MEG: Po rozhovore s pani Wigginsovou priatelia, vnúčatá, dcéra a sestra, mali sme pocit, že ju poznáme. Mohlo by to byť aj tým, že je to asi všetko, o čom sme s Nellah premýšľali za posledných pár mesiacov, ale stále sme mali jednu pretrvávajúcu otázku. Ak program „Southern Living“ dostal kolibrík od pani Wigginsovej, kde získala recept?
1. SEZÓNA, EPIZÓDA 3
NELLAH: Naposledy v službe Biscuits & Jam, hľadaný výraz Southern Living záhadný zadávateľ receptov pokračuje.
MEG: Všetko, čo o nej v tejto chvíli vieme, je meno, pod ktorým predložila recept, pani L H Wiggins - pravdepodobne L H, s najväčšou pravdepodobnosťou meno jej manžela.
NELLAH: Správne, vošiel som do našej kartotéky a tou kartou receptov, ktorá tam nebola, bol tento koláč. Od Southern Living , toto Sušienky a džem. Sledujeme pôvod najobľúbenejšieho a najtajomnejšieho receptu časopisu všetkých čias, koláčieho koláče. Som Meg Pace.
NELLAH: A ja som Nellah McGough.
SID: Bol to len jeden malý recept v príbehu s názvom Zúžitky z banánov a to je ten, z ktorého ľudia vyšilovali.
NELLAH: Je tu ako ikona, ale nevedeli sme o nej nič.
SID: Snažili sme sa ju vystopovať a jednoducho sme na nič neprišli. Takže to bolo naozaj akési záhadné.
MEG: Po rokoch bezvýsledného hľadania zadávateľa receptu na kolibríkový koláč, Southern Living šéfredaktor Sid Evans mal ešte jeden nápad.
SID: Niečo som do toho uviedol.
MEG: Vo svojej rubrike mesačník Sid písal o pani Wigginsovej kultový koláč a dedičstvo, ktoré po tejto publikácii a jej čitateľoch zostalo. Spomenul, že hoci sa z koláča stala slávna žena, žena, ktorá ho sem poslala, zostala záhadou.
SID: Pani Wigginsová, pokiaľ vieme, toto je ten recept, ktorý predložila. A chlapec, aký to malo dopad.
MEG: A potom sme dostali náš prvý tip.
SID: Dostali sme spätnú väzbu od čitateľov, najmä od dvoch čitateľov, ktorí povedali, že ju poznajú.
MEG: Po rokoch hľadania kohokoľvek, kto poznal pani L H Wiggins, to vyzerá, že sme konečne našli nie jedného, ale dvoch ľudí, ktorí ju poznali. Prvý e-mail zasiahol Sidovu doručenú poštu v pondelok po vydaní vydania s jeho listom v novinových stánkoch. Predmet - informácie o pani L. H. Wigginsovej.
SID: Mali sme pocit, akoby sme vyrazili zlato.
MEG: V e-maile Dolores Griffith z Plymouthu v Severnej Karolíne napísala, že pani Wigginsovú pozná.
SID: Bolo to veľmi vzrušujúce získať túto poznámku.
MEG: Jedna z mála vecí, ktoré sme o pani Wigginsovej vedeli, bolo, že pracovala na University of North Carolina v Greensboro, keď poslala recept na kolibríkový koláč spoločnosti Southern Living. Dolores napísala, že sa tam stretla s pani Wigginsovou ako nováčikom.
SID: Boli sme skeptickí. Áno, mysleli sme si, mohlo to byť vymyslené? Hrá s nami iba hru? Ty naozaj nevieš.
MEG: Vždy novinár, redaktor Southern Living boli opatrní, vedieť, že tento e-mail môže byť príliš dobrý na to, aby bol pravdivý.
SID: Museli sme byť skeptickí. Hľadali sme to tak dlho.
MEG: Takže s Nellah sme zavolali Dolores. [zvonenie telefónu]
DOLORES: Ahoj?
NELLAH: Ahoj, Dolores. Toto Nellah a Meg.
MEG: Ahoj.
DOLORES: Ahoj, ako sa máš?
MEG: Dobre, ako sa máš?
DOLORES: Mám sa skvele. Po všetkých týchto e-mailoch je dobré sa s vami konečne porozprávať. [smiech]
NELLAH: Viem, viem. Veríš tomu všetkému, Dolores?
DOLORES: Nie, rozprával som o tom už toľko ľudí, pretože je tak zaujímavé, že do celého tohto príbehu práve zakvitla jedna informácia. Je to spravodlivé, je to neuveriteľné. [smiech]
NELLAH: Ja viem.
MEG: A rovnako ako sa zdalo, že kolibríkový koláč je určený pre stránky Southern Living , Dolores ' Vidieť Sidovu nótu bolo rovnako šťastné.
DOLORES: Som rád, že som neskoro večer skutočne neskoro, nemohol som spať a zobrať si Southern Living na tento mesiac a začal prechádzať. A čudné je, že poznámku redaktora čítam málokedy. Idem priamo k receptom. [smiech]
NELLAH: Páni.
DOLORES: A keď som to uvidel, neviem prečo, niečo mi práve hovorilo, aby som si prečítal ten malý článok. A keď som to začal čítať, a hovorili o tom, ako jediné, čo o pani Wigginsovej vieme, je, že bola domácou matkou na univerzite v Severnej Karolíne v Greensboro, a pomyslel som si, myslím, že túto ženu poznám.
MEG: Takže Dolores nás doplnila o pani Wigginsovú, ktorú poznala.
DOLORES: Bola to len zaujímavá osoba a bola to typická domáca matka, o tom niet pochýb. Vzala pod svoje krídla tie dievčatá z prvého ročníka, vrátane mňa, [smiech], a nežila som na internáte, v ktorom bola domáca, ale skutočne mi dodávala istotu a vedela, že si myslím, že som malá krajina. dievča prichádza do veľkomesta prvýkrát. A ona akosi vedela, že som trochu nepripravený na veľký svet. A ona si našla čas a trochu mi pomohla dostať ma do rutiny na vysokej škole. A som za ňu za ňu tak vďačný, pretože sa ku mne správala tak, akoby som bola ako jej dcéra. Takže to bolo niečo ako zástupná matka, keď som to vedela z domu. Takže som k nej mal naozaj puto. Ale pamätám si ju veľmi dobre a veľa dobrých spomienok.
NELLAH: To je skvelá informácia, ktorú ste nám práve poskytli [smiech]. To je naozaj skvelá Dolores. Hovorili ste, že vo svojej izbe musela mať varnú dosku, pretože vždy rada varila.
DOLORES: Áno, bola som taká, bolo to také zvláštne, pretože mala túto malú obývaciu izbu vonku, mimo internátnej haly. A mnohokrát, keď by som prišla do práce, keby otvorila dvere a vyvrcholila a nikoho by tam nevidela, povedala by, prišla sem len minútu. Pozvala ma dnu. A vediac, že som mal mať službu a odpovedal na telefóny a podobne. A napriek tomu ma stále nechala prísť do jej malej obývačky a hovorili by sme o tom a tom. A jedného dňa len povedala, si hladný? Chcete občerstvenie? A vytiahla túto zásuvku z tejto kancelárie a bola naložená konzervami, kyslými uhorkami a nádobami na konzervy, najrôznejšie veci. A pomyslel som si, je to veľmi čudné. Musí vo svojej izbe veľa variť a robiť veci, pretože prečo by niekto mal všetky tieto veci v zásuvke [smiech]. No, vytiahla nádobu s kôprom z kyslej uhorky a povedala: Máte radi jaternice. A pomyslel som si, hm, neviem. Myslím si, že som to nikdy nemal. A tak povedala, dobre, urobme si sendvič s keksom a kôprom. Takže dala všetky ingrediencie dokopy, vyšľahala sendvič a ponúkla mi polovicu. A myslel som si, hm, to je celkom dobré. Viete, že som odvtedy jedol sendviče s pečeňou a kôporom? [Nellah sa smeje] A ďakujem pani Wigginsovej, že ma s tým zoznámila [smiech].
MEG: Žena, ktorá by si ani len tak nenechala nedostatok kuchyne stáť v ceste dobrému jedlu. Dolores sa stretla s pani Wigginsovou v roku 1969. Vieme, že ešte stále pracovala ako domáca matka, keď predložila svoj recept Southern Living , ale krátko nato prešla na novú prácu, a tu prichádza na rad druhý list. Deň potom, čo sme sa dozvedeli od Dolores, sme dostali ďalší e-mail.
SID: Napísala z ničoho nič a povedala, že pozná pani Wigginsovú, ktorá jej hovorila Wiggy, že sa starala o svoje deti, že je ako rodina. Tortu poznala.
JOAN: Ahoj, volám sa Joan Steele a pani Wigginsová bola moja opatrovateľka, keď bola moja najmladšia dcéra dieťa.
MEG: Rovnako ako Dolores, aj Joan sa dozvedela o našom vyhľadávaní podľa okolností.
JOAN: Roky som tento kolibrík videl vo vašej publikácii a bol som s niekoľkými mojimi priateľmi pred niekoľkými rokmi a hovorili o tomto kolibríkom a povedal som, no, viete, pani, ktorá to poslala recept bol kedysi mojou opatrovateľkou a ja som im rozprával príbeh o Wiggy. Keď teda vyšlo vaše februárové vydanie, zavolali mi moji priatelia v Charlestone a povedala, že musíte kontaktovať Southern Living . Žiadajú, aby sa s nimi spojili všetci, ktorí o tejto dáme niečo vedia.
MEG: Joan sa stretla s pani Wigginsovou, ktorú volala Wiggy, rok potom, čo odovzdala kolibríkový koláč Southern Living .
JOAN: Stretli sme sa s ňou na jar 79 rokov, a keď pre nás piekla koláč, tortu pre nás aj upiekla, a keď tortu priniesla, priniesla časopis, v ktorom bol uverejnený jej recept. Bola na to taká hrdá a povedala mi to. Hovorí, pozri sa na toto. Dokonca zverejnili aj môj recept.
MEG: Joan tiež hovorila o pani Wigginsovej láska k vareniu.
JOAN: Keď Wiggy prišla do môjho domu starať sa o moje deti, vošla s taškami plnými potravín. A varila večeru. Veľmi rada varila. A ja som jej zvykol hovoriť, dovoľte mi, len mi povedzte, čo potrebujete, a dostanem to z obchodu s potravinami. A budem to tu mať. Nie, nie, nie, nie, nie, povedala by. Neviem, čo chcem urobiť nabudúce. [Meg sa smeje] A moje deti si ju pamätajú, že bola taká dobrá kuchárka. Pripravila najlepšie vyprážané kurča.
MEG: Joan a Delores si ju tiež pamätajú za to, ako sa obliekla. Opäť je tu Dolores.
DOLORES: Ale pamätám si, že mala kožuch, ktorý mala vždy na sebe. Bolo to ako malá bunda, ktorú si oblečie v zime, len veľmi ohľaduplná k svojmu vzhľadu. A vždy mala rúž. Bez toho by nechcela byť videná. [Nellah sa smeje] Ale bola to len veľmi sofistikovaná žena. Mala o sebe práve túto prítomnosť. Bola dosť vysoká. Keď vošla do miestnosti, vedeli ste, že tam je. [smiech] Ak si na ňu spomeniem v mojej mysli, film, pani Doubtfireová, nevyzerala presne do očí ako pani Doubtfireová, ale vždy mala na sebe sukňu a blúzku a sveter alebo šaty a šaty. sveter. Nikdy nemala na sebe nohavice žiadneho druhu. Vždy mala ten úsmev na tvári a trochu sa chichotala. Poznali sme ju asi dva, možno 2 1/2 roka a presťahovali sme sa do Armonku v New Yorku. Ľutujem, že som mal fotografiu, ako stojí na prednej verande a drží dieťa a moje dve staršie deti vedľa nej. Teraz to vidím na svojej mysli. Ale bohužiaľ som pred niekoľkými rokmi v mojom dome zapálil a stratil som všetko, takže všetky moje obrázky sú preč. Tento obrázok nemám, ale vidím ho do svojej mysle.
MEG: Prostredníctvom starej ročenky UNC Greensboro dokázala Nellah vypátrať fotografiu pani Wigginsovej. Stojí v skupine asi pol tucta ďalších domácich matiek na univerzite. Fotografiu sme poslali Joan aj Dolores, aby sme zistili, či ju dokážu správne identifikovať. Bola to trochu naša verzia zostavy. A oni to urobili, obaja smerovali na vysokú ženu stojacu dozadu s kožušinovou štolou okolo ramena.
DOLORES: Vždy bola oblečená do deviatich.
MEG: A potom nám Dolores dala ešte jednu dobrotu o pani L H Wigginsovej, celým menom.
NELLAH: Myslím, že máte rozhodujúci kúsok skladačky. [Dolores sa smeje] Jej meno sme nepoznali. Netušili sme, že sa volá Eva.
DOLORES: Správne, správne.
NELLAH: A jej krstné meno je, vyzerá to ako Chloe, ale vyslovuje sa to Chlo.
DOLORES: Správne.
NELLAH: A tak to bola obrovská vec, vedieť, že sa volá Eva.
DOLORES: Presne tak.
MEG: Eva Wiggins, mali sme meno.
NELLAH: To bol obrovský kúsok skladačky.
MEG: Keď to Nellah mala, vyšetrovanie sa prehnalo.
NELLAH: Takže som dostal svoju švagrinú Amandu, ktorá je mormónskou cirkvou ancenstry.com. Nepatrí do mormónskeho kostola, ale viete, že mormónsky kostol má všetky tieto databázy databáz predkov. Oh, to som nevedel. Amanda o tom teda vie všetko. Zavolal som teda Amande a Amanda sa do toho pustila a rýchlo, do hodiny, som nechal stáť L H za Lewisa Henryho. Všetky tieto kúsky skladačky som spojil. Zistil som, že mala dcéru.
MEG: Nabudúce na Biscuits & Jam.
NELLAH: Toto je pani Wigginsová jediné dieťa a ona je jej dcéra.
MEG: Dobre.
NELLAH: A má teraz 82 rokov. V piatok som začal zanechávať tú istú praštěnú správu a bol som trochu nervózny. Myslel som si, asi si myslia, že sme blázni, a tak som sa predostrel pred hlasovú schránku [smiech]. Viem, že to znie očividne, ale pracujem pre Southern Living Magazine , a milujeme pani Wigginsovú. A zrazu zdvihne telefón. Bože môj, som ako vyšantený.
MEG: Biscuits & Jam vyrábam ja, Meg Pace a Nellah McGough. Výkonným producentom sú Mike Grady a Sid Evans. Mixovanie zvuku od Jasona Keenera. Fotky, videá a recept na koláče z kolibríkov nájdete na našej webovej stránke southernliving.com/culture/podcast. Ďakujeme nášmu digitálnemu editorovi Abbi Wiltovi a kolegyni Jorie McDonald za to, že túto stránku pre nás udržiavali. Naše logo a umenie je od Milesa Kanea. Ako vždy ďakujeme nášmu šéfredaktorovi Sidovi a výkonnej redaktorke Krissy Tiglias za to, že nám dali túto úlohu. A špeciálne poďakovanie za pomoc s výskumom Dolores Griffithovej, Joan Steeleovej a švagrinej Nellah Amande McGoughovej.
NELLAH: Nezabudnite sa prihlásiť na odber súborov Biscuits & Jam, kdekoľvek získate svoje podcasty, aby vám nikdy neunikla epizóda. A ak sa vám páči to, čo počujete, nechajte nás skontrolovať. Pomáha iným ľuďom nájsť náš príbeh. A myslíme si, že každý by mal vedieť o pani Wigginsovej a jej dekadentnom kolibríkom.
MEG: A je tu ďalšia pomoc Nellah.
NELLAH: Poznáte vydavateľstvo Clearing House?
MEG: Mm-hmm Vieš, prisahám, že som sa nedávno dostal do tej hlúposti a kúpil som si nejaké, kúpil som nejaké hlúpe z vydavateľstva Clearing House [Meg sa smeje] Myslel som si, že budem ; nech ten chlap príde k mojim vchodovým dverám [smiech]. Pane môj, kúpil som si túto rohožku na vchodové dvere. Je to naozaj roztomilé. Ale kúpil som si pár vecí a myslím si, Nellah, že je to také hlúpe.
1. SEZÓNA, 2. EPIZÓDA
NELLAH: Ukázalo sa, že to bol náš najobľúbenejší recept vôbec. Čo je trochu šialené, ale stalo sa.
MEG: Minulý týždeň na sušienky a džem ...
SID: Bol to len jeden malý recept v príbehu s názvom Príprava najlepších banánov s kopou ďalších banánových receptov A to je ten, z ktorého ľudia vyšilovali.
NELLAH: Takže hovoríme o pani L. H. Wigginsovej a kolibríkom. Je to tu ako ikona, ale nevedeli sme o nej nič.
SID: Skutočne sme to niekoľkokrát preskúmali. Myslím tým, že sme sa ju pokúsili vypátrať. Dávali sme hovory na Facebook a hľadali pani Wigginsovú. Pozreli sme sa tu do našich súborov s receptami a pokúsili sa zistiť, či už niekedy predložila iné recepty. A práve sme na nič neprišli. Takže to bolo naozaj akési záhadné.
MEG: Toto je Biscuits and Jam, podcast zo spoločnosti Southern Living. Nájdeme príbeh za najpopulárnejším a najtajomnejším receptom všetkých čias spoločnosti Southern Living, ikonickým koláčom Hummingbird Cake. Som Meg Pace.
NELLAH: A ja som Nellah McGough.
MEG: Dobre, takže ideme na to, druhá epizóda. Ako sa cítiš?
NELLAH: Dobre. Dobre.
MEG: Takže najskôr, ak to počúvate, vráťte sa a počúvajte epizódu jedna, aby ste na našej ceste dosiahli rýchlosť. Nellah a ja sa snažíme zistiť, kto je vlastne žena, ktorá predložila recept spoločnosti Southern Living v roku 1978. Stala sa najobľúbenejším a najpopulárnejším receptom tohto časopisu v jeho histórii. Čo hovoríme o Nellah?
NELLAH: Kolibrík.
MEG: Ach áno. Všetko, čo o nej v tejto chvíli vieme, je meno, pod ktorým predložila recept, pani L. H. Wiggins. L. H. sú s najväčšou pravdepodobnosťou iniciálky jej manžela, však?
NELLAH: Správne, a domyslel som si, že to tak je, pretože iniciály môjho starého otca sú L. H. A myslel som si - to musia byť iniciály jej manžela.
MEG: Pretože bolo bežné, že ženy písali svoje meno pomocou iniciálok svojho manžela.
NELLAH: Je to úplne správne.
MEG: Dobre, vráťme sa k tomu, keď sa náš šéfredaktor Sid Evans rozhodol vydať pôvodný recept z roku Hummingbird Cake z roku 1978. Tu je Sid.
SID: No, bolo to 40. výročie kolibríkovej torty, však? Takže to bolo prvýkrát zverejnené vo februári 1978, chceli sme sa vrátiť vo februári 2018 a urobiť niečo špeciálne, tak sme na obálku rozbehli kolibrík.
MEG: Takže sem prídem. Ak ste tento obal nevideli, choďte si ho pozrieť na našom webe. Je to nádherné: tri vlhké vrstvy obložené medzi polevou zo smotanového syra a južné pekanové orechy obiehajú vrchol. Bol vyfotografovaný na žiarivom modrozelenom pozadí, vďaka ktorému tento biely koláč skutočne vyskočí zo stránky. Nellah, ako by si opísala túto obálku?
NELLAH: Lahodné.
MEG: Milujem to slovo.
NELLAH: Áno, myslím to úplne. A myslím, že vyzerá vlhko, vyzerá skvele, vyzerá pružne a ja milujem narcisy na obale. To sú narcisy? [smiech] Čo sú to za veci?
MEG: Neviem. [smiech]
NELLAH: Myslím, že sú. Nie som záhradný expert. Milujem ich, nech sú akékoľvek. Každopádne je to naozaj ... Je to také báječné a vyzerá to, že by ste sa mohli na tej obálke len tak pohrabať.
MEG: Ach áno, tá poleva je jednoducho dokonalá. Dobre, späť k Sidovi.
SID: Na obálku sme na oslavu rozbehli kolibrík a potom sme na ňu dali spisovateľku Kathleen Purvisovú, ktorá žije v Severnej Karolíne. Pokiaľ sme vedeli, pani Wigginsová pochádzala z Greensboro v Severnej Karolíne a požiadali sme spoločnosť Purvis, aby sa pokúsila skutočne ho vystopovať a vystopovať pôvod príbehu, zistiť, čo by mohla o pani Wigginsovej nájsť, a pár vecí, ale naozaj nedokázala vyriešiť hádanku.
MEG: Všetko, čo Kathleen musela pokračovať, bolo meno: pani L. H. Wigginsová a spiatočná adresa z roku 1978, ktorá bola pre internát na univerzite v Severnej Karolíne v Greensboro. To je to, čo Kathleen zistila. Pani Wigginsová bola vdova z Virgínie, ktorá pracovala ako domáca matka na internáte v UNC Greensboro, a preto mala aj túto spiatočnú adresu. Zomrela v roku 1995 vo veku 81 rokov. To je všetko, čo sme museli pokračovať, však?
NELLAH: Správne. To nebolo veľa. Viete, bolo to trochu, ale viete, bolo treba ešte kopať.
MEG: Čo je v podstate iniciála a spiatočná adresa internátu, mám pocit, že hľadáme ihlu v kope sena. Nie je to prvýkrát, čo sa spoločnosť Southern Living snaží nájsť svojho zadávateľa receptov na záhady. Nedávno sme si sadli k jednému z našich pomocných redaktorov jedla, ktorý dostal túto úlohu prvýkrát pred piatimi rokmi. Toto je Pat York.
PAT: Myslím si, že to bolo k 35. výročiu, keď Hunter Lewis, ktorý bol v tom čase redaktorom jedla, povedal: „Nájdite pani Wigginsovú.“ A to je, keď sme zahájili toto hľadanie, ktoré trvalo roky.
MEG: Pat a jej tím vyskúšali všetko, na čo si spomenuli.
PAT: A to je, keď sme prvýkrát začali používať Facebooking, spoločnosť Southern Living mala stránku na Facebooku. A verím, že to bola Donna Florio, jedna z našich redaktoriek stravovania, ktorá bola na Facebooku. Takže to nejako zverejnila každému, kto nás nasledoval: „Ak poznáte pani Wigginsovú,„ ak o nej niečo viete. “ A dokonca som prešiel mestské adresáre, staré telefónne zoznamy a podobné veci z Greensboro UNC, kde bývala, a snažil som sa ju nájsť. A samozrejme sme nič nenašli.
MEG: Myslím, že to znie ako skutočná žuvačková žurnalistika.
NELLAH: Správne, správne.
MEG: Ale stále nič na pani L. H. Wiggins alebo jej kolibríkom.
NELLAH: Správne.
MEG: Takže redaktori v Southern Living na ňu tiež nie sú jediní zvedaví.
NELLAH: Noviny v Greensboro, možno v roku 2010, pred niekoľkými rokmi, zverejnili niečo vo svojich novinách a pýtali sa, či niekto pozná pani Wigginsovú. Hľadali ju teda tiež. A nikto o tom nikdy nenapísal. O nej.
MEG: Ako dávno to bolo?
NELLAH: Musím sa na to pozrieť spätne, ale -
MEG: Bolo to pred niekoľkými rokmi.
NELLAH: Bolo to pred pár rokmi. Hľadali ju teda aj iní ľudia. Vždy nás zaujímalo, o koho ide.
MEG: Spoločnosť Southern Living má dlhoročnú tradíciu prijímania a tlače receptov predložených čitateľmi. A veľa z týchto čitateľov sa stáva pravidelnými odosielateľmi. Opäť tu je pomocný redaktor potravín Pat York.
PAT: Naše stránky sú plné ľudí, sú plné ľudí a sú tu ľudia, ktorí predložili a zverejnili viac ako jeden recept. Existuje dáma menom Carolyn Nobles, ktorá ich, myslím, predložila tony.
MEG: Takže Nellah, dostal si nápad prehrabať sa v našom katalógu receptov od čitateľov a nájsť už pani Wigginsovú. stopy, počnúc jej pôvodným podaním kolibríckeho koláče.
NELLAH: Správne.
MEG: Ale táto stopa rýchlo ochladla.
NELLAH: Áno. Neodoslala nič iné, čo by sme mohli nájsť, že nikdy, yeah, nikdy nepredložila ďalší recept spoločnosti Southern Living.
MEG: A keď ste išli hľadať recept na kolibrík, tak tam nie je.
NELLAH: Nie je to tam. Uchovávame kartový záznam o týchto receptoch a nebol tam ten skutočný, tá jedna karta zo všetkých tých kariet toho roku a ona tam nebola. [smiech] Bolo to ako, skutočne nás núti tvrdo pracovať, aby sme ju našli. [smiech]
MEG: Preskúmali ste naše archívy a potom ste oslovili bývalých redaktorov Southern Living.
NELLAH: Takže som hovoril aj s Jeanom Lilesom, ktorý bol v tom čase v našej testovacej kuchyni. A neverí, že niekedy poslala ďalší recept. Takže myslím, že je to jediný prípad, kedy niekomu poslala recept.
PAT: Zaujímalo by ma, čo ju k tomu viedlo.
NELLAH: Neviem.
MEG: A čo teraz? Vďaka niekoľkým novým stopám a množstvu slepých uličiek mal náš šéfredaktor ešte jeden nápad. Svoj mesačný stĺpec vo vydaní z februára 2018 použil na vyvolanie výzvy.
SID: Takže som niečo uviedol do svojho listu a myslím si, že to spôsobilo to, že sme dostali spätnú väzbu od čitateľov, najmä od dvoch čitateľov, ktorí povedali, že ju poznajú.
MEG: Nabudúce o Biscuits and Jam - list Joan.
SID: Bol to e-mail. Napísala z ničoho nič a povedala, že ... Že pozná slečnu Wigginsovú, volá ju Wiggy, že sa starala o svoje deti, že je ako rodina, že pozná tortu a my, viete, mali sme pocit, akoby sme vyrazili zlato. Bolo to veľmi vzrušujúce.
MEG: Och Nellah, mám pocit, že teraz varíme s tukom.
NELLAH: Áno, áno. Stačí len jeden kúsok puzzle a ďalší kúsok, aby ste ju začali vypĺňať. A začalo to Wiggy. A Joan.
MEG: Wiggy a Joan. Sušienky a džem vyrábam ja, Meg Pace, s Nellah McGough. Výkonní producenti Mike Grady a Sid Evans. Mixovanie zvuku od Jasona Keenera. Môžete sa pozrieť na našu webovú stránku na adrese Southernliving.com/culture/podcast. Nájdete tam fotografie, videá a recept na kolibrík. Ďakujeme digitálnemu editorovi Abbi Wiltovi za to, že nám udržal našu webovú stránku. Naše logo a umenie je od Milesa Caina. Ďakujem Sidovi, šéfredaktorovi spoločnosti Southern Living a výkonnej redaktorke Krissy Tigliasovej za to, že sme s Nellah mohli stráviť časť nášho pracovného dňa pri jedení koláča, a to všetko v mene výskumu. Špeciálne poďakovanie patrí aj Pat Yorkovej za pomoc pri tejto epizóde.
NELLAH: Nezabudnite sa prihlásiť na odber súborov Biscuits and Jam všade, kde získate svoje podcasty, aby vám nikdy neunikla žiadna epizóda. Uvidíme sa nabudúce.
MEG: Dobre Nellah, vieš, že to musím urobiť. Musím dať ľuďom z vás kúsok navyše.
NELLAH: [smiech] Bože.
MEG: Ak si do kostola neoblečiem pančucháče a šaty, bude moja babička niečo hovoriť.
NELLEH: [smiech] Ach bože. O môj Bože. Neopustil som si pančucháče do ... Pravdepodobne desať rokov.
MEG: Myslím tým, preto nechodím s babkou do kostola.
NELLAH: To je pravda.
MEG: Takže tie pančucháče si nemusím dávať.
NELLAH: Panebože. Robia vôbec ešte pančucháče?
MEG: Áno.
NELLAH: Myslím, že áno. [smiech]
MEG: Áno, pretože sme nedávno priniesli nejaké deti a vložili im pančucháče, aby zistili, či vôbec vedia, čo to sú. A netušili. Až na to, že jedno malé dievčatko povedalo, že to si babička nosí, rovnako ako by mala mať všetko v sebe. [Smiech]
NELLAH: To je veselé. Zaujímalo by ma, čo to znamená. Čo jej babička drží v tých pančuchách? To je následná otázka. [smiech] Veci jednoducho vychádzajú z mojich úst a ja [smiech] -
MEG: Viem, že preto ťa milujeme.
1. sezóna, 1. epizóda
ÚVOD: Tento recept z nejakého dôvodu vynikol. Niečo na tom bolo. Je to najobľúbenejší recept v histórii Southern Living. Nikto však nevie, odkiaľ sa to vzalo. Čo je trochu šialené, ale stalo sa. Sú to tri vrstvy vlhkej, sladkej dokonalosti. Čím je banán zrelejší, tým je sladší. Je to torta pre všetkých. Je zakončená zdravou, alebo mám povedať nezdravým množstvom polevy smotanového syra a južných pekanových orechov. Čo to teda je? Názov Kolibrík je niečo tajomné a zaujímavé. Jeho počiatky boli záhadou Southern Living už 40 rokov, odkedy čitateľ predložil pôvodný recept. Nikto o nej nič nevedel. Takže hovoríme o pani L. H. Wigginsovej a koláči kolibríka. Ukázalo sa, že to bol náš najobľúbenejší recept vôbec. Spojili sme sa a našli sme ženu, ktorá stojí za týmito iniciálkami a na ktorej zaslanie v roku 1978 malo vplyv Southern Living časopis, aký si v tom čase nedokázal predstaviť žiadny redaktor.
MEG: Je to tu ako ikona, ale nevedeli sme o nej nič. Začnime od začiatku. Takže Southern Living prvýkrát zverejnil recept pred 40 rokmi?
NELLAH: Áno, február '78.
MEG: Ešte predtým, ako som začal pracovať v Southern Living, si pamätám všetky rôzne recepty na kolibríky, ktoré by časopis priniesol. Môžete mi, hádam, opísať záujem o tento recept? Prečo si myslíme, že to ľudia milujú? Cítim, akoby to dostalo vlastný život.
NELLAH: Myslím, že je to len jedna z tých náhod. To je číslo jedna dobré. A je to koláč, ktorý si môžete vziať na večeru do kostola
alebo na pohreby [smiech] alebo čo, viete? Prázdniny, špeciálne príležitosti. Je to naozaj chutný koláč.
MEG: Dobre, takže si uvedomujem, že niektorí naši poslucháči možno ešte nemali príležitosť vyskúšať vlhký plátok kolibríka, takže sme sa s Nellah zastavili pri Southern Living otestovať kuchyňu a nechať odvážiť odborníka.
PAM: Som Pam Lolley. Pracoval som v testovacej kuchyni Southern Living 13 rokov a posledné dva roky som bol v celkových potravinárskych štúdiách.
MEG: Pam testuje, varí a vytvára recepty na Southern Living . Je jedným z dôvodov, prečo by sme chceli nazývať túto „najdôveryhodnejšiu kuchyňu na juhu“. Pozná svoje veci a po rokoch testovania variácií tohto receptu pozná kolibrík. Povedzte mi svoju prvú skúsenosť s receptom na koláče Hummingbird.
PAM: Prvá skúsenosť s koláčom Hummingbird, ktorú som skutočne urobila predtým, ako som tu pracovala. Než som začal pracovať, bol to môj obľúbený recept Southern Living .
MEG: Bol to recept na Southern Living, ktorý ste pripravili?
PAM: Bol to z ich časopisu. Bol som dlhoročný predplatiteľ.
MEG: Ako by ste opísali kolibrík? Čím sa líši od iných koláčov alebo receptov?
PAM: Viete, je to jeden z tých koláčov, ktorý je práve taký vlhký a je to kvôli oleju. Používa skôr olej ako maslo. A na vlhkosti prispieva aj neodvodnený ananás, rovnako tak aj roztlačené banány. A všetky tieto príchute spolu tak dobre fungujú.
MEG: Koláč Kolibrík je tri vlhké koláčové vrstvy s polevou krémového syra medzi vrstvami a rozložené po vrchnej a bočnej strane koláča. Je to hotové s nakrájanými pekanovými orechmi vtlačenými do polevy po boku a polovičky pekanových orechov zdobia vrch. V priebehu rokov Pam testovala príliš veľa receptov, aby sa dala spočítať, ale tento, koláč Kolibrík? Je to zvláštne.
PAM: V roku 1978, keď ho prvýkrát testovali, vtedy existoval systém hodnotení. Dali by ste recept, jeden zlyhal, dva boli dobré solídne recepty, dva plus boli naozaj dobré, ale ak recept dostal trojku, bolo to najvyššie hodnotenie, aké mohol získať, a nebolo ich príliš veľa ktoré by sa rozdali počas roka. A myslím si, že v testovacej kuchyni, keď vyskúšali tento koláč a dali mu trojku, rozčúlili sa o ňom a potom o ňom v časopise, a keď sa to stalo, myslím, že sa to jednoducho rozbehlo.
JEAN: V skutočnosti som bol ten, kto podnietil systém hodnotení. Keby som to mal niekedy urobiť znova, šiel by som jeden, dva, tri, štyri, päť. Som Jean Wickstrom Liles. Bol som vedúcim redaktorom potravín v spoločnosti Southern Living. Do časopisu som nastúpil v roku 1972. V roku 1992 som odišiel do dôchodku.
MEG: Jean Wickstrom Liles je to, čo som si vždy predstavoval, keď som myslel na redaktorov časopisov. Očarujúce, inteligentné a inovatívne. A je to legenda všade okolo.
PAT: Som Pat York, som pomocný redaktor potravín. V časopise som od 06.
MEG: Jedného dňa sme s Nellah priniesli Jeana a Pata do nášho nahrávacieho stánku, aby sme na stránkach stránky Southern Living a ako to hodnotilo testovanú kuchyňu s poctou tri.
PAM: Viem, že nebolo rozdaných veľa trojok.
JEAN: Áno, máte pravdu, pretože to bolo naše najvyššie. Keď sme vytvorili systém hodnotenia, bol to najvyšší, aký sme dali. Páčilo sa nám, keď sme dali, viete, posledné tri, a tiež sme vedeli, že to potom nebudeme musieť testovať.
MEG: Pamätáte si, že prišiel recept?
JEAN: Nemôžem povedať, že si pamätám, keď to prišlo, pretože by sme dostali niekedy tisíc receptov mesačne, pretože recepty čitateľov, pokiaľ ide o mňa, boli naozaj kúzlom Southern Living späť v tých raných, prvých rokoch.
MEG: No a čo, ako ste si vybrali, aké recepty testujete? Ako by recept na koláče s kolibríkmi prišiel na vrchol rádu: „Dobre, musíme to otestovať“?
JEAN: No, keď sme každý mesiac plánovali naše príbehy, vyberali sme témy, ktorým sme sa ten mesiac chceli venovať, a samozrejme, tento príbeh bol samozrejme príbehom o banánoch. A tak redaktorka, ktorá pracovala na tomto konkrétnom príbehu, prechádzala spisy a myslím, že myšlienka kolibríka, a v tom recepte boli banány, toho redaktorku zaujala a ona ten recept náhodou vytiahla.
SID: Jedna zábavná vec na celej tejto veci je, že to nie je tak, ako keby sme v tomto čísle dali kolibrík na obálku, ešte keď.
MEG: Sid Evans, šéfredaktor spoločnosti Southern Living.
SID: Bol to len jeden malý recept v príbehu s názvom Využitie toho najlepšieho z banánov s kopou ďalších banánových receptov. A to je ten, z ktorého ľudia vyšilovali. Myslím, že to bolo na strane 206. Bolo to pochované v ceste dozadu, dozadu.
NELLAH: A bolo to čiernobiele.
SID: Áno, správne, bolo to čiernobiele s čiernobielym obrázkom. Myslím teda, viete, tam, teraz, bol obrázok torty.
MEG: Ale nie je to ani veľmi veľký obraz.
SID: Nie, uh-uh. Takže si myslím, že je to o to zaujímavejšie.
MEG: Ako by ste opísali legendu o koláči kolibríka?
PAM: Myslím si, že legenda sa zrodila, keď vyšla v roku 1978. Vyšlo to, dostali sa tri, ľudia začali rozprávať, ľudia to zvládli, začalo sa to ukazovať hore na večierkoch a večierkoch a večerách v kostole, a jednoducho si to nejako vzalo život. A kedy Southern Living v tom čase mali niekoho, kto ovládal telefóny a odpovedal na otázky čitateľov; komentáre a skutočne by vytvoril kópie receptov na ne, a myslím si, že odtiaľ vyrástol. Len čo to vyšlo v 78, tak nejako si získalo svoj vlastný život.
NELLAH: Ľudia to milovali a jednoducho o to požiadali. Neviem, ako sa to stane, ale iba to vie, pretože v magazíne máme tisíce skvelých receptov. Ale toto je iba ten, ktorý vynikol. A možno je to tým, že aj v tom bolo niečo tajomné.
MEG: Kto je teda zadávateľom tajomstva tohto receptu? Pani L. H. Wiggins.
SID: Skutočne sme to niekoľkokrát preskúmali. Snažili sme sa ju vypátrať. Dávali sme hovory na Facebook a hľadali slečnu Wigginsovú. Pozreli sme sa tu do našich súborov s receptami a pokúsili sa zistiť, či už niekedy predložila iné recepty. A práve sme na nič neprišli. Takže to bolo naozaj akési záhadné.
MEG: A potom sa Nellah dostala k prípadu.
##
Vyvolala vás táto epizóda hladom? Vyrobte si svoj vlastný kolibríkový koláč s pani L. H. Wigginsovou originálny recept alebo si pozrite video nižšie:
Produkciu Biscuits & Jam vyrábajú Meg Pace a Nellah McGough spolu s výkonnými producentmi Mikeom Gradym a Sidom Evansom. Mixovanie zvuku od Jasona Keenera.