Recepty smaženého sumca
- Klasický vyprážaný sumec
- Pikantný 'vyprážaný' sumec s citrónovým krémom
- Vyprážaný citrónový rozmarínový sumec
Členovia nášho personálu v potravinách ťažko dospievajú ku konsenzu, pokiaľ ide o južnú pochúťku vyprážaného sumca. Vyskúšali sme rôzne techniky, od namočenia sumca cez noc až po kombináciu najlepších surovín z niekoľkých rôznych receptov. Na panvici sme zistili, že filety z tenkého rezu a chované na farme sa v panvici dajú ľahko zvládnuť, a keď sa uvaria, zvlňujú sa a zvlňujú sa. Ak kupujete mrazené filé, vložte ich do cedníka s panvicou pod ním a nechajte ich cez noc rozmraziť v chladničke; inak ich uchovávajte v najchladnejšej časti chladničky a spotrebujte do dvoch dní.
Súvisiace: Ako pražiť ryby
Pri hľadaní dokonalého receptu na vyprážané sumce sme našli odpoveď v jednoduchej ingrediencii - kukuričnej múke. Ponúka chrumkavú textúru bez mastnej chuti. Popri názoroch na vyprážaného sumca všetci súhlasíme, že našimi prílohami sú tiché šteniatka, pečené fazule a šalát. Pokiaľ ide o korenie pre sumce, na našom zozname je vysoko položená kečupová a tatárska omáčka a stlačený citrón.
Tipy na vyprážanie sumca
- Vyberte olej s vysokým obsahom dymu, napríklad arašidový olej.
- Pred bagrovaním odstráňte z rýb prebytočnú vlhkosť.
- Jednu ruku majte čistú na bagrovanie a druhú ruku na vyprážanie.
- Aby ste zabránili vytečeniu oleja, použite veľkú holandskú rúru alebo hlbokú liatinovú panvicu.
- Nepreťažujte panvicu; smažte po dávkach, dve filety naraz. Pred vyprážaním ďalšej dávky nechajte zvyšný olej späť na správnu teplotu pomocou teplomera s hlbokým tukom.
- Ryby sa zvyčajne varia 10 minút na palec hrúbky. Ak je sumec, ktorý si kúpite, hrubší, bude sa vám dlhšie pripravovať. Stačí mierne znížiť teplotu.
- Širokou štrbinovou zakrivenou lyžicou vyberte rybu z panvice.
- Aby ste sa udržali v teple, položte vyprážaného sumca na rošt s hliníkovou fóliou pod ním; vložte do 250 ° rúry. Kvôli ostrej textúre nezakrývajte filé.