community-cookbook.jpg 
chalreston-recepts1.jpg Dnešná komunitná kuchárska kniha: Charleston príjmy a Charleston príjmy opakuje (Copyright 1950; 1986; The Junior League of Charleston, Inc.; Charleston, SC)
chalreston-recepts-repeats.jpg Charleston Receipts, ktorá vyšla prvýkrát v roku 1950, je najstaršou kuchárskou knihou Junior League, ktorá je stále v tlači. Podľa všetkého zostáva doyennom špirálovito viazaného Juhu. Je pozoruhodný nielen trvalou kvalitou svojich receptov, ktoré inšpirujú nové generácie kuchárov a oslavujú prírodnú štedrosť regiónu, ale aj prijatím úzko prepojeného kulinárskeho dedičstva elitnej nížinnej aristokracie a obyvateľov Gullahu, potomkov otroci, ktorí pracovali na ryžových plantážach v Južnej Karolíne a Gruzínsku. Charleston Receipts Repeats, publikovaný v roku 1986, pokračuje v tradícii s ďalšími obľúbenými komunitami, vrátane menu a receptov z miestnych reštaurácií. Obe kuchárske knihy boli uvedené do siene slávy Komunitných kuchárskych kníh Waltera S. McIlhennyho.
Nezabudnite nám poslať fotografiu svojej obľúbenej komunitnej kuchárskej knihy, aby ste mali šancu vyhrať zbierku historických kuchárskych kníh!
Awendaw pani Ralph Izard
Na našom zozname dokonalých pekáčov spoločnosti vždy figurovala značka Sherry-spiked Chicken Tetrazzini, o ktorej sa hovorilo (trochu nepravdivo), že bola vytvorená v Charlestone pre skvelú sopranistku Luisu Tetrazzini. To je dovtedy, kým sme neochutnali Awendaw pani Izardovej. Krémová, bohato ochutená zmes krupice a lyžice chleba s textúrou podobnou suflé, ktorá je neuveriteľne dobrá, kedykoľvek počas dňa, so všetkým, od praženej raňajkovej klobásy až po melasu grilovanú bravčovú panenku. V skutočnosti také dobré a všestranné, že naša testovacia kuchyňa vyvinula tri neodolateľné zvraty. Od Charlestonské potvrdenky.
- 1 1/2 lyžičky. kuchynská soľ, delená
- 1 1/2 šálky nevarenej pravidelnej krupice
- 1 1/2 lyžice. maslo
- 3 veľké vajcia
- 1 1/2 šálky mlieka
- 3/4 šálky obyčajnej bielej kukuričnej múky
1. Predhrejte rúra na 375 °. Prineste 1 lyžičku. soľ a 6 šálok vody do varu vo veľkom kastróle na stredne vysokej teplote. Postupne vmiešajte krúpy a vráťte späť do varu. Znížte teplotu na mierne nízke a varte, často šľahajte, 15 minút alebo kým nezhustnú.
2. Odstráňte krúpy z tepla a vyšľaháme maslo. Asi jednu štvrtinu zmesi horúcich krupíc vyšľahajte do vajec; vaječnú zmes rozšľaháme do zvyšnej horúcej krupicovej zmesi. Postupne zašľaháme mlieko. Vyšľaháme kukuričnú krupicu a zvyšnú 1/2 ČL. soľ. Nalejte štrkovú zmes do ľahko vymasteného 2 1/2-kv. pekáč.
3. Pečieme pri 375 ° 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minút alebo do zlatista a stuhne.
Syr Awendaw Pripravte recept podľa pokynov a zamiešajte do 2 pohárov (8 oz.) Nastrúhaných údený syr Gouda a 1/2 lyžičky. mletá červená paprika po kukuričnej múke.
Cesnak-a-bylina Awendaw Pripravte recept podľa pokynov a zamiešajte do 1 šálky čerstvo nastrúhanej Parmezán; 1/4 šálky každej najemno nakrájanej čerstvá petržlenová vňať plochá, bazalka, a pažítka; 2 lyžice. nasekané čerstvý estragón; 3 strúčiky cesnaku, lisované; a 1 lyžička. čerstvo mleté čierne korenie po kukuričnej múke.
Čerstvá kukurica Awendaw Nakrájajte jadierka z čerstvých klasov kukurica na rovnaké 2 šálky a vložte do misy. Tupou stranou čepele noža vyškrabeme do misky mlieko a zvyšnú dužinu z klasov. Pripravte recept podľa pokynov a pridajte soľ na 1 lyžičku. v kroku 2 a miešanie v kukuričných zrnách po kukuričnej múčke.
Robí 6 až 8 porcií