Čo sa týka príloh, zemiaky v okolí nám nie sú cudzie. Pečené zemiaky, gratinované zemiaky, domáce hranolky, zemiaková kaša - ak to pomenujete, môžem zaručiť, že som ich podával za posledný týždeň alebo dva. Ale jeden z mojich obľúbených spôsobov, ako uspokojiť túžbu po sacharidoch, je ten najjednoduchší: pražiť ich.
Za všetky tie roky, čo som pukal pľuzgiere do pece, som vlastne nikdy nedodržiaval recept. Nasekám ich, pokvapkám ich olivovým olejom a smerujem k skrinke na korenie, aby som pred hodením náhodne vybral zmes, ktorou pokropím. Od Tonyho Chachereho po Old Bay až po cesnakový prášok, výber nikdy nemá rým ani dôvod, nehovoriac o mierach. A čas varenia? Zakaždým, keď to vrazím, je to celkom iné.
Potom som narazil Pečené zemiaky z cesnaku Ina Garten , a domyslel som si, že keby mala presný vzorec na pečenie zemiakov, určite by to zvýšilo moju hru. Barefoot Contessa samozrejme doručila.
Na prvý pohľad sa tento recept zdá celkom obyčajný; krátky zoznam prísad plný sponiek, ktoré už pravdepodobne máte po ruke, vedie do očakávaného procesu krájania a praženia. Jeho genialita však spočíva v jednoduchosti. Ina vás nežiada, aby ste cez sezónu nechali mletý cesnak, soľ a korenie pôsobiť samy. Žiada vás však, aby ste použili „dobrý“ olivový olej, za čo ju chválim. Olivové oleje majú rôzne chuťové profily. Aj keď je to všetko na osobných preferenciách, keď je to najdôležitejší komponent tohto receptu, je to skromné, čo urobíte, to môže zmeniť.
Skutočný kľúč na zaklincovanie tejto strany je v spôsobe praženia. Ak chcete získať mäkkú, jemnú dobrotu pečeného tatéra zabaleného do chrumkavej škrupiny, požiada vás, aby ste zemiaky dvakrát otočili. Nešpecifikuje kedy a ako, ale zistil som, že sa mi dostanú ostrejšie pečené zemiaky, keď ich začnem reznou stranou nadol, usporiadané úplne na plechu. Ak ste si porezali pazúriky tak, aby mali viac ako jednu otvorenú stranu, uistite sa, že nasledujúci uhol dopadá na horúcu panvicu. Akonáhle dokončíte rotáciu, je nevyhnutná trpezlivosť. Je to boj, ale čakám celú hodinu, kým ich prepálim okolo bodu nežnej nežnosti až po zlatohnedú farbu.
Ako ďalšiu priamu a zároveň pevnú zemiakovú stranu som vyskúšal naše Krehké pečené zemiaky. Je to podobný štýl, ale pridáva to neočakávaný faktor dvoch druhov zemiakov: sladký a červenohnedý. Najväčšia podobnosť medzi nimi? Oboje stojí za to, aby ste si opakovane zasunuli svoje večerné menu.