Ustrice RockefellerSkutočný recept Oysters Rockefeller je odvážny a silný s čerstvými prísadami. | Poďakovanie: William Dickey História ustrice Rockefeller
Pôvodný recept na Oysters Rockefeller je veľa povyku. Vieme, že to vynašiel Jules Alciatore, majiteľ druhej generácie reštaurácie Antoine v New Orleans. Nevieme však, čo presne išlo do pôvodného jedla - len to, že tam bolo množstvo jasne zelených bylín a bolo to bohaté, ako sám John D. Rockefeller.
V dnešných reštauráciách nájdeme množstvo podvodníkov, ako sú ustrice maskované v parmezáne, ktoré pochodujú okolo s bledými artičokovými srdiečkami alebo pohoršujú achovou pastou.
Čo sú ustrice Rockefeller?
Tieto variácie, aj keď sú často lahodné, nie sú tou pravou chuťou Oysters Rockefeller. Pravý Rockefeller je odvážny a silný s čerstvými ingredienciami vrátane petržlenovej vňate, zelerového listu a cibule feniklu. Pridanie anízového likéru, ako je Pernod, iba zvyšuje zelenú bylinnú príchuť.
V priebehu rokov sa pre toto jedlo viedli aj debaty medzi špenátom a verandou. Preferujeme, keď je v sezóne ostrý kúsok sviežej žeruchy. Ak ale uprednostňujete špenát a žiadne listy zeleru alebo estragón a žiadny kerblík, verte svojim chuťovým pohárikom a použite to, čo vám chutí. Pri príprave týchto pečených ustríc je najdôležitejšie zvoliť si najčerstvejšie ustrice a najčerstvejšie bylinky, ktoré sú k dispozícii.
Náš Ustrice Rockefeller recept upravený z množstva provokatívnych receptov má v našej testovacej kuchyni veľmi vysoké hodnotenie. Zdá sa, že túto klasickú južanskú chuť, ktorá podnietila takúto debatu, treba minimálne raz vyskúšať.
Ale sú ustrice bezpečné?
Varené ustrice sú zvyčajne bezpečné na konzumáciu. Surové ustrice však môžu trpieť rôznymi chorobami, medzi ktoré patrí vírus Norwalk, ktorý spôsobuje žalúdočné ťažkosti a hepatitídu (aj keď tieto prípady sú veľmi zriedkavé.) Prírodne sa vyskytujúce baktérie, Vibrio vulnificus , spôsobila vážne choroby a smrť u mnohých ľudí.
Priemysel morských plodov prišiel s rôznymi spôsobmi, ako ošetriť surové ustrice tak, aby zabíjali baktérie, ktoré sa nazývajú pozberové spracovanie alebo PHP. Ustrice je možné zmraziť, ošetriť hydrostatickým tlakom alebo pasterizovať. Takto upravené ustrice sú FDA označované ako prakticky bez baktérií. Ak máte obavy z konzumácie surových, požiadajte svoj trh s morskými plodmi, aby si objednal ustrice po zbere úrody. V reštaurácii sa opýtajte, či boli ustrice pozberané. Ak nie, objednajte si radšej varené ustrice.